Hrana ima encime

Spor med Mercedes Milá in Joséjem Miguelom Muletom je na koncu napačno informiral prebivalstvo. Povemo vam, kaj morate vedeti o encimih v hrani

Mnogi od vas morda še niste slišali za encime, vse do pred nekaj dnevi, ko je izraz prišel do izraza kot posledica televizijske polemike, ki je v oddaji "Zaljubljeni Chester" vodila novinarja Mercedesa Milà in biokemika Joséja Miguela Muleta ”Risto Mejide. Pravzaprav je sprožena polemika, ki nima nič skupnega s prehrano, zasenčila informacije o encimih, ki so bile v žaru razprave slabo in slabo. Torej popravimo s tem člankom.

Najprej pa …

Encimi so bioaktivne beljakovinske spojine, ki katalizirajo kemične reakcije v živih organizmih. Z drugimi besedami, pomagajo pretvoriti nekatere snovi v druge ali pa jih razgradijo, kar je ključnega pomena za številne presnovne procese v našem telesu, kot je prebava.

Naše telo proizvaja encime , na primer eksokrina trebušna slinavka proizvaja številne prebavne encime, veliko več pa se jih izloča skozi prebavni trakt.

V rastlinah opravljajo številne funkcije, med katerimi so najbolj znane obrambne. Mnoge biokemične spojine, ki jih vsebujejo, so encimske snovi.

Če vemo, da so rastline sposobne proizvajati encime, se zdi logično domnevati, da jih hrana vsebuje, saj je večina tega, kar jemo, rastline (ali bi morale biti).

V hrani so torej encimi : v sadju in zelenjavi obstajajo encimi, ki jih zaužijemo, ko jih zaužijemo. Včasih so bili uničeni pred zaužitjem, na primer s kuhanjem, vendar ne pri sadju, ki ga uživamo sveže, vzklilo, fermentirano ali zelenjavi, ki jo jemo surovo.

Bromelain iz ananasa , papain iz papaje ali actidin iz kivija so znani encimi , ki vsi delujejo proteolitično, torej prebavljajo beljakovine. Iz tega razloga se uporabljajo za mehčanje mesa, na primer tako, da se pusti, da se marinira v ananasovem soku.

Lahko tudi spodbujajo prebavo . Dejansko obstajajo študije, ki kažejo, da je bromelain sposoben upreti se prehodu skozi želodec in aktivno doseči črevesje.

Prav tako so številni encimi imenovanih antioksidantov , ki vsebujejo živila.

Obstajajo patološke situacije, ki jim lahko koristi encimski dodatek . Znan primer je laktaza, to je encim, ki prebavi laktozo.

Pri intolerantnih ljudeh jim lahko dodatek tega encima pomaga pri prebavi živil z mlečnimi izdelki , bogatimi z laktozo , čeprav ne deluje zelo dobro, saj mora vnos dodatka zelo ustrezati vnosu hrane z laktozo. Iz tega razloga se običajno ne uporablja kot zdravljenje. In očitno ga ne zanimajo veganski ljudje.

Drug primer so encimski dodatki DAO (diamin oksidaza), ki je encim, ki pomaga razgraditi histamin. Kadar nimamo zadostne produkcije ali aktivnosti navedenega encima, ga lahko dopolnimo v zapletenem prehranskem zdravljenju.

Druge prebavne encime lahko strokovnjak predpiše za številne motnje, vendar vedno po oceni določenega bolnika in njegovih potreb. Ne smemo verjeti na noben način, da so zdravilo ali čarobna krogla, čeprav bi mnogi prodajalci dodatkov to verjeli. Prav tako ne smemo misliti, da kateri koli encimski dodatek deluje, saj obstaja veliko vrst.

In ne pozabite, da je pred dopolnjevanjem vedno hrana . Preden vlagate denar v izdelke, ki jih morda ne potrebujete, investirajte v usposobljenega strokovnjaka, ki vam bo svetoval.