Biodinamična generacija: družinska saga o vinogradnikih
Ruben Parera
Jordi Parera in njegov sin Rubén skupaj z Iñigo Haugheyjem proizvajata vino z najvišjimi ekološkimi zahtevami v katalonski regiji Penedés.
To je zgodba o družinski sagi. Vinarija Finca Parera izvira iz pradeda Fausta, ki je skrbel za vinograde na strmih pobočjih v občini El Papiol (ko je Collserola, majhno gorsko verigo v bližini Barcelone, imela vinograde na vseh pobočjih) skupaj s sadnimi drevesi in zelenjavna parcela. Vinogradništvo je bilo takrat obrtno in kolektivno, saj so si vsi vinogradniki medsebojno pomagali pri trgatvi, stiskalnice in stiskalnice pa so si posodili skupaj … Praksa s kooperativnimi koreninami!
Dedek Joan je šel po stopinjah, vendar je opustil vinarstvo in se specializiral za češnje in sezonske sadovnjake. Vendar pa je moral moj oče Jordi dejavnost iz El Papiola preseliti v Sant Llorenç d'Hortons, v regiji Penedés alt = "", zaradi industrijskega in infrastrukturnega mobinga, ki ga je utrpelo območje v sedemdesetih letih.
Vrnili smo se v vinograde in se odločili za ekološko pridelavo
Tam nadaljujemo s sadnim drevjem in sadovnjakom, vendar smo znova pozdravili kulturo vinograda Penedés, kot moj praded. Očetu je bilo enostavno povrniti ljubezen do trte, grozdja in vina . In tudi zame je bilo pozneje!
Takrat smo se odločili, da bomo ekološko obdelali vse nove kmetijske posesti, ki so vključevale sadno drevje, sadovnjake, vinograde in okoliški gozd. Oče je dejansko prvi poslal češnje s certifikatom Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE) na trg.
Pravzaprav je pri nas sledila družinski tradiciji, ker je moj dedek šel ekološko, ne da bi vedel. Potem napak ni bilo nič, kar bi ubilo hrošče. Vendar pa so podjetja v zadnjih 50 letih izdelovala insekticide, herbicide, fungicide in druge stvari, da bi naložila vse, kar je imelo življenja. Njegova uporaba je urejena in zakonita, vendar je ustvarila brutalno neravnovesje. V odgovor na to se je pojavilo gibanje, s katerim se identificiramo. V poštev pridejo alternativne ideje, na primer obramba netopirjev, ki jedo žuželke, skrb za čebele, rastlinsko favno …
Z radikalno ekologijo se ukvarjamo že 15 let
Moja kmetova zgodovina zbira znanje moje družine. Začel sem delati skupaj z očetom, ko sem bil zelo mlad, ko pa sem se, ko sem bil star le 15 let, odločil, da želim delati vino, sem sezono preživel v Bordeauxu. Študiral sem enologijo in kmetijsko tehniko ter skupaj z očetom ustvaril Finca Parera. Že 15 let se ukvarjamo z radikalno ekologijo in zdaj začnemo udejanjati biodinamične ideje v praksi.
Biodinamično kmetijstvo je zelo težko razumeti, sprejeti in uporabiti v praksi. Zdaj je to v modi, vendar je v mnogih primerih čisto trženje. Biodinamika je veliko počasnejši filozofski proces kot ekologija. Šele ko ste usvojili vse koncepte, ki so se rodili leta 1924 z Rudolfom Steinerjem, lahko začnete vaditi.
Letos smo začeli proizvajati kompost, organsko gnojilo, ki ga je treba pripraviti in daje zemlji veliko vitalnosti z dodajanjem humusa v najbolj živi fazi. Toda to je počasen postopek in trajalo bo 10 let ali več, dokler naša kmetija ne bo popolnoma biodinamična, naš cilj.
Sodelujemo z biotsko raznovrstnostjo
Umazane trte so se tradicionalno namrščale. Vendar pa mi in vedno več vinogradnikov pustimo, da "plevel" raste, ker ustvarja vegetativni pokrov, ki doda koreninski substrat in to daje prednost sinergiji z mikroorganizmi. Tla se manj sušijo, vlaga pa se zadržuje spodaj, zato je življenje.
Toda razumeti morate, da gre za nov pridelek, ne za "plevel", zato morate z njim ravnati in skrbeti. Za obogatitev biotske raznovrstnosti kmetije imamo tudi oljčna in mandljeva drevesa, posejana z vinogradi. Monokultura nasprotuje biodinamiki . Zato smo ustvarili vrt, kot ga imajo moji stari starši: je del življenjskega sloga biodinamičnega kmeta. In čebele smo dodali iz istega razloga: da nas nahranijo z njihovim medom in dodamo biotsko raznovrstnost živali!
To naravno modrost smo vnesli tudi v izdelavo vina v kleti. K temu dodamo še vse svoje znanje o nekdanji četrti generaciji kmetov. Je DNA Finca Parera, slog naših vin in očitno nepogrešljiv način doživljanja podeželja in narave.
V podjetju Finca Parera pridelujejo biodinamična vina z mednarodnim certifikatom Demeter Certiation, z minimalnim dodatkom žvepla, filtriranjem in fizikalno-kemičnimi učinki. Ključno je, da celotna struktura vina izvira iz grozdja in da nič ne pokriva sadja, ki ga obdelujejo na polju. Zato jo fermentirajo in starajo v cementnih kadih, za seboj pa puščajo nerjaveče jeklo in sode.
Pridelujejo bela, rosé in rdeča vina, mlada in stara, večsortna z mešanicami grozdja Xarel lo, ull de Llebre, Garnacha tintorera, Chardonnay, Sumoll, Gewürztraminer in Cabernet Sauvignon. Mošt vsake sorte se pridobiva posebej, najprej zjutraj in pri nizki temperaturi.
