Kako kuhati zelenjavno meso brez soje in brez glutena?

Številni med njimi v svoji sestavi vsebujejo sledi sojinega ali pšeničnega glutena. Pokažemo vam, kako jih lahko nadomestite in naredite celo doma.

Trenutno imamo na trgu široko paleto "zelenjavnega mesa" in peščico receptov za njihovo pripravo domačih. Večina jih temelji na sojinem ali pšeničnem glutenu , ki ga v teh pripravkih zelo cenijo zaradi tekstur, ki jih dosežemo z njimi.

Kaj pa, če rabimo zelenjavno meso brez soje in brez glutena? Tam se stvari zapletejo. Ne gre za to, da bi bilo nemogoče teksturirati z drugimi stročnicami in žiti, njihova sestava ni enaka in enakih rezultatov ni mogoče doseči. Lahko pa dobite tudi druge enako zadovoljive.

Različne vrste rastlinskih beljakovin brez soje in brez glutena

Danes lahko najdemo teksturirane grahove beljakovine , tako kot teksturirane soje, vendar narejene iz grahovih beljakovin. Kuha popolnoma enako in ga lahko uporabimo za enako: kot mleto meso, v bolonjez in podobnih omakah, v picah, hamburgerjih itd. Okus je zelo podoben, čeprav morate dodati arome (začimbe, omake), ki lahko absorbirajo.

Obstajajo tudi sončnični proteini , narejeni iz sončničnih semen. In uporablja se popolnoma enako.

Nekatera rastlinska mesa z mikoproteinom Quorn so tudi brez soje in glutena. Glavna sestavina so gobji proteini, ostalo pa so običajno zelenjava in stročnice (zlasti grah). Kot vedno morate pogledati nalepke, da se prepričate, da ne vsebujejo soje ali glutena.

Zelenjave meso Meso Beyond , vsaj tistih, ki se trenutno prodajajo v Španiji, so narejeni iz graha beljakovin in vsebuje soje ali glutena.

Kako narediti domače zelenjavno meso, primerno za celiakijo

Eden najboljših načinov za pripravo mesnih in zelenjavnih pripravkov, ki ne vsebujejo soje in glutena, je priprava doma. Pripravite lahko skoraj vse: klobase, navijalke, grude, hamburgerje, mleto meso itd. Surovine moramo le dobro izbrati.

Vrganje, zlasti večje, je popoln zaveznik za doseganje vlaknastih tekstur. Lahko jih naredimo cele v ponvi ali v pečici, da se zapečejo, nato pa z vilicami odstranimo vlakna hlodov. Ta vlakna lahko nato podušimo s čimerkoli ali strnemo z drugimi sestavinami, da dobimo zelenjavno meso z vlakni, ki se ob zaužitju stopijo.
Tudi jackfruit ali jackfruit razpade na vlakna. Uporablja se notranjost sadja, ki se običajno prodaja v azijskih supermarketih in veganskih trgovinah, konzervirano v slanici. Po dobrem umivanju in kuhanju z začimbami imamo zelo apetitno zelenjavno meso.
Stročnice so naše zaveznice za vse vrste pripravkov. Služijo kot podlaga za navijalke, hamburgerje, mesne kroglice itd., Imajo zelo nežno teksturo, aglomerat in dajejo okus. Najljubši pri teh pripravkih so fižol ali črni fižol in čičerika.
Žita so skupaj s stročnicami popolno dopolnilo k vsem zelenjavnim mesom, ki jih želimo pripraviti. Številni med njimi bodo, tako kot riž, testo tudi vezali in preprečili njegovo izsušitev ali razpad.

Recept za zvitek iz stročnic (brez soje in glutena)

Kot primer vam pustim zelo preprost recept za zelenjavno meso, da boste lahko videli, kako enostavno je. Recept lahko prilagodite po svojem okusu ali pa mu daste druge oblike, da ga prilagodite svojim potrebam, na primer 2 bloka namesto 1.

Sestavine:

1,5 skodelice kuhanega in odcejenega črnega fižola (prihranite del kuharske juhe)
¾ skodelice kuhanega in odcejenega rjavega riža
1,5 skodelice belega fižola, kuhanega in odcejenega
1 skodelica olupljenih mandljev
3 žlice olivnega olja
¼ žlička timijana
¼ žlička rožmarina
¼ žlička žajblja
¼ žlička pehtrana
¼ žlička origana
Ščepec mletega črnega popra
¼ žlička dimljene paprike
½ žlička soli
2 žlici trojnega paradižnikovega koncentrata
4 žlice koruznega škroba (koruznega škroba) ali tapioke

priprava:

Beli fižol na srednje močnem ognju dušite v ponvi z olivnim oljem in začimbami. Ko začnejo rjaveti, dodajte mandlje in vse skupaj dušite, dokler mandlji rahlo ne porjavijo.
V večjo skledo ali skledo mešalnika dodajte vse sestavine, razen škrobne koruze . Vse skupaj stepemo, dokler ni groba pasta.
Če je preveč krhka, dodajte nekaj žlic kuhanega črnega fižola . Nekaj mandljev lahko pustite brez drobljenja, da dobite boljšo teksturo.
Dodajte škrob in ga dobro premešajte. Tam mora biti zelo gosto in lepljivo testo.
Pripravite lonec z vodo na močnem ognju s soparo na vrhu.
Zmes položite na list pergamentnega papirja in jo zaprite kot velikansko klobaso. Morala bi biti zelo gosta in ravna, ne dolga in tanka. Pomagajte si s kuhinjsko vrvico, da jo zaprete, kot da bi šlo za žar. Priporočljivo je, da je tesno, da ne pride do zračnih mehurčkov in da se pri kuhanju deformira.
Po potrebi ga zavijte z več plastmi pergamentnega papirja.
Parite 25 minut na srednje močnem ognju, nato pa ga pred odprtjem ohladite

To zelenjavno meso je dobro za vse. Sesekljajte ga, da se prepraži z zelenjavo , sesekljajte na tanko, da dobite bolonjez, mesne kroglice, krokete ali hamburgerje, narežite na debele fileje za sendviče ali postrezite z omako itd.

Hrani 4-5 dni v tesno zaprti posodi v hladilniku.