Sandor Katz: "S fermentirano hrano lahko spremenite svoje življenje"

Ana de Azcárate

Sandor Katz že leta fermentira hrano in objavlja njene velike zdravstvene koristi. Videl ga je v stotinah primerov, začenši pri sebi.

Sandor Katz je aktivist za fermentacijo hrane in potuje po svetu, da bi delil tehnike, ki se jih je naučil iz te kulinarične prakse, in njene prednosti.

Njegove knjige Pura fermentacija in Umetnost fermentacije so plod tega zanimanja. Zanj je fermentacija zdrava, preprosta in … preobrazbena, saj mu je omogočila, da je izboljšal svoje zdravje in se približal naravi .

Zdrava strast Sandorja Katza do fermentirane hrane

Sandor Katz se je rodil pred 54 leti v New Yorku, čeprav njegova družina prihaja iz Belorusije. Hrana mu je bila vedno pomembna.

Zaradi virusa AIDS-a je spremenil življenje: preselil se je v skupnost v Tennesseeju, kjer živi s partnerjem, obdeloval je vrt in se zanimal za fermentirano hrano. Danes ga ta strast vodi k konferencam po vsem svetu .

V tem intervjuju nam pove svojo zgodbo in nas spodbuja, da odkrijemo prednosti fermentiranih izdelkov.

-Kako ste prišli do fermentacije?
-Živel sem v mestu v Tennesseeju in v prvi sezoni, ko sem skrbel za vrt, smo imeli presežek zelja.

Odločil sem se, da se naučim delati kislo zelje in sem začel izdelovati vino, jogurt, kislo testo. Potem sem naletel na knjigo Billa Mollisona (Permakulturna knjiga fermentacije in prehrane ljudi), ki mi je odprla oči pred globalnim pojavom, ki je fermentacija.

In na ta način je fermentacija postala osebna obsedenost. Prijatelji so se norčevali iz mene, s fermenti sem šel povsod. Potem so me čez čas povabili na delavnico fermentacije in začutil sem, da imam poslanstvo, ki ga nadaljujem do zdaj.

-Zdi se, da je bila takrat manjšina. Najbrž ni bilo lahko najti drugih virov informacij …
-O fermentaciji je veliko informacij, vendar so zelo razpršene.

Prebrala sem veliko kuharskih knjig in se pravzaprav naučila, kako narediti kislo zelje, iz zelo znane knjige v Ameriki, Veselje do kuhanja, prebrala pa sem tudi, kako narediti vino ali kruh.

-Kakšne koristi za zdravje bi izpostavila fermentirana hrana?
-Virus AIDS-a živim že 25 let, zaradi česar sem že od malih nog zelo pozorna na prehrano.

Fermentacija ima več prednosti: hrano predhodno razdeli in hranila razdeli na enostavnejše sestavne dele, zaradi česar jih je lažje asimilirati.

Pomaga pri razpoložljivosti mineralov; razgrajuje nekatere strupene spojine v hrani, kot so oksalna kislina, fitinska kislina in cianid; Ustvarja druge vitamine skupine B, vitamin K2 in vse vrste edinstvenih mikrohranil, ki jih šele identificiramo in raziskujemo.

"Fermentacija hrano predhodno razdeli in razbije hranila na enostavnejše sestavne dele, s čimer se lažje asimilirajo."

-Prebral sem, da
dajete bakterijam velik pomen … -Glavna prednost fermentirane hrane je skupnost samih bakterij, ker so probiotični organizmi, ki pomagajo obnoviti biotsko raznovrstnost našega črevesja ter izboljšati splošno prebavo in funkcionalnost našega imunskega sistema.

Obstajajo celo dokazi, da lahko z njimi izboljšamo duševno zdravje.

-Vendar pa se v naši družbi mikroorganizmov bojimo …
V nasprotju z informacijami, s katerimi smo mnogi odrasli, so bakterije nujno potrebne za naše dobro počutje.

Uživanje fermentirane hrane je odličen način za pridobivanje probiotičnih bakterij in obnovo biotske raznovrstnosti našega črevesnega sistema. Čeprav morate vedeti, da vsa fermentirana živila nimajo živih bakterij: iskati morate tiste, ki niso kuhane ali predelane.

-Poznate ljudi, ki so si zdravje izboljšali z uživanjem fermentirane hrane?
-Mnogi ljudje mi po predavanjih pošiljajo e-pošto ali se mi obračajo, da se jim je življenje spremenilo s to hrano.

Ne želim se slišati kot šarlatan: ljudem ne rečem, da bo uživanje fermentov spremenilo njihovo staranje ali da bodo ozdravljeni vseh bolezni.

-Ko imajo največ koristi?
-Fermenti so še posebej koristni za ljudi s kroničnimi prebavnimi težavami, kot so želodčni refluks, zaprtje, sindrom razdražljivega črevesja …

Preprosto vključevanje teh živih bakterij v prehrano izboljša prebavo in vsakodnevno počutje.

Poleg tega obstajajo znanstveni podatki, ki podpirajo idejo, da lahko ta živila izboljšajo splošno imunsko funkcijo, kar pomeni, da smo manj dovzetni za bolezni in da se bodo naša telesa, če zbolimo, lažje borila z njimi, tako da bodo naši simptomi manj hudi in trajni. manj časa.

-Si bil ozdravljen?
- V svoji knjigi Čista fermentacija pojasnjujem, da sem kot HIV pozitiven menil, da so fermentacije bistveni del mojega zdravljenja. Nekateri so domnevali, da sem z njimi pozdravil AIDS in ne.

Vsak dan jemljem protivirusna zdravila in sem zelo hvaležen, da je moje zdravje še naprej dobro. Poznam ljudi, ki imajo zaradi uživanja teh zdravil prebavne težave, pa jih še nisem doživel, kar mi pove, da mi hrana, ki jo jem, pomaga, da ostanem zdrava kljub virusu HIV.

"Poznam ljudi, ki zaradi uživanja protivirusnih zdravil trpijo zaradi prebavnih težav, pa jih še nikoli nisem doživel."

-Kaj priporočilo, da začnete fermentirati doma?
-Naj te ne bo strah! Fermentirate lahko katero koli zelenjavo, tisto, ki vam je najbolj všeč, tisto, ki jo imate v presežku. Natančno jih ni mogoče razrezati, očistijo jih samo z vodo, nikoli z milom, kemikalijami ali kisom.

In ni čarobne številke, da bi postopek deloval, zato solite po okusu, začinite, kakor želite. Fermentacija zelenjave je prilagodljiv in vsestranski postopek. Samo poskušajte se ne skrbeti.