Zakaj je črni česen tako zdrav? Poznati vse njegove lastnosti

Maria Pilar Ibern

Čez dneve česen izpostavljamo blagim vročinam, dobimo kulinarični dragulj z veliko antioksidativno močjo. Njegov neverjeten okus preseneti tiste, ki ga okusijo.

Prvič dajanje stroka črnega česna v čisto stanje v usta, brez nadaljnjega, je nepozabno doživetje . Njegov prvotni okus po česnu se takoj spremeni v sladko presenečenje, ki se na dnu neba razširi z rahlim pridihom slive in skoraj istočasno prikaže nežen slani okus.

Od kod črni česen?

O izvoru črnega česna je bilo že veliko povedanega. Razširjena različica je, da so jo odkrili skoraj po naključju, ko je japonski raziskovalec, ko je iskal način, kako narediti česen bolj prebavljiv, našel skrivnost. Z izpostavljanjem česna lesenemu dimu je ugotovil, da po enem mesecu ne le izgubi skoraj ves prvotni vonj, temveč se njegove lastnosti povečajo .

Rečeno je tudi, da je tehnika obstajala kot tradicionalna metoda konzerviranja v Aziji in da nam je njeno okrevanje omogočilo, da ponovno odkrijemo njen dober okus in presenetljivo antioksidativno moč , večjo od moči belega česna.

Resnica je, da je komercialni patent zelo nov - od leta 2004 na Japonskem - in da je že nekaj let pridobil veliko popularnost po vsem svetu. Danes ga že proizvajajo v Španiji na tradicionalnih območjih, kjer pridelujejo česen, kot je Las Pedroñeras, v Cuenci.

Črna česen ima tudi to prednost, da ne pušča slabega zadaha, se ne ponavlja ali povzroča prebavnega nelagodja .

Lastnosti črnega česna za zdravje

Črni česen je še posebej bogat s fenolnimi spojinami, kot sta S-alilcistein ali S-alil-merkaptocistein, ki delujejo antioksidativno . Zagotavlja tudi vitamin C in druge visoko vrednostne antioksidativne snovi, kot so flavonoidi. Vse to mu daje več lastnosti.

• Zaradi antioksidativnega bogastva je dober imunski stimulator .
• Kot običajni česen je tudi to odličen naravni antibiotik , koristen za preprečevanje prehladov in drugih okužb ter boj proti njim.
• Pomaga pri vzdrževanju dobre ravni krvnega tlaka.
• To pospešuje delovanje jeter , odpravlja sledove maščob in škodljivega holesterola, zaradi česar prav tako ga dober vir za spomladansko astenija .
• Z olajšanjem cirkulacije izboljša tudi glavobole zaradi nezadostnega pretoka krvi.
• Velja za dober naravni energizator
• Lahko je odličen zaveznik proti revmi, protinu, artritisu in procesom, ki povzročajo bolečine v mišicah.
• Spodbuja črevesni tranzit .
• Ker deluje protiparazitsko, pomaga pri nadzoru črevesne kandidiaze in parazitov pri otrocih.

Če želite v celoti izkoristiti njegovo zdravilno moč in dan začeti z energijo, je priporočljivo zaužiti med enim in tremi zobmi na dan pred zajtrkom . Lahko pa ga uporabimo tudi v številnih receptih, ki jim bo dal izviren in okusen pridih.

5-krat več fenolov kot beli česen

Kaj razlikuje črni česen od belega, poleg njegove teksture in okusa, je večje antioksidativno bogastvo . To je zato, ker se alicin po zorenju pretvori v S-alilcistein, tetrahidro-karbonile, bioaktivne alkaloide in flavonoide.

Antioksidantov ni samo več - vsebuje 5-krat več polifenolov, spojin, ki veljajo za rak -, ampak tudi podvojijo sposobnost svežega česna, da ujame proste radikale, snovi, ki lahko poškodujejo celice.

Kako narediti črni česen: zelo previden postopek

Črni česen potrebuje nekaj tednov, da razvije svoje lastnosti. Zanje se česen žarnice fermentiran z kožo pod rahlim in konstantni temperaturi 65 do 80 ° C in nadzorovano visoko vlažnostjo.

Ko minevajo dnevi, jim Maillardove reakcije (kemične reakcije, ki nastanejo med segrevanjem beljakovin in sladkorjev) dajo rdečkaste odtenke in nato črne. Glede na študijo, objavljeno v reviji Molecules, ki preučuje lastnosti črnega česna in njegovo antioksidativno sposobnost, raven antioksidantov črnega česna doseže svoj vrh pri 21 dneh zorenja.

Pridelava črnega česna je povsem naraven postopek. Ne dodajamo nobenih dodatkov ali konzervansov, saj česen ohranja svoje lastnosti.

Kako ga uporabljati v kuhinji

Obstaja nešteto možnosti, da v kuhinji uživate v prednostih črnega česna , vendar je najboljši način za optimizacijo njegovega okusa in lastnosti surov .

Uporablja se lahko v vseh vrstah preprostih receptov . Tu je nekaj idej:

• Dodajte ga laminiranega, ko postrežete zelenjavno mešanico z gobami in kurkumo ali rižem.
• Začinite z njim sejtan, tofu ali tempeh. Daje jim presenetljiv pridih, tako dostojanstven kot pri črnem tartufu.
• Uporabite ga za izdelavo aioli. Je izvrstna in ne pušča slabega zadaha.
• Popražite ga v belu špargljev.
• Združite ga s kuhanim rižem, začinjenim z gomasio.
• Zvrnite ga čez por quiche ali vichyssoise. S porom okrasite in okusno kontrastirajte.

Črni česen je skratka tako prilagodljiva sestavina, da bo po okusu prebudil ustvarjalno sposobnost, ki jo nosimo vsi v sebi .