Tradicionalni recept za kuskus pripravite v petih korakih
Bi radi vedeli, kako kuhajo kuskus tako kot v državah izvora? Predstavljamo vam trike, kako jo kuhati na pari, in dva recepta s kuskusom, ki vas bosta presenetila …
Zaloga
Kuskus je ikona hrane v Severni Afriki in nacionalna jed državami Magreba (Alžirija, Maroko in Tunizija). Doma je na tem območju, od koder se je razširil v druge regije, kot so Libija, Mavretanija, Egipt in podsaharske države.
Na Bližnjem vzhodu se imenuje mughrabiyya. Na Iberskem polotoku je v obdobju arabskih dinastij trinajstega stoletja postal zelo priljubljen med Mavri in Sefardi, uživali pa so ga med verskimi praznovanji. Inkvizicija si je prizadevala za uživanje , zato tradicije uživanja te dobrote nismo ohranili. Seveda so nastale drobtine, ki so tudi nasitno in izvrstno živilo.
Pri nas je podobno rižu, testeninam ali kruhu. Hranljivo živilo iz pšenice ali drugih žit (obstajajo kuskus sirka, prosa, koruze …), ki je zelo dobro suho in ga lahko z zelo osnovno tehniko kuhanja vsak dan pripravimo kot glavno jed ali celo kot sladica.
Je zelo vsestranski in se zelo dobro obnese z zelenjavo, stročnicami in sadjem . V Španiji ga kupujemo "že narejenega", torej kupujemo pakete s kuskusovimi kroglicami, pripravljenimi za kuhanje, vendar je tradicionalen način, da ga pripravimo iz nič. Dali vam bomo ključe.
- Mleto trdo pšenico (zdrob ali zdrob) damo na krožnik ali ploščat pladenj , jo poškropimo z vodo in soljo ter ročno mešamo, dokler se ne pojavijo zrnca kuskusa.
- Nato se malo mlati z različno velikimi sito, da se razvrsti po različnih debelinah in obdrži.
- Ko dobimo kuskus, ga je zelo enostavno kuhati, preprosto tako, da mu dodamo vrelo vodo in pustimo, da počiva pokrit. V državah, od koder izvira, ga kuhajo s posebnim pripomočkom, imenovanim kuskus , ki je podoben pari: ima zgornji del z luknjami, kamor lahko postavite kuskus, in spodnji del za vrelo vodo.
- Pred kuhanjem na pari ga običajno navlažimo in dodamo nekaj olja.
- Vsake toliko časa (približno 10 minut) kuskus odstranimo in premešamo, da se prepreči, da bi se prijel .
- Pripravljeno je, ko so zrnca mehka, ohlapna in vlažna.
Zelenjava, ki spremlja kuskus
Najpogostejše sestavine, ki se uporabljajo s kuskusom, so tiste, ki so v sezoni v regiji, kjer je pripravljen, običajno stročnice (zlasti čičerika), zelenjava in zelenjava. Obstajajo nastavitve glede na regije:
- V Alžiriji običajno dajo paradižnik in veliko zelenjave.
- V Maroku običajno dajo žafran.
- V Tuniziji dodajajo tudi suho sadje, čičeriko in hariso (začinjeno).
- V Sahari jo postrežejo brez zelenjave ali juhe.
Kuskus lahko uporabimo tako kot riž ali drobna žita (pomislimo na primer na kvinojo), pri čemer z njim pripravljamo juhe, enolončnice, jušne jedi, solate, kotle, lazanje …
Pojdite naprej, od sladic do slanih tort.
2 recepta s kuskusom za odkrivanje
Pustim vam nekaj zelo različnih receptov za kuskus, tako da lahko vidite, da ga lahko izkoristite na več načinov:
Caakiri, Chakery ali Thiakry (tipična nigerijska kaša za zajtrk)
Sestavine:
- 200 g kuskusa
- 240 ml kokosovega mleka
- 2 sojina jogurta (nesladkana in nearomatizirana)
- 2 žlici agavinega sirupa ali kokosovega sladkorja
- 20 g oljčnega olja
- Ščepec muškatnega oreščka
- ščepec soli
priprava:
- Kuhajte kuskus v skladu z navodili na embalaži.
- Medtem v posodi zmešamo ostale sestavine.
- V skledo dodajte kuskus in zelo dobro mešajte, dokler ni kremne kaše. Po potrebi dodajte še kokosovo mleko ali drugo zelenjavno pijačo. Postrezite toplo za zajtrk.
Mograbieh: libanonski kuskus
Sestavine:
- 250 g debelega kuskusa
- 1 čebula
- 400 g čičerike, kuhane in odcejene
- 1 žlica oljčnega olja
- ½ žlička mletega cimeta
- ½ žlička kumine
- ½ žlička mletega pimenta
- ¼ žlička soli
priprava:
- Kuskus naredite v skladu z navodili na embalaži.
- V ločeni ponvi segrejte olje in dušite čebulo.
- Dodamo čičeriko in začimbe ter dobro premešamo.
- Ko čičerika začne rjaveti, dodamo že narejen kuskus in dobro premešamo.
- Odstavite z ognja in postrezite vroče.
