Kako izbrati najboljši domači dehidrator

Maria del Mar Jimenez

Dehidracija je starodavna tehnika ohranjanja, ki jo lahko izvajamo doma s trenutnimi metodami. Odpira cel svet možnosti za zdravo kuhanje, ki ponuja nove okuse in teksture, ne da bi pri tem izgubil hranila.

Dehidracija je najstarejša in najbolj zdrava tehnika konzerviranja hrane . Sestavljen je iz odvajanja vode z blago toploto, ki ohranja skoraj vsa hranila in lastnosti, v nekaterih primerih celo izboljša okus.

Čeprav je najpogosteje dehidrirati vse vrste hrane (sadje, zelenjava, gobe, semena, zelišča …), da izkoristite presežke z vrta ali jih odstranite izven sezone, dehidratorji omogočajo tudi pripravo surovih veganskih receptov, kot so ocvirki, piškoti, palačinke , palice, čips, hamburgerji, granola ali sadni "priboljški".

Imajo tudi druge aplikacije, tudi zunaj kuhinje:

Stopite čokolado.
Testo za fermentiranje pite ali pice.
Kruhu vrnite hrustljavo teksturo.
Suho cvetje za uporabo kot potpuri v okraskih ali milih.
Suhe pireje ali nekatera živila nato zmeljemo in uporabimo v prah.

Na kulinarični ravni se dosežejo presenetljive teksture in okusi in je zvezdna tehnika žive hrane.

Sonce, najboljši dehidrator

Največji dehidrator, ki ga imamo , ponujata sonce in zrak, ki delujeta skupaj. Z njimi že stoletja uživamo izdelke, kot so paradižnik in suhe fige, ali suhe marelice, ki jih poleti sušimo ročno, da jih uživamo pozimi.

Najlažji način sušenja na soncu je uporaba kovinskih tkanin, ki so uokvirjene in podprte na dveh podlagah, ki jih varujejo pred nočno vlago in žuželkami.

In če želimo dehidrirati na debelo in bolj učinkovito, obstajajo sončne pečice, ki jih lahko zgradite sami po navodilih na internetu.

Električni dehidratorji

Če ni sonca, časa ali želje počakati 10 dni, da dosežemo rezultate, so rešitev električni dehidrati .

Ponujajo nam svobodo, natančnost pri temperaturi, ponoči ali v dežju dehidrirajo, izberejo vrsto teksture, varnost in številna druga udobja.

Poleg tega so zelo tihi in poraba električne energije je nizka, čeprav nekateri pripravki trajajo več dni. Za izbiro nas lahko vodi 8 meril:

1. Temperatura

Najpomembneje je, če se ukvarjate s surovo kuhanjem ali želite hranila hraniti čim bolj, ker potrebujete napravo, ki omogoča nizke temperature.

Čeprav obstajajo različne teorije, je območje med 42 in 45 ° C dogovorjeno pri tej vrsti prehrane za ohranjanje encimov in vitalne energije v hrani. Nekatere naprave omogočajo 30 do 70 ° C.

2. Časovnik

Čeprav lahko vedno uporabimo zunanjega, je najbolj udobno, da ga naprava vključi, tako da nas ne skrbi, da bi ga izklopili, saj so časi sušenja običajno zelo dolgi. Obstajajo časovniki, ki pokrivajo le 12 ur in še nekaj dni.

3. Velikost in polovična obremenitev

Vse je odvisno od uporabe, ki jo bomo uporabili. Občasna stvar ni isto kot izkoriščanje presežkov rodovitnega vrta ali upoštevanje surove veganske prehrane, ki uživa vse možnosti dehidracije.

Obstajajo majhni aparati in drugi, veliki kot običajna pečica, opremljena z do 10 pladnji, ki jih lahko napolnijo do maksimuma. V teh primerih morate preučiti možnost polovične obremenitve, ki omogoča prihranek energije.

4. Oblika in ventilator

Ali so kvadratne, pravokotne ali okrogle oblike, ni le estetsko vprašanje, ampak vpliva tudi na sušenje z namestitvijo ventilatorja.

