Biodinamični recepti: kuhanje z luninimi fazami

Ana Montes

Izdelava fermentiranih izdelkov, marmelad, kislih kumaric ali konzerv z upoštevanjem luninih faz jim daje energijo, vitalnost in daljši rok uporabnosti.

Kulinarični pripravki, narejeni po načelih biodinamičnega kmetijstva, stavijo z vrta na zelenjavo, napolnjeno z energijo, zahvaljujoč poživljeni in bogati zemlji, ki označuje vsako lunino fazo, kar poveča njeno vitalnost.

To ne izključuje, da je veliko ekološke zelenjave tudi zelo živahna hrana , saj je skrb in skrb vsakega kmeta bistvenega pomena za to.

V ekološkem supermarketu poleg izvora izdelka običajno izstopa, če je hrana biodinamična. Uradni pečat biodinamike se imenuje Demeter in mora biti na izdelku.

Kuhanje z luninim koledarjem

Za pripravo marmelad , marmelad, kislih kumaric, fermentirane hrane, konzerv ali biodinamičnih omak ni nujno, da so bile vse sestavine gojene po tej kmetijski metodi po luninem koledarju. Pomembneje je, da je razdalja med datumom žetve in porabo čim krajša.

Če nimate dostopa do teh svežih izdelkov in želite eksperimentirati, lahko v loncu gojite zelišče, cvet ali zelenjavo, ki vas najbolj zanima, da zaženete svoje biodinamične kozarce ali se obrnete na lokalna potrošniška omrežja, da olajšate njihovo iskanje.

Recept kislega zelja

Naredite zelje z luninim polmesecem . Po 21 dneh bo s polno luno fermentiral in med padajočo luno vstopil v proces zorenja.

Sestavine

• 1 zelje julienned
• 100 ml morske vode
• 500 ml vode brez klora
• 2 cvetovi koromača
• 1 žlica kumine
• 1 skodelica sveže morske solate, narezane na julienne

Za pripravo citrusovega soka

• 3 pomaranče
• 1 grenivka
• 1 limona
• 50 ml morske vode

Priprava

1. Zmešajte sestavine kislega zelja in pritisnite, da izvlečete njegov sok.
2. Zmes damo v steklen kozarec, površino pokrijemo z zeljnim listom, dobro pritisnemo in na vrh položimo pokrov iz blaga.
3. Ko je ferment pripravljen, ga za en dan namočite v citrusovem soku.

Rdeča pesa s cvetjem

Sestavine

• 2 kg pese
• 100 ml infuzije cvetov kamilice
• 100 ml infuzije žajblja
• 100 ml infuzije cvetov rmana
• 100 ml infuzije regratovega cvetja
• 100 ml morske vode

Priprava

1. Peso zmešajte z upočasnjeno luno pod ozvezdjem zemeljskih korenin in rezervirajte sok za želatino.
2. Vlakna pese damo v keramično ponev s pokrovom. Ta "kompost" za vašo prebavno floro lahko naredite le na padajoči in po možnosti padajoči luni, da se vlakna počasi razgradijo in pridobijo hrano s probiotičnimi lastnostmi.
3. Morski vodi dodamo vlakno pese in ponev pustimo pokrito na stabilni temperaturi (22-25 ° C) do nove lune. Na koledarju označite, kdaj dajati infuzije na cvetni dan ali pod ozvezdjem zraka.
4. Dodamo k "kompostu" in premešamo z leseno žlico.
5. V novi luni bo "kompost" pripravljen. V hladilniku ga lahko hranite nekaj mesecev.