Fermentirana zelenjava poveča odpornost na COVID-19
Claudina navarro
Evropska študija kaže, da je uživanje fermentirane zelenjave povezano z nižjo smrtnostjo zaradi COVID-19. Odnos s fermentirano mlekarno ni cenjen.
Evropska raziskovalna skupina je prišla na misel, da preveri, ali redno uživanje fermentiranih živil nudi kakršno koli zaščito pred novim koronavirusom COVID-19. In res, rezultati njihove študije kažejo, da je uživanje fermentirane zelenjave povezano z nižjo smrtnostjo.
Delo, ki so ga opravili znanstveniki z univerz in raziskovalnih središč v Španiji, na Portugalskem, v Franciji in Nemčiji in je bilo objavljeno na medRxiv.org, kaže, da je stopnja umrljivosti nižja v državah, kjer je poraba tradicionalno fermentirane rastlinske hrane običajni.
Po mnenju raziskovalcev je zaščita lahko posledica blagodejnega učinka fermentirane hrane na črevesno mikrobioto, ki sodeluje z imunskim sistemom pri obrambi pred virusi in drugimi patogeni. Poleg tega fermentacija poveča antioksidativno sposobnost rastlinske hrane.
Fermentirana rastlinska hrana zmanjšuje smrtnost zaradi COVID-19
Znanstveniki so primerjali podatke o uživanju fermentiranih živil v različnih državah (zbrala jih je Evropska agencija za varnost hrane (EFSA)) s statističnimi podatki o umrljivosti zaradi COVID-19, pridobljenimi iz Centra za vire Johna Hopkinsa za koronavirus.
Podatki EFSA vključujejo statistične podatke o uživanju probiotičnih živil (z živimi mikroorganizmi), kot so fermentirana zelenjava, vložena ali marinirana zelenjava, fermentirano mleko, jogurt in fermentirano kislo mleko.
Pri analizi podatkov so ugotovili, da se z vsakim dnevnim gramom povečanja povprečne nacionalne porabe fermentirane zelenjave tveganje smrtnosti zaradi COVID-19 zmanjša za 35,4%. Nasprotno pa kaže, da fermentirani mlečni izdelki ne vplivajo na smrtnost. Zelenjava, vložena v kisu, vendar ne fermentirana, prav tako ni pokazala učinka. Zato je koristno delovanje omejeno na fermentirano zelenjavo.
Da bi ugotovili razmerje, so raziskovalci izključili možen vpliv na ekonomsko raven, starost, brezposelnost in debelost potrošnikov.
Avtorji študije menijo, da je lahko uživanje fermentirane rastlinske hrane eden od dejavnikov, ki pojasnjuje razliko med visoko stopnjo umrljivosti v državah, kot sta Španija in Italija, kjer uživajo manj fermentirane rastlinske hrane, in nizkimi stopnjami v Nemčiji in druge evropske države, kjer je poraba večja.
Raziskovalci seveda menijo, da so k razlikam prispevale tudi druge spremenljivke, na primer različni ukrepi, ki jih je vlada sprejela bolj ali manj hitro ali kakovost zdravstvene oskrbe.
Avtorji v študiji trdijo, da je COVID-19 morda prva pandemija, katere smrtnost je povezana z "izgubo narave", to je z najmanj prisotnostjo neke vrste hrane v sodobni prehrani to je bilo običajno pri tradicionalnih prehrambenih modelih.
Fermentacija je bila uvedena v neolitiku, oblikovala je mikrobioto človeškega črevesja in je bila ključnega pomena za preživetje človeštva v različnih podnebjih. Sodobne prehrane je pri tej vrsti hrane malo, kar je lahko prispevalo k širjenju in resnosti okužbe s koronavirusom SARS-CoV-2.
Znanstvena referenca:
- Jean Bousquet in sod. Povezava med uživanjem fermentirane zelenjave in smrtnostjo zaradi COVID-19 na ravni države v Evropi. medrXiv.
Nekaj člankov o fermentirani hrani v Bodymindu
- 10 vprašanj o rastlinskih fermentacijah, ki jih želite izvedeti
- Kako narediti kislo zelje doma korak za korakom
- Sandor Katz: "S fermentirano hrano lahko spremenite svoje življenje"
- 5 koristi fermentirane hrane za vaše zdravje
- Kako fermentirati zelenjavo doma (in varno)
- Fermentacija se spreminja: vse o najboljših probiotikih
- 4 okusna fermentirana živila (in kako jih pripraviti doma)
