Alergije na hrano in nestrpnost

Ali se zaradi kakšne hrane počutite slabo?

Dr. Daniel Bonet

Ocenjuje se, da 10% Špancev trpi zaradi neke vrste alergije na hrano in da približno 27% trpi zaradi neke nestrpnosti, včasih ne da bi vedeli. Ključnega pomena je ugotoviti, katera hrana se ne počuti dobro.

Hrana, ki jo jemo vsak dan , običajno ne povzroča težav, kvečjemu rahlega otekanja, če je eno od njih zlorabljeno, ali gastroenteritisa poleti med potovanjem zaradi neke mikrobiološke kontaminacije.

Običajno je, da organizem hrano sprejema brez težav, saj gre za naravne snovi. Vendar se lahko iz različnih razlogov zgodi, da imunski sistem običajna živila prepozna kot čudna in razvije patološke reakcije. Pomembno pa je najprej razlikovati med alergijo in nestrpnostjo.

Kakšni so simptomi alergije na hrano?

Alergija je imunska preobčutljivostna reakcija na eno ali več okoljskih snovi - tako imenovane "antigene" -. Njeni simptomi so vnetje določenih tkiv in disfunkcija organa (pljuč, črevesja …).

Hrana lahko vsebuje alergene sestavine, ki lahko inducirajo protitelesa IgE in po zaužitju povzročijo bolj ali manj intenzivne in na splošno hitre reakcije: odziv se običajno začne v približno dveh urah po jedi, redko kasneje. Simptomi, ki se lahko pojavijo, zajemajo širok razpon:

• Prebavni sistem: slabost, bruhanje, driska, napihnjenost (plin), črevesna malabsorpcija.
• Dihalni sistem: rinitis, astma, bronhospazem, bronhitis.
• Mišično-skeletni sistem: bolečine v sklepih, burzitis, bolečine v križu.
• Koža: akne, srbenje, urtikarija, ekcem.
• Imunski sistem: kronične okužbe (na primer otitis).
• Psihološke: tesnoba, depresija, hiperaktivnost otroka, pomanjkanje koncentracije, razdražljivost, nihanje razpoloženja, težave s spanjem.
• Razno: srčna aritmija, utrujenost, glavobol, hipoglikemija, sinusitis. Izkazalo se je celo, da se določeni primeri debelosti izboljšajo z odpravo alergijske hrane.

Alergija, ki prizadene usta in jezik, se lahko pojavi po zaužitju določenega sadja ali zelenjave, ki vsebuje snovi, podobne določenemu cvetnemu prahu.

Kaj je navzkrižna preobčutljivost?

Znotraj pojavov preobčutljivosti lahko pride do tako imenovane navzkrižne preobčutljivosti med živili: bolniki, ki so alergični na eno hrano, povzročajo preobčutljivost tudi na druge. To je primer reaktivnosti na jajca in perutnino ali na mleko in teletino.

V drugih primerih, na primer oseba, ki je alergična na aspirin (acetilsalicilno kislino), je lahko alergična tudi na hrano, bogato s salicilati: banane, češnje, agrumi, mandlji, arašidi, vino, pivo …

Kaj je intoleranca za hrano?

Nestrpnost do hrane je drugačen proces kot alergija, imunski sistem pa ga ne posreduje. Je manj okoren, a hkrati bolj zahrbten, saj lahko povzroči simptome, ki očitno niso povezani s prebavnim sistemom.

Tako oseba velikokrat ne ve, kaj je hrana, ki jo sproži. Različne sestavine hrane lahko povzročijo patološke reakcije. Nekateri delujejo na krvne žile (biogeni amini).

V nekaterih ostarelih sirih, v kislih ribah ali v klobasah so visoke koncentracije ene od teh snovi: tiramina. Pogosto lahko napad migrene sproži uživanje banan ali sira, obogatenega s to snovjo.

Tudi fenilalanin, ki je prisoten v rdečem vinu, čokoladi in siru, lahko pri dovzetnih ljudeh povzroči migreno ali pordelost obraza ali koprivnice.

Histamin in encimi

Nekatera živila vsebujejo histamin ali povzročajo njegovo sproščanje v telesu, kar povzroča simptome, ki niso izključno alergični, vendar imajo klinične podobnosti. Histamin najdemo v sirih, narezkih, fermentiranih pijačah, ribah, školjkah in nekaterih vrstah zelenjave, kot sta paradižnik in špinača.

