8 vrst ponev: katera je bolj zdrava?

8 vrst ponev: katera je najbolj zdrava?

María del Mar Jiménez in Ángel González

Izbira praktične, trpežne in nestrupene ponve je lahko težavna, če ne poznate materialov, iz katerih so danes narejeni. Ponujamo vam vodnik.

Pri nakupu ponve so bile naše matere lažje, ker so cenile le velikost in če je bila nelepljiva ali ne.

Zdaj v fazi, za katero so značilni novi materiali, nestrupenost, "revizije" proizvajalcev in zahteva po preglednosti vseh elementov, ki jo sestavljajo, upoštevamo 7 meril :

• Enostavnost uporabe
• Spoštovanje
• Podložni material
• Material pod podlogo, ki je lahko v stiku s hrano
• Če so primerni za vse vrste požarov
• Proračun
• Načelo previdnosti.

Poleg tega lahko ponve izdelamo iz 8 vrst materialov :

• Železo
• Aluminij
• Nerjaveče jeklo
• Keramika
• Klasičen nelepljiv
• Steklo
• Nelepljiv s titanom
• Titan 100%

Odkrijte ponev, ki najbolje ustreza vašim potrebam

S kombinacijo vseh teh možnosti lahko vsakdo najde najboljšo ponev za svoje okoliščine.

1. Svinčene in bakrene ponve, ne!

Svinca je zelo strupena snov , ki se kopiči v telesu in bakra je kot dragoceno dekorativni predmet, vendar ne za kuhanje , saj lahko vsebujejo kositer ali niklja in povzroči zastrupitev.

Posoda vsebuje samo baker na dnu , ker je dober prevodnik toplote, saj je primerna za uživanje, ker ni v stiku s hrano. Potem bi morali oceniti oblogo teh ponev.

Če so svinčene ali bakrene ponve, enolončnice ali ponve podedovane od družine, jih je treba zavreči kot nevarne za zdravje . Obesite jih na steno, vendar jih ne uporabljajte!

2. Železne ponve

V ponev železa imajo navijače in nasprotniki. Za oboževalce:

• Zelo dobro širijo toploto.
• So kot nalašč za dušenje ali peko na žaru.
• Zagotavljajo prehransko železo.
• Trajajo vse življenje.

Vendar pa je železo jih javnost na hrano je sporen vidik, so lahko neprijetno za uporabo zaradi svoje teže in je potrebno paziti, da se oksidacija -depending na tipa, se ročaj opekline, če je iz železa (obstajajo tudi jekla ali les) in so nelepljivi .

Obstajajo različne vrste in obloge v železnih posodah:

• Mineralno železo . Nekateri imajo čebelji vosek, ki preprečuje oksidacijo.
• Lito ali litoželezno , ki je izdelano iz peščenih kalupov. V tem primeru so kosi debelejši in lahko vsebujejo emajle, ki preprečujejo rjavenje, na primer steklene prevleke.

3. Aluminijaste ponve

Strokovnjaki ne priporočajo uporabe v neposrednem stiku s hrano, ker je nevrotoksična in obstaja sum, da je povezana z različnimi duševnimi boleznimi.

Obstaja nevarnost, da se aluminijeve soli prenesejo v hrano , zlasti v vročo in kislo hrano.

Izjeme so:

• Eloksiranega aluminija , močnejši in manj porozni ker ga ima zdravljenje za zapiranje.
• Kovan aluminij velike debeline.

4. Ponve iz nerjavečega jekla

Je zlitina železa z ogljikom in majhnimi deleži težkih kovin (nikelj, krom, molibden). Čeprav je to dokaj stabilen material, lahko v nekakovostnih jeklih v ribe ali s kislo hrano v hrano sprošča majhne količine kovinskih ionov. Izogibati se mu morajo osebe, ki so jim alergične ali kemično občutljive.

• 18/10 jeklo. Priljubljeno in varno jeklo je 18/10, sestavljeno iz 18 delov niklja in 10 delov kroma.
• Kirurško jeklo (T-304). Izstopa po kakovosti, ki se uporablja v skalpelih, pincetah itd. Je neporozen in pri večini ljudi ne povzroča alergijskih reakcij.
• Jeklo s titanom . Ponavadi je vrhunskega razreda, titanij pa ne »odpusti« drugim kovinam. Da bi dosegli najvišjo toksičnost, bi morali staviti na 100% titan.

5. Keramične ponve

Obstajajo tudi bele ponve , popularizirane s "teflonsko krizo", ki ponujajo varnejšo in tudi nelepljivo površino. A glede na lastnosti je veliko razlik.