Na okrogli dehidrator imajo ventilator na dnu ali na vrhu in nekatera živila lahko bolj suha kot drugi, ali dehidrirani ven in ne noter.

Prav tako morate nadzorovati in postaviti najbolj vlažne izdelke v bližino ventilatorja. Običajno so najcenejše naprave in imajo tudi druge funkcije, kot je časovnik.

Po drugi strani pa je v kvadratnih ali pravokotnih ventilator običajno nameščen zadaj in doseže enakomerno dehidracijo zaradi stalnega pretoka vročega zraka. Varnost rezultata in njegova ohranitev ter kakovost sta večja.

5. Varni materiali

Za večjo varnost hrane obstajajo dehidratorji s plastičnimi pladnji iz nerjavečega jekla, tritana ali bisfenola A (BPA).

6. Dodatna oprema

Nekatere blagovne znamke vključujejo pladnje s plesni za energetske ploščice ali druge pripravke, toge rjuhe za dehidracijo zelo mokre hrane, krekerje ali sadne kaše in omogočajo izmenjavo pladnjev iz različnih materialov.

Te dodatke lahko kupite tudi samostojno. Po drugi strani pa za boljši rezultat najdemo programe dehidracije z različnimi temperaturami.

Dehidrirajte s pečico

Pred izbiro dehidratorja morate upoštevati, da lahko domača pečica in še posebej novi modeli tudi dehidrirajo.

Sodobne vrhunske pečice omogočajo natančen nadzor pri nizkih temperaturah. Nekateri vključujejo tudi funkcijo dehidracije, skupaj z drugimi, na primer paro ali vrenje. So dražje, a veliko bolj vsestranske in učinkovite.

Običajne pečice po drugi strani ne omogočajo doseganja stabilnih temperatur blizu 40 ° C, poleg tega pa je njihova poraba energije velika, saj bomo potrebovali več ur uporabe, vendar lahko z nekaj triki pečico uporabimo za določeno sušenje:

Termostat nastavite na nizko stopnjo in v pečico vstavite kuhinjski termometer (mora biti v pečici).
Ko doseže 45 ° C, vstavite pladnje s hrano in pustite vrata odprta, da lahko para uhaja. Zaprete ga lahko z leseno žlico.
Pazite na termometer. Ko temperatura preseže 48 ° C, pečico izklopite, dokler se spet ne približa 40 ° C.
Če ima pečica ventilator, bo sušenje hitrejše. Zahvaljujoč stalnemu zračnemu toku bo majhno sadje ali tanke rezine zelenjave pripravljeno v nekaj urah.

Po drugi strani pa morate dobro pripraviti hrano:

Vedno uporabljajte hrano v optimalnem stanju in ne pozabite, da ima vsaka svoj ritem. Dehidrirajte jih posebej ali po enega na vsakem pladnju.
Sadje in zelenjavo narežemo na podobne rezine, debele 0,5-1 cm.
Posušite cele jagode in zelišča.
Ne nabirajte kosov in jih položite ločeno.
Pri mokrih receptih, kot so krekerji, sadna pasta ali pire, uporabite silikonske liste , ki se ne držijo , da ne kapljajo po stojalu.
Svoje izdelke hranite v zidarskih kozarcih, mrežastih vrečkah ali v olju in si zapišite datum dehidracije.

Izberite najprimernejši dehidrator zase

Nerjaveče jeklo. Dehidrator WMF Snack To Go. Poraba 250 W, s 5 nastavljivimi pladnji za višino, nastavitvijo temperature od 30 do 70 ºC, časovnikom, brez BPA.
Nakup na Amazon
Dehidrator s 6 pladnji brez BPA. Z nastavljivim termostatom od 36 ºC do 70 ºC in pladnji, ki jih je mogoče zložiti. Idealno za začetek.
Nakup na Amazon
Dehidrator Arizona BioChef, s časovnikom do 24 ur, termostatom, nastavljivim od 35 ° do 70 ° C.
Nakup na Amazon