V nekaterih primerih intoleranco za določena živila povzroča pomanjkanje encima, ki je potreben za njeno prebavo. Najpogostejše je pomanjkanje laktaze, ki je bistvenega pomena za pravilno prebavo mleka.

Za presnovo alkoholnih pijač je potrebnih več encimov, eden najpomembnejših je aldehid-dehidrogenaza. Ljudje z nizko vsebnostjo tega encima se slabo počutijo že ob majhnem vnosu alkohola. Opozoriti je treba, da imajo ženske nižjo vsebnost te snovi, zato imajo večje težave pri presnovi alkohola, zlasti v mladosti.

Eden ključnih: prepustnost črevesja

Če alergije ali intoleranca za hrano, čeprav so razmeroma pogoste, niso tako pogoste, kot bi lahko pričakovali ob upoštevanju velikega števila možnih alergenov, je to zato, ker ima telo različne obrambne mehanizme.

Prebavni sistem poleg tega, da omogoča absorpcijo hranil, ščiti telo pred alergeni z različnimi mehanizmi: želodčna kislost, encimi v trebušni slinavki in sluznica, ki obdaja črevesno steno. Po drugi strani pa mora biti imunski sistem uravnotežen in se ne sme pretirano odzivati ​​na živilske snovi, ki bi morale biti varne.

Dobro stanje črevesne stene je bistvenega pomena, tako da ne omogoča prehod alergenih snovi v krvi. Ne pozabite, da mora hrana skozi proces prebave, tako da se velike molekule beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidov razgradijo na manjše koščke (aminokisline, monosaharidi in maščobne kisline), ki končno prečkajo črevesno pregrado in prodrejo v krvni obtok. Na tej ravni imunski sistem bdi, tako da do njega ne pride nobena tujka.

Iz različnih razlogov, zlasti uživanja industrializiranih živil in zdravil, se lahko črevesna stena poškoduje, tako da kompleksne molekule, ki niso dobro prebavljive, prehajajo v kri.

To sproži vnetne procese v različnih delih telesa s snovmi, kot so histamin, interlevkini in prostaglandini. Nadledvične žleze pa se odzovejo s sproščanjem adrenalina, kar poveča hitrost krvnega obtoka in utrip.

Razdražljivo črevesje

Skoraj tretjina prebivalstva trpi zaradi številnih simptomov, kot so bolečine v trebuhu, napenjanje, zaprtje ali driska. Če bolezni, ki lahko povzroči to stanje, ne diagnosticiramo, lahko motnjo imenujemo razdražljivo črevesje. Zanj je značilna živčna razdražljivost črevesne sluznice in njeno vnetje.

Simptomi so običajno povezani z zaužito hrano. Čeprav je težko diagnosticirati, da gre za alergijo, se bolniki izboljšajo tako, da se izogibajo živilom, ki jim škodijo, in jedo bolj uravnoteženo prehrano, bogato z vlakninami, ter vadijo sprostitvene tehnike.

Otroške alergije na hrano

Alergija na hrano je pogostejša pri otrocih kot pri odraslih. Številna živila lahko povzročijo alergije, najpogostejša pa so mleko, jajca, ribe in oreški. Ko je alergijska reakcija huda, prvi ugriz povzroči otekanje ustnic, jezika in grla.

Možnost reagiranja z alergijo na določeno beljakovino se lahko pri segrevanju spremeni. Tako se jajčece bolje prenaša, ko se strdi, enako pa se zgodi, ko se albumin v mleku segreje. Prebavne alergije prizadenejo med 1 in 3% dojenčkov v prvem letu življenja in približno 5% starejših dojenčkov. Čeprav ga večina preraste do 5. leta, lahko nekatere alergije vztrajajo.

Otroci imajo tudi nestrpnost

Toda poleg same alergije obstajajo tudi druge prebavne težave, ki so že pogoste v otroštvu in so posledica določene nestrpnosti.

