Kaj je kislo testo
Kislo testo je naravni ferment moke in vode, ki se že stoletja uporablja za pripravo kruha brez dodanega kvasa. To je zato, ker ta metoda izkoristi glive in bakterije, ki so prisotne v zrnu, za fermentacijo.
Tisti, ki spremljajo moje objave, vedo, da sem že vrsto let na poti samozaupanja. To pomeni, da stvari počnete sami in kupujete manj … izdelujemo milo, šampon, celo lastno čistilo za steklo, zobno pasto, dezodorant in vse, kar lahko, in seveda tudi hrano.
Ko sem začel z oddelkom za kuhinjo in hrano, sem najprej objavil, kako narediti domač kruh zaradi njegovega gastronomskega, kulturnega pomena itd., Ki je vsak dan prisoten v skoraj vsakem domu.
Tako kot številna druga živila je tudi zanje najbolje, če jih ne želimo biti nenehno odvisni in jesti veliko zaskrbljujočih kemikalij, kot smo videli v številnih spletnih dnevnikih.
Priprava kvašenega kruha
Ko govorimo o pripravi kruha, govorim o KRUHU z velikimi tiskanimi črkami, ne o tistih nadomestkih, ki jih prodajajo v številnih lažnih pekarnah in supermarketih.
Polno bromatov, sorbatov in drugih "atosov", zaradi katerih je hrana trda kot cement ali je gumijasta kot žvečilni gumi, vendar nikoli ne postane plesniva … temu ne bi rekli kruh.
Sledbenik tega bloga je nekaj komentiral glede kvašenega testa (to je bilo pred približno tremi leti). Takrat sem z mojim znanstvenim izobraževanjem v vleki odgovoril, da je enako uporabiti kvas, ki je suh ali svež in se prodaja v povsod in čeprav težko rečem … Motil sem se!
Enocelična gliva, ki jo je odkril monsieur Pasteur, je neverjetna, vendar ne zagotavlja okusa ali teksture, ki nam jo lahko da kislo testo.
Poleg tega ima kislo testo še dodatne prednosti:
- To je poceni
- To se naredi doma
- Ni potrebna energija
- Traja večno
In za otroke je lahko celo zabaven in poučen proces.
Kislo testo je tisto, kar človeška bitja že tisočletja uporabljajo za pripravo kruha, danes je tako kot druge stvari, ki nas delajo dobre, zapuščeno.
Verjamem v potrebo po reševanju tovrstnih stvari. Kaj pa je pravzaprav kislo testo? Kislo testo je ferment pšenične ali ržene moke, v katerem bomo imeli glive, kot so pivski kvas in bakterije, res neverjetno je, da ne potrebujemo ničesar več kot moko in vodo, vse ostalo prihaja z moko in prispevek okolja.
Priprava kvašenega testa je najpreprostejša stvar na svetu . Za to bomo določili naslednje sestavine:
- Pšenična ali ržena moka
- Voda (idealno voda brez klora)
Lahko dodamo jogurt ali rozine (neobvezno), potrebovali pa bomo tudi posodo ali steklen kozarec s pokrovom.
To je preprost postopek, ki potrebuje le čas, skupaj traja približno 5 dni, čeprav se lahko razlikuje glede na vreme. Na primer, poleti bo hitreje, pozimi pa lahko traja celo nekaj dni več.
1. dan
Kar bomo storili, je, da vzamemo steklen kozarec s pokrovom (lahko je kateri koli drug vsebnik, s kozarcem pa lahko ves čas vidimo, kaj se dogaja in je bolj didaktičen).
V lonec damo približno štiri ali pet žlic moke. V tem primeru uporabljam rž, lahko pa je to pšenica, ja, vsaj za začetek, če je cela, saj ima skorjo in tam je naš naravni spalni kvas.
Nato zmešamo z vodo (običajno je v enakem deležu kot moka), dokler ni tekočega, a gostega testa. Kozarec zapremo in pustimo počivati 24 ur.
2. dan
Odpremo se za gledanje in spet zapremo ta drugi dan, ni kaj storiti. Morda že vidimo nekaj mehurčkov in vonj po kislini ali pa ne vidimo razlike, pustimo, da počiva in počakamo na naslednji dan.
3. dan
Gotovo je že nekaj mehurčkov in močnejši vonj, to pomeni, da so se naši kvasovke in bakterije začeli prehranjevati in seveda ne morejo ostati brez hrane, zato morate odstraniti par žlic, ki lahko popolnoma gredo na kompost.
Dodamo par žlic nove moke. Od tu lahko uporabimo navadno belo moko ali karkoli imamo doma. Dodamo tudi par žlic tople vode.
4. dan
Tako kot tretji dan spet hranimo testo, kar v pekovskem žargonu poznajo kot brezalkoholno pijačo.
5. dan
Ponovno osvežite z nekaj žlicami in naslednji dan je pripravljeno.
Kako vedeti, ali je resnično pripravljen?
Vzamemo približno tri žlice testa, ga damo v lonec, dodamo tri žlice moke in 3 vode ter pokrijemo.
Na loncu naredimo oznako z višino, na kateri je testo, in ga za dve uri postavimo na toplo, pogledamo in če podvojim ali je blizu podvojitvi prostornine, je pripravljeno. V nasprotnem primeru hranimo kislo testo in nadaljujemo še en dan.
Kako vedeti, ali je kislo testo slabo?
Zelo preprosto: če je slabo, diši po gnilobi .
Ohranjanje kvašenega testa
Poglejmo, kako se kislo testo ohrani. Če kruh delamo vsak dan, ga lahko hranimo vsak dan in ga imamo živega pri sobni temperaturi, če kruh delamo enkrat na teden ali manj, ga hranimo v hladilniku, ga vzamemo dan prej, da ga nahranimo in zbudimo (tako rekoč).
Če ga želite obdržati dlje ali celo, če ga želite podariti, ga lahko posušite. Za to malo kvašenega testa raztegnemo na pekač in pustimo nekaj dni, ostane kot kosmiči, ko ga bomo uporabili, ga damo v lonec z nekaj žlicami moke, nekaj žlicami vode in Zmešamo, zapremo in pustimo, da deluje na sobni temperaturi en dan v ne zelo hladnem prostoru in to je to.
Kako uporabiti kislo testo
Če bomo naredili kruh s 500 grami moke, potrebujemo 200 gramov kislega testa. Vzamemo lonec, damo nekaj skodelic moke in enako količino vode. Pokrijemo in pustimo, da fermentira 2 do 3 ure. Na površini bi morali imeti veliko mehurčkov, to je veliko kvašenega testa. V lonec vrnemo enako količino, kot smo jo vzeli, in teh 200 gr kislega testa zmešamo s 300 moko ter ščepcem soli in potrebno vodo, pustimo, da vsaj eno uro fermentira in pregnetemo. Ponovno fermentirajte nekaj ur, oblikujte, pecite in to je to.
Nasvet: Pomembno je, da na prvo mesto postavite moko in da vodo dodajate malo po malo, saj vsa moka ne vzame enake količine vode, lahko pa je tudi manj ali več.
Najboljše je, da se to naredi enkrat v življenju in traja večno, le shraniti ga morate, nahraniti in uporabiti, pri čemer imamo vedno kvas za kruh doma, na bolj zdrav in naraven način.
Poizkusiti je bilo rečeno. In imeti v hladilniku kislo testo, iz katerega boste naredili pravi kruh tistih brez kemikalij in bogatih! Če želite izvedeti, kako s svojim kislim testom naredite pravi KRUH, si oglejte članek Pravi KRUH.