• Najcenejši se hitro poslabšajo, nekatere termokeramike pa vsebujejo topila in nanodelce, ki se lahko sproščajo v hrano in povzročajo negotove učinke na zdravje.
• Dobre keramične ponve morajo biti certificirane brez težkih kovin, PFOA in nanotehnologije.

In kljub temu je treba upoštevati, da je pod keramično prevleko običajno aluminijasto dno, ki ne sme biti v stiku z živili, če je posoda opraskana. So tudi bolj občutljivi kot drugi: ne prenesejo visokih temperatur in izgubijo nelepljivost.

Ne daj ti prašiča za zajca!

• Bodite previdni pri kamnitih ali granitnih posodah, ki so dejansko obarvane termokeramike, z enakimi pomanjkljivostmi in značilnostmi, omenjenimi glede na njihovo kakovost.
• Pazite tudi na bleščeče kovinske ponve, ki trdijo, da so "titan", vendar so narejene iz jekla z minimalnim odstotkom titana, ki niso izvzete iz možne toksičnosti drugih kovin.

Dobro prebrati morate "drobni tisk" in za informacije prositi proizvajalca.

6. Steklene ponve

Nismo navajeni prozornih loncev in ponev, vendar so bili postavljeni kot dobra možnost, ker so neškodljiv, stabilen, neporozen material in primerni za vse vrste požarov, razen za indukcijo.

Kot proti jeklenim imajo proti, da niso nelepljivi (kuhati morate z malo olja ali vode).

7. Titanove ponve, kot v Nasi

V ponve prihaja novo obdobje, ker:

• Nestrupeno.
• Zelo čiste in trajne.
• Ne povzroča alergij.
• Zelo dobro širi toploto.

Kot poroča Marta Villén de Conasi, podjetje, specializirano za nestrupeno kuhanje, je 100% titanova kuhinjska posoda svetle mat barve , zelo lahka in varna, vendar ne lepljiva.

Obstajajo tudi druge kakovostne posode in lonci, črne barve , v katerih je titan del sestave. Ti se ne lepijo in če jih opraskate, ni nevarnosti, ker je titan pod prevleko, da ji daje odpornost in nestrupenost.

8. Teflonske ponve: včeraj in danes

Bila je vrhunec modernosti in udobja, ker se hrana ni držala ponve, so pa skrivali »ulov«: čeprav je bil sam nelepljiv (PTFE) varen, je bila snov, ki je nelepljivo pritrdila na ponev , št.

Bil je PFOA, ki se obnaša kot endokrini motilec in je povezan s hormonsko odvisnimi tumorji, kopiči se v ledvicah in jetrih, poškoduje imunski sistem in lahko povzroči sterilnost, debelost in druge motnje.

Pomembno je odstraniti stare teflonske ponve , še posebej, če so opraskane. Novi tega strupa ne vsebujejo več, a za mnoge so izgubili verodostojnost. In materiali, kot je non-stick s titanom, so se pojavili brez tiste "temne preteklosti".

Kaj pa, če hočem samo narediti omleto?

Ob toliko raznolikosti je najvarneje staviti na materiale in zaupanja vredne blagovne znamke, ki v skladu z našimi prednostnimi nalogami izpolnjujejo te 4 zahteve:

• Certificirano brez težkih kovin.
• Brez nanotehnologije.
• Brez PFOA .
• Brez BPA (če je kakšen plastični element).

Vse, kar si morate zapomniti pri nakupu ponve

• Za tiste, ki iščejo udobje in "bitko" ponvo: nelepljiv iz PTFE brez PFOA.
• Kdo si želi ponev za pravo kuhinjo : litoželezo.
• Tisti, ki potrebujejo najvarnejšo možnost zaradi večkratne kemijske občutljivosti ali alergij na kakšno kovino ali zaradi načela previdnosti, te tri posode s certifikati predstavljajo vrhunec odsotnosti toksičnosti: nelepljiv s titanom, 100% titanom ali steklom.

Kako skrbeti za svojo ponev

Vsekakor je pomembno, da poskrbimo za ponve, ker so v stiku s hrano, ki jo jemo vsak dan. Upoštevamo lahko te 4 nasvete:

1. Praviloma kuhajte na majhnem ognju.
2. Mešajte z lesenimi posodami, da jih ne naribate.
3. Očistite jih nežno in z nevtralnimi mili.
4. Če namestimo enega na drugega, uporabite ščitnik za ponev.