3 recepti za izkoriščanje moči kurkume
M. Núñez, C. Navarro in Montse Tàpia
Kurkuma poleg tega, da je močno protivnetno in antioksidantno, daje izvirni pridih vašim jedem. V teh okusnih receptih preverite, kako izboljša okus.
Za tradicionalna indijska in kitajska zdravila je kurkuma osnovno zdravilo z veliko indikacijami. Med drugim zdravi slabo prebavo , motnje jeter , bolečine v sklepih , zvišano telesno temperaturo , kašelj , menstrualne motnje ali, pri lokalni uporabi, ekceme in druge kožne bolezni .
V kuhinji je kurkuma idealna za uživanje s stročnicami , na primer z rdečo lečo in čičeriko, ali z zelenjavo. V testeninah ali kuskusu daje tudi lep pridih okusa in barve. Lahko ga dodate pri kuhanju ali oblačenju.
Čeprav je kurkuma veliko manj cenjena začimba kot žafran - in tudi cenejša - predstavlja pravi kulinarični zaklad, ki prečka meje, da daje barvo in okus najrazličnejšim jedem.
V kuhinji ga je treba uporabljati zmerno, saj bi presežek dal pridih preveč grenak . Njegova uporaba je značilna za indijsko kuhinjo, ki se spretno meša z drugimi začimbami, da doseže subtilne razlike v okusu in začini vse vrste jedi.
Izkoristite moč kurkume z njenimi protivnetnimi in kaloričnimi učinki v teh okusnih receptih.
Koralna leča s koriandrom in kurkumo
Ne zamudite priložnosti, da preizkusite ta bogat recept, v katerem je kombiniran z drugimi močnimi začimbami, kot so ingver , koriander , kajenski poper ali kumina . Poleg tega recept vključuje črni poper za izboljšanje absorpcije kurkumina. Pri tem pomaga tudi oljčno olje .
Sestavine za 4 osebe
- 200 g koralne leče
- 1 bela čebula, narezana na kocke
- 1 zelena paprika, narezana na kocke
- 2 srednje paradižnika, olupljeni in brez semen
- 2 cm naribane ingverjeve korenine
- 2 stroka česna, mleto
- 1 čajna žlička kurkume
- 1/4 čajne žličke mlete kumine
- 1/4 čajne žličke mletega črnega popra
- 1 kajenski čili, odstranjena semena
- 1 lovorjev list
- Svež koriander
- Oljčno olje (ali sončnično)
Priprava (25 minut + 45 kuhanja)
- Čebulo prepražimo z olivnim oljem in soljo.
- Dodamo zeleni poper in čili ter enkrat mehka česen in ingver.
- Proti koncu dodajte paradižnik , kumino, poper in kurkumo.
- Lečo dodamo že narejeni omaki , lovorovemu listu in jih zalijemo z vodo ali zelenjavno juho.
- Kuhamo jih 20 minut na majhnem ognju in jed okrasimo s svežim koriandrom.
Obrok tega recepta poleg 4,2 mg železa vsebuje še 238 kalorij, 29 gramov ogljikovih hidratov, 13 gramov beljakovin in 8 gramov maščobe.
Nabodalo iz kurkume in sezama iz tofuja
Tofu je tofu , izboljšanje okusa v mešanici z kurkuma, bodisi polnjene, dušene ali skewered.
V tem receptu kombinacija začimb v prelivu ne samo daje okus tofuju, ampak tudi povečuje absorpcijo kurkume . To je posledica prisotnosti črnega popra ter uporabe oljčnega olja in čebule, ki prav tako prispevata k izboljšanju biološke uporabnosti kurkumina. V črni sezam bogatijo jed s svojo bogato mineralov, medtem ko prinašajo svež na dotik in dekorativne.
Uživajte v tem receptu!
Sestavine za 4 osebe
- 300 g tofuja, na kocke
- 2 rdeči čebuli
- 1 žlica limoninega soka
- 1 čajna žlička kurkume
- 1/4 čajne žličke črnega popra
- 1 žlica črnega sezama
- Svež koriander, drobno sesekljan
- Oljčno olje in sol
- Sojina omaka (neobvezno)
Priprava (15 minut + 10 kuhanja)
- Pripravite začinjen preliv, tako da limoninemu soku dodate žlico sesekljane čebule, kurkume, popra, polovice koriandra, olja, soli in, če želite, malo sojine omake.
- V tem prelivu tofuirajte približno 30 minut , da se dobro prepoji in prevzame okus.
- Preostanek čebule narežemo na zelo tanke kolobarje , pustimo nekaj minut potopljenega v vodi in dobro odcedimo.
- Tofu narijte na predhodno navlažene nabodala.
- Nabodala skuhamo v pečici, ogreti na 180 ° C ali na žaru.
- Potresemo s sezamovimi semeni in ostalim koriandrom ter ponudimo s tankimi čebulnimi obročki. Sveži sesekljani kolobarji cilantra in čebule bodo jedi dodali svežino.
Prehranske informacije: porcija te jedi poleg 146% potrebnega kalcija na dan vsebuje še 146 kalorij, 6 g ogljikovih hidratov, 9 g beljakovin in 9 g maščobe.
Kurkuma, zelenjavna samosa
V tem receptu daje okus kombinaciji zelenjave, med katero je tudi čebula. Ta kombinacija povečuje učinek proti raku . V študiji, objavljeni v klinični gasteroenterologiji in hepatologiji, je bilo ugotovljeno, da se je pri kombiniranju 480 mg kurkumina z 20 mg kvercitina (v čebuli) število polipov ali predrakavih črevesnih lezij zmanjšalo za 60,4% in njihova velikost zmanjšala za 51%.
Skupno uživanje kurkume in čebule zagotovo ne bo doseglo enakih rezultatov kot v študiji, bi pa lahko z določenim zaščitnim učinkom proti raku prispevalo k našemu zdravju . Uživajte v teh dobrotah indijske kuhinje!
Sestavine za 4 osebe
- 6 listov opečnih testenin
- 100 g čebule
- 100 g pora
- 100 g korenja
- 100 g rdeče paprike
- 100 g bučk
- 100 g zelenega fižola
- 1 kos zelja
- Sesekljan česen
- Limonin sok
- Gladko olje
Začimbe:
- 1 čajna žlička kurkume
- 1 čajna žlička naribanega ingverja
- ½ žlička mlete kumine
- ½ žlička semen
- ½ žlička koriandra
- Nekaj svežega koriandra
Priprava (20 minut + 45 minut kuhanja)
- Vso zelenjavo narežemo na tanke trakove.
- Rahlo zavremo ali poparimo fižol.
- Prepražimo jih na blagem olju in jih dodamo v tem vrstnem redu: čebula, por, bolgarska paprika, korenček, mlet česen, zelje in bučke. Na koncu dodamo rahlo kuhan zeleni fižol.
- V možnarju zmeljemo semena z ingverjem in dodamo kurkumo.
- Semena z začimbami prelijemo po zelenjavi in kuhamo 5 minut.
- Solimo in popramo ter pokapamo z limoninim sokom in svežim koriandrom.
- Brikove liste prerežemo na dva dela.
- Na vsako polovico opečnih listov položite malo polnila in jih zložite v trikotnik.
- Popražite jih na dobrem olivnem olju in postrezite s paradižnikovo marmelado ali kurkuma majonezo.
Prehranske informacije: Ena porcija tega recepta vam prinese 192 kalorij, 21 g ogljikovih hidratov, 5 g beljakovin in 7 g maščobe.