• Celiakija ali celiakija je motnja črevesne absorpcije pri intoleranci za gluten, ki jo spremljajo napenjanje, driska ter slaba prehrana in rast. Če se izognemo hrani, ki vsebuje te pšenične beljakovine, simptomi izginejo.
• Otroci imajo včasih tudi intoleranco za laktozo. Po zaužitju mleka lahko trpijo zaradi driske, napihnjenosti trebuha in krčev. To pomanjkljivost lahko odkrijemo s testiranjem tolerance na laktozo.
• Nestrpnost nekaterih aditivov lahko pri nekaterih otrocih povzroči hiperaktivnost in pomanjkanje koncentracije. Lahko povzročijo tudi drisko, migreno in ekcem.

Vzdrževanje dojenja v prvih mesecih življenja je zelo priročno za preprečevanje alergij, pa tudi to, da mati ne uživa alergenih živil, vendar uživa probiotike, kot so bifidobakterije.

Trdno hrano je treba postopoma uvajati v prehrano. Tiste, bogate z beljakovinami (meso, ribe, jajca), šele prvo leto.

Kako se diagnosticirajo alergije in intoleranca za hrano?

Ni lahko odkriti, katera hrana je lahko vzrok za alergijo, čeprav včasih izkušnje to jasno kažejo. Obstajajo laboratorijski testi, ki lahko pokažejo, kaj je sprožilec reakcije in da zviša raven imunoglobulinov IgE v krvi.

• Klasična metoda je kožni test: morebitni alergen se cepi v kožo roke ali hrbta in se opazi, če se vnetni znaki pojavijo lokalno.
• Obstaja tudi ustni provokacijski test, s katerim se potrdi reakcija na medicinsko nadzorovan vnos sumljive hrane.
• Radioalergoabsorpcijski test (RAST) je sestavljen iz mešanja izvlečkov hrane s krvjo, da se odkrijejo protitelesa.
• Obstaja še en laboratorijski test, test Alcat, ki preučuje reakcijo belih krvnih celic v kapljici krvi na prisotnost določenih vzorcev hrane in dodatkov. Vendar nekateri alergologi menijo, da ni povsem zanesljiv.
• Druga pogosto uporabna, a zamudna metoda je izločevalna dieta. Sestavljen je iz odstranitve tistih živil, za katere obstaja sum. Če to ne povzroči pojavov nestrpnosti, se vsak teden doda eden od prej odpravljenih, dokler ne odkrijejo tistih, ki se telesu ne počutijo dobro.
• Druge metode, ki jih uradna medicina sicer ne potrdi, pa se v mnogih primerih izkažejo za koristne, so metode, ki temeljijo na bioelektroniki (z napravami za merjenje energije, kot so VAS, vegatest in morateterapija).

Revmatoidni artitis, kontaminacija in presežek zdravil

Večina bolečin v sklepih ali mišicah ni povezana z alergijami na hrano, vendar ima revmatoidni artritis avtoimunsko komponento, izboljšave pa pogosto opazimo z odpravo potencialnih alergenih živil, kot so mlečni izdelki ali gluten, pa tudi z večjo porabo surove zelenjave in celo posti na osnovi sokov. Enako bi lahko rekli za fibromialgijo.

Narašča alergija in intoleranca za hrano. Glavni razlog je lahko resen stres imunskega sistema, predvsem zaradi onesnaženosti okolja (zrak, voda in hrana) in pretirane uporabe zdravil (na primer antibiotikov, ki lahko spremenijo črevesno floro, ali protivnetnih snovi, ki niso steroidi, ki poškodujejo črevesno pregrado in povečajo njeno prepustnost). Dokazano je tudi, da gensko spremenjena živila spodbujajo alergije.

Kaj je mogoče storiti?

Izogibati se je seveda treba tistim živilom, za katera oseba ve, da povzročajo težave. Najpogostejši so:

• Kravje mleko in derivati (napenjanje, driska, bolečine v trebuhu, migrena)
• Piščančje jajce (urtikarija, driska, rinitis, astma)
• Ribe in školjke (koprivnica, srbenje, glavobol)
• Žita (koprivnica, driska)
• Oreški (migrene)
• Sadje, kot so jagode in citrusi (migrena, koprivnica)
• Čokolada in vino (migrene)

Prehrana naj bo raznolika glede na naravno svežo hrano. Pomagata tudi ustrezen počitek in čustveno ravnovesje.

