Čili poper: začinjeno zdravilo v shrambi
Dr. Ramón Roselló
Dotik kajenskega popra je dovolj, da uživate v prednostih pikantnosti. Zanje so zaslužni kapsaicin, ki spodbuja prebavo, cirkulacijo in endorfine.
Med vsemi začimbami je čili ali kajenski poper morda tista, ki nas najbolj uči doziriti in biti preudarni pri začimbi jedi. Od nje izvemo, da majhna dejanja povzročajo velike spremembe. Previsoko ima svoje posledice!
Čili poper v pravem odmerku izboljša okus številnih jedi . A dovolj je, da receptu dodamo še malo kajena, da vidimo, kako gostje globoko vdihnejo, se potijo in hitijo po tekočino ali hrano, ki jim olajša pekoča usta . Če se to zgodi, se morate zavedati, da je kapsaicin , snov, ki je odgovorna za to izgorevanje, komaj topen v vodi, zato pitje vode takoj zatem le malo koristi. Toda dobro se raztopi v maščobi (maščobnem mleku, olju …) ali alkoholu …
Kapsaicin najdemo v sortah pekoče paprike iz rodu Capsicum. Čili ali čili paprika (Capsicum frutescens) je najbogatejši v kapsaicin vse od njih. Druge paprike vsebujejo druge kapsaicinoide (znanih jih je 14), odgovorne pa so tudi za pikantnost različnih sort.
Dejansko je rdeča paprika, kajenski poper, čili ali čili poper prašek, ki nastane pri mletju plodov ene ali več vrst kapsicum, predhodno posušenih. Čili ali kajenski poper dolguje svoje ime mestu Cayenne v Francoski Gvajani. Colon je že ugotovil, da se njegov okus razlikuje od zrn popra, ki ga je iskal, vendar je nova začimba hitro pridobila privržence. V kuhinji Indije in jugovzhodne Azije je povzročil senzacijo, saj so jo tja prinesli Evropejci v 17. stoletju.
Prednosti začinjenega
Kapsaicin ne popestri samo čili paprike, ki jo uporabljamo pri kuhanju; Je tudi najpomembnejša učinkovina te paprike, ki je odgovorna za njihove zdravstvene lastnosti. Velja:
- Prebavni Kajen spodbuja proizvodnjo sline in želodčnih sokov , zato je indiciran v primeru počasne prebave. Na poskusni ravni je bilo dokazano, da majhne količine njegovega soka povzročijo opazno krčenje žolčnika in aktivirajo izločanje žolča.
- Rahlo odvajalo. Prav tako poveča gibljivost črevesja in lahko lajša zaprtje.
- Mukolitik. Ima mukolitično delovanje, zato se uporablja pri prehladu z obilno sluzjo v bronhih in produktivnem kašlju.
- Pripomoček za čiščenje. Ščepec začimb je del formule za čiščenje na osnovi sokovega sirupa in limoninega soka, zahvaljujoč njegovi sposobnosti raztapljanja sluzi in regeneracije krvi.
- Antibiotik. Kapsaicin je učinkovito antibiotično sredstvo: živila, pripravljena s kajenom, se hranijo dlje, kar je eden od razlogov, zakaj je ta začimba priljubljena v tropskih regijah.
- Protirazjedo. Paradoksalno je, toda začinjena hrana razjed ne poslabša , čili pa jih lahko celo pozdravi . Če imate gastroduodenalno razjedo, lahko poleg odstranjevanja kave, tobaka in alkohola poskusite tudi s kajenom. Ima dober anestetični učinek , poleg tega pa potegne kri na površino poškodovanega tkiva. Nekaj časa lahko nekajkrat zaužijete nekaj požirkov čilijevega čaja (ali kapsulo v prahu, če je okus popareka zelo močan).
- Zaščitna za srce in arterije. Ščiti srce in arterije ter znižuje holesterol in trigliceride. Čeprav natančen mehanizem delovanja tega učinka trenutno ni znan, je znano, da koristi notranji strukturi celic, ki tvorijo krvne žile.
Priprava nečesa dobrega za jesti poskrbi tudi za um in duha po napornem dnevu. To je lahko še ena izmed vrlin čilija.
Seveda je priročno vedeti, da se kapsaicin nahaja predvsem ob peclju sadja in je koncentriran v nepopolnih pregradah znotraj in v semenih. V zmlevkov, ki vsebujejo semena so torej močnejši od tistih, ki samo iz celuloze.
Kapsaicinsko mazilo ali krema
Lokalno se kajen lahko uporablja tudi medicinsko. Običajno se uporablja v obliki kapsaicinske kreme zaradi svojega delovanja:
- Sredstvo proti bolečinam Cayenne velja za dober analgetik za lokalno uporabo , zahvaljujoč svoji sposobnosti, da blokira kožne receptorje na delovanje nevropeptida (snov P), ki je glavni prenašalec bolečine. Ta ukrep se izvaja v živčnih končičih nemeliniranih vlaken C. To zmanjša občutljivost kožnih senzoričnih nevronov in blokira prenos bolečine. Poleg tega njegova lokalna uporaba rahlo izloča endogene endorfine, ki zmanjšajo intenzivnost bolečine in izboljšajo razpoloženje.
- Kalorična. Stimulacija, ki jo izvaja na toplotne receptorje povrhnjice, in povečana oskrba s krvjo prispevata tudi k lajšanju bolečin.
- Hemostatski. Druga odlika kajenske je, da ustavi krvavitev , čeprav je na zahodu ta kakovost malo znana. V nujnih službah so zdravniki presenečeni, ko pridejo orientalski ljudje, ki so se v kuhinji porezali, ko je rez popolnoma zavit v kajenski prah in zavit, da ustavi krvavitev, dokler ne nanesejo šivov. antiulkus.
Zaradi analgetičnega učinka je lokalna uporaba pripravkov na osnovi kajena indicirana za lajšanje različnih vrst bolečin:
- Bolečine v mišicah in sklepih , na primer pri zdravljenju bolečin v križu, bolečin v mišicah zaradi zvinov ali bolečin v sklepih zaradi revmatoidnega artritisa.
- Nevralgija, kot je preostala bolečina, ki ostane po skodle.
- Bolečina, ki se pojavi v poznejših fazah diabetesa , na primer v stopalih.
Koliko pikantnega jemati
Kot smo videli, ga lahko vključimo v jedi, ki jih kuhamo, nanesene na kožo:
- Ustno. Za terapevtske namene se jemlje dvakrat ali trikrat na dan najmanj tri tedne .
- Aktualna pot. Kremo nanesemo na prizadeto mesto in z nežno masažo namažemo 3-4-krat na dan, dokler se popolnoma ne vpije . Če se nanaša na roke, počakajte pol ure, preden jih umijete.
Previdnostni ukrepi:
Pri tem je treba biti zelo previden, da ne pride v stik z očmi in sluznico! V primeru nenamernega stika z očmi je zaželeno, da si oči speremo z mlekom namesto z vodo .
Prav tako ni priporočljivo uporabljati kreme zelo dolgo , mesece, na zelo velikih površinah ali pri otrocih. Med neželenimi učinki je najpogostejši pekoč občutek na koži, če ga uporabljamo dolgo časa ali v prevelikih odmerkih.
Ni ga priporočljivo nanašati na razdraženo ali opečeno kožo in kombinirati s toplotno ali okluzivnimi povoji.
Čeprav nobena študija odsvetuje uporabo v nosečnosti in čeprav je količina kapsaicina v materinem mleku minimalna, je zaradi previdnosti tudi odsvetovano dojenje med zdravljenjem .
