Kako nadomestiti jajce v kuhinji
Claudina navarro
Recepte, ki običajno zahtevajo jajce, lahko pripravite brez te sestavine. Obstajajo alternative za doseganje lahkih in presenetljivih rezultatov
Razlogov za iskanje nadomestkov jajc je več. Ljudje, ki so alergični na njegove beljakovine, naj se temu izogibajo, tisti z visokim holesterolom pa naj ga uživajo zmerno.
Toda najpogostejši razlog za odpoved tej hrani je spoštovanje živalskega sveta. Kokoši nesnice živijo v kletkah in jih zakoljejo v dveh letih, ko bi lahko živele do 15 let.
8 zelenjavnih alternativ jajcem
Jajce je v kuhinji živilo z edinstvenimi lastnostmi. Ko se beljakovine segrejejo, se razširijo in koagulirajo, dajejo pripravkom volumen. S pravimi mešanicami drugih sestavin pa lahko dosežemo podobne rezultate glede teksture, videza in okusov.
Zato kuhanje jajc brez jajc ne bi smelo predstavljati težav, četudi jih vključuje preveč receptov. To je nekaj hitrih rešitev, odvisno od tega, kaj želite doseči. Izberite najboljšo možnost glede na vaš primer:
- Če želite dodati količino: zamenjajte 25% tekočine v receptu z penečo vodo (previdno pri vsebnosti soli!).
- Če želite dodati lahkotnost: dodajte pol čajne žličke sode bikarbone, če uporabljate sadje, ki nadomešča jajce. Rezultat bo manj gost.
- Za vezavo sestavin: uporabite paradižnikovo pasto, krompirjev škrob in bučne kaše ali drugo sadje.
- Za puhastost: dodajte sodo bikarbono, pecilni prašek, kis, limonin ali pomarančni sok.
Spodaj so predlagani tudi različni pripravki, ki so morda zanimivi za zmanjšanje kalorij v receptih (eno jajce vsebuje približno 70) in običajnim jedilnikom dodajo različne okuse in hranila.
Mešanje kisle sestavine, kot je jabolčni kis ali limonin sok, z enakimi deli sode bikarbone sprosti mehurčke ogljikovega dioksida, ki pomagajo dvigniti in olajšajo kolačke, piškote in pecivo.
Ko mleta lanena semena pustijo v vodi, se vlakna pretvorijo v želatino, ki lahko združi vse sestavine recepta na enak način kot jajce in mu tako da sočno strukturo.
Za zamenjavo vsakega jajca z mešalnikom zmešamo eno žlico lanenih semen in tri vode. Počakajte pol ure, da zmes dobi želatinasto strukturo in dodamo ščepec bikarbonata. Pripravljen bo za uporabo v piškotih, palačinkah, palačinkah in tortah, ki nimajo sadja .
Polovica pretlačene banane je enakovredna jajcu in se uporablja za vezavo sestavin recepta in rezultat daje sočnost. Dobra možnost je, če ni vseeno, da je okus banane cenjen, kot pri tortah in biskvitnih pecivih.
Ponuja manj okusa kot banana in več sočnosti . Če uporabimo to raztopino, lahko količino maščobe, ki je navedena v receptu, nekoliko zmanjšamo, s čimer bomo dosegli lažji rezultat. Uporabiti morate kompot brez sladkorja, priporočena količina pa je 60 gramov za vsako jajce, kar bo dodalo 45 kalorij.
To je dobra izbira za vlažne torte.
Je najmanj čvrst tofu, ki ga lahko stepemo v smetano. 60 g na jajce uporabimo v pudingih, quichevih, kremnih kremah, mousseh, nadevih za pite ali sirnicah in podobno, ki bo prijetno gosta in kremasta.
Te moke lahko raztopimo v vodi (dve žlici za vsako moko, da dobimo količino, ki ustreza enemu jajcu) in segrevamo, dokler se zmes ne zgosti. Nato se s preostalimi sestavinami pridruži pri pripravi krem in drugih sladic.
Lahko se uporablja za lesk brioches, pecivo ali empanadas. Pred pečenjem površine samo pobarvajte. Veliko žlico sojinega jogurta lahko uporabimo tudi kot nadomestek v pripravkih, kot so piškoti in kolački.
S temi algami, ki se tržijo v obliki prahu, kosmičev ali listov, dobimo prozorno želatino , ki jo zmešamo s toplo vodo (po tri žlice za vsako želatino), da dobimo nadomestek za beljak.
Dodati ga morate le ostalim sestavinam testa pri pripravi peciva in podobno , ki bodo obogatene z jodom, kalcijem in železom.
Recept za biskvit iz vanilije
V tem primeru recepta brez jajc, ki je idealen za začetek vadbe, se s tofujem, sojinim mlekom, marelico in bikarbonatom doseže puhasta konsistenca, ki jo jajca običajno dajo biskvitom:
Sestavine:
- 120 ml sojinega jogurta z okusom vanilije
- 120 ml svilnatega tofuja
- 180 ml sojinega mleka
- 250 ml sladkorja
- 120 ml sončničnega olja
- 10 ml vanilijeve esencije
- 450 ml polnozrnate moke
- 45 ml prahu iz marelice
- 1,5 žličke pecilnega praška
- pol žličke sode bikarbone
- pol žličke soli
- pol žličke limonine lupine in drugo pomaranče
priprava:
- V skledo zmešajte jogurt, tofu, sojino mleko, sladkor, olje, lupinico in vanilijevo esenco ter dve minuti mešajte z metlico, da dobite lahko testo.
- Zmesi dodamo presejano moko, marenko, kvas, sodo bikarbono in sol. Vse skupaj zmešajte s silikonsko lopatico in nato stepemo s palicami, dokler ne nastane gosto testo.
- Testo vlijemo v model in ga postavimo v pečico na 165 ° C, dokler zobotrebec ne izgine čist, ko ga kliknete.