Pazite na jetra, da se izognete alergijskim motnjam

Jetra igrajo odločilno vlogo pri preprečevanju alergij na hrano, saj je ena od njihovih funkcij odstranjevanje tujih beljakovin, ki lahko pridejo v krvni obtok. Ohranjanje zdravja je bistvenega pomena.

Jetra so naš glavni čistilni organ in so del imunskega sistema. Pri odstranjevanju toksinov je najpomembnejša emuntorija, saj filtrira in odstranjuje odpadke iz prebavnega procesa ter lahko nevtralizira mikrobe in strupene snovi (težke kovine, zdravila, pesticidi …), rakotvorne snovi itd.

Odpadki, ki jih filtrirajo jetra, se izločajo skozi žolč. Dobra tvorba in redno sproščanje žolča torej ne zagotavlja le dobre prebave, temveč tudi dobro razstrupljanje telesa. Da bi jetra bolje opravljala svoje naloge, je primerno:

• Zmerne maščobe: da ohranite jetra v dobrem stanju, se izogibajte premasni hrani, kot sta ocvrta hrana in maslo, pa tudi alkoholu in tobaku.
• Stavite na zelenjavo: dobro je uživati ​​solate, zelenjavo in sadje. Najbolj priporočljivi sokovi iz rdeče pese, korenja, zelene, limone, grozdja in grenivke.
• Med obroki: priporočljivo je, da obroke dovolj ločite (med njimi lahko pojeste sadje, če želite) in si privoščite lahko večerjo.
• Obilne vlaknine: prehrana, bogata z rastlinskimi vlakninami, poleg tega, da preprečuje zaprtje v črevesju, zmanjša delo jeter in poveča izločanje žolča.
• Jogurt je dober zaveznik, saj zagotavlja precejšnjo količino predbavljenih aminokislin in tudi zmanjšuje nastajanje strupenih snovi v črevesju, ki jih spremenjena jetra ne morejo popolnoma nevtralizirati.
• Nekatere rastline lahko pomagajo optimalnemu delovanju jeter in jih zaščitijo pred možnimi boleznimi. To je primer badlja, radiča, artičoke, bolda, rehmanije, skodelice ali kurkume.

Naravni pripomočki za preprečevanje alergij na hrano

Najboljše zdravljenje alergij na hrano je odstranitev snovi, odgovorne za reakcijo, iz prehrane. Nekatera zdravila pa lahko ublažijo simptome in predvsem preprečijo odziv telesa.

• Probiotiki: vse, kar pomaga vzdrževati dobro črevesno floro, pomaga preprečiti alergije in intoleranco za hrano. Zato je priporočljivo uživanje živil, kot sta jogurt in kefir, pa tudi tistih, bogatih z vlakninami.
• Vitamini: vitamin A v obliki betakarotena pomaga vzdrževati črevesno sluznico v dobrem stanju. Vitamin C ima antihistaminske lastnosti: uživa se s hitrostjo 1 g na dan kot preventiva, čeprav ga je mogoče v primeru alergije ali akutne nestrpnosti povečati na 3-krat na dan.
• Minerali: magnezij uravnava številne organske funkcije in deluje proti prebavnim alergijam. Kot preventivo lahko nekaj tednov na mesec zaužijemo približno 100 mg na dan. V fazah alergije 2 g na dan krajše obdobje. Cink, ki posega v imunski sistem, je lahko zanimiv tudi s hitrostjo 15 mg na dan. K dobremu imunskemu statusu prispeva tudi selen (250 mikrogramov na dan).
• Esencialne maščobne kisline: tako omega-3 kot omega-6, ki so prisotne v mastnih ribah, v zelenjavi, bogati z maščobami, in v rastlinskih oljih, kot sta jeglič in borage, pomagajo preprečiti alergije na hrano zaradi svojih naravnih protivnetnih lastnosti.
• Kvercetin: je bioflavonoid, ki po eni strani zmanjšuje vnetne pojave, ki so prisotni pri alergijah, po drugi pa prispeva k zmanjšanju prekomerne prepustnosti črevesne stene. Lahko ga jemljete kot dodatek: 250 mg približno 20 minut pred obroki.
• Homeopatija: osebno ustavno zdravljenje lahko energijsko uravnoteži telo in prepreči prisotnost alergijskih pojavov. Prav tako so lahko različna homeopatska zdravila koristna proti določenim simptomom (rinitis, glavobol, urtikarija, driska itd.).