6 kuhinjskih mitov, v katere ste vedno verjeli
Včasih metoda babice ne deluje. V kuhinji počnemo stvari, "ker so bile vedno tako", ki nam sploh ne koristijo.
Pri kuhanju se lotimo marsičesa, česar se preprosto naučimo, "ker se je od nekdaj tako " in ga uporabimo skoraj mehanično, ne da bi se vprašali, ali je od kakšne koristi. Je smiselno "prestrašiti" stročnice? Ali jokamo pri rezanju čebule glede na nož, ki ga uporabljamo?
6 stvari, ki jih počnemo v kuhinji, so neuporabne
S tem člankom bom poskušal razumeti nekaj najpogostejših praks.
1. Prestrašite stročnice
Po namakanju in času kuhanja v loncu dodajte curek hladne vode, da "prestrašite" zelenjavo in nadaljujte s kuhanjem. Je koristno za nekaj?
Resnica je, da ne. Vse, kar počne, je podaljšanje časa kuhanja , saj smo ga prekinili in bo moralo spet zavreti in nadaljevati s kuhanjem.
Z namakanjem stročnic in zavržkom vode jih na eni strani zmehčamo, na drugi pa odstranimo spojine, ki povzročajo napenjanje . Pri kuhanju se stročnice zmehčajo, odvisno od sorte, časa in temperature kuhanja. Njihovo je, da so narejene v loncu pod pritiskom na nizko in srednje močnem ognju, potem ko začnejo vreti.
Če kuhanje dobro razrežemo tako, da ga odstranimo z ognja in dodamo hladno vodo ali pustimo, da se ohladi, se zgodi le to, da jih moramo dati nazaj, da se kuhajo, da se končajo z mehčanjem, s čimer izgubimo čas, v katerem bi to že lahko storili .
Trdota stročnice je odvisna tudi od njene velikosti (čičerika ni enaka leči) in časa, ko je bila shranjena. Če trajajo dlje časa ali so zastarele, se morda ne bodo zmehčale niti pri zelo dolgem kuhanju. V tem primeru je zaželeno, da kupujete vedno več svežih.
2. "Pri kuhanju zelenjave se hranila izgubijo"
Če jim pri kuhanju zelenjave ne ostane nič koristnega za telo, ne bi bilo smiselno kuhati .
Izguba hranilnih snovi med kuhanjem minimalna in nekatere metode za kuhanje so bolj učinkoviti od drugih, ko gre za njihovo ohranitev. Upoštevajte, da bodo na primer vodotopni vitamini ponavadi ostali v vodi za kuhanje (če je enolončnica ali podobno, jo bomo tudi pojedli).
Ko kuhamo določeno zelenjavo, se izgubi tudi del vlaknin in vitamina C , poveča pa se biološka uporabnost drugih hranil (likopen, karotenoidi itd.) In delno izločimo nitrate, ki nas ne zanimajo.
Pojasniti je treba tudi, da bodo izgube hranilnih snovi pri kuhanju, tudi če ne bodo dovolj, da bi roke vrgle ob glavo, odvisne od več stvari:
- Količina vode pri kuhanju : voda ima zelo veliko topilo, zato več vode lahko povzroči več izgub.
- Čas kuhanja : če zelenjavo skuhamo po mehčanju, bo seveda izgubila več hranil. Izgubili bodo tudi barvo, teksturo in okus.
- Velikost koščkov : več površine je v stiku z vodo, lažje pride do izstopanja in raztapljanja nekaterih hranil.
Kaj storimo, da zmanjšamo te izgube hranil?
Prva stvar je, da ne skrbite preveč, če je naša prehrana bogata z zelenjavo, sadjem in stročnicami, ne boste ničesar pogrešali.
Drugič, pri vrenju zelenjave upoštevajte zgoraj, izberite pa tudi druge načine kuhanja, ki hranila hranijo nekoliko bolje: kuhanje na pari, v loncu pod pritiskom, pečenje, dušenje itd.
3. Pri rezanju čebule uporabite nož ali drugega, da ne boste jokali
Razlog, zakaj jokamo pri rezanju čebule, je v njeni vsebnosti v organsko-žveplovih spojinah, ki so hlapne in topne v vodi, tako da se pri rezanju čebule sprostijo in ko pridejo do oči, se mešajo s solzo, razpadejo s hidrolizo in na koncu se spremenijo v žveplovo kislino, ki je zelo dražilna in povzroča, da nas srbi, peče in solzi.
Vse sem prebrala in slišala, da bi se temu učinku izognila : čebulo narežemo s posebnim nožem, zraven postavimo svečo, polovico čebule položimo na glavo, potresemo z limono, zamrznemo, med rezanjem čebule štrlimo jezik, nataknite si kontaktne leče, vklopite kuhinjski ekstraktor …
Nobena od teh metod ni uporabna za prej omenjene: hlapne in v vodi topne spojine.
Lahko se izboljša, če ga shranimo v hladilniku, kar še ne zagotavlja popolnoma, da bo sprostilo manj teh spojin, in če ga razrežemo pod pipo, na primer, če ga želimo le razrezati na polovice ali četrtine, ne pa tudi sesekljati. Količina teh spojin se razlikuje glede na vrsto čebule , njeno zrelost in čas skladiščenja.
4. Narezan kruh shranite v hladilnik, da ne bo šel slabo.
Resnica je, da ni priročno. Žarljivost kruha nastane s kristalizacijo škroba, ki je prisoten v kruhu, zlasti v vlažnih pogojih. V hladilniku bo vsrkal več vlage kot zunaj, zato je najbolje, da jo hranite v zaprti košarici za kruh stran od sonca, na hladnem in suhem mestu.
Tudi papirnate vrečke so precej izolacijske in omogočajo, da kruh zdrži dlje, a njihova stvar je, da kupujemo le tisto, kar bomo zaužili .
V primeru, da se vaš kruh nekoliko trdi, ga lahko vedno nekaj minut opečete v ponvi ali opekaču kruha in se bo znova zmehčal (ko se ohladi, bo spet trd, zato ga hitro uporabite).
5. Ne umivajte gob in šampinjonov
Tradicionalna metoda je, da jih namesto pranja samo krtačite z mehko krtačo, saj so porozne in absorbirajo vodo .
To izjavo sem preveril doma. Izposodil sem si natančno tehtnico in kupil približno 2 kg belih gob približno enake velikosti. Stehtajte enega za drugim in uporabite tak ali drugačen način za njihovo čiščenje.
Razlike v teži ni bilo, razen pri tistih, ki so še vedno imeli kapljice vode na površini (ki je tehtala v povprečju 0,01 g več kot suha). To pomeni, da niso goba in ne absorbirajo vode v izobilju . Za konec: gobe in gobe vedno zelo dobro umivajte, tako kot druga živila.
Dejstvo, da kasneje v ponvi sproščajo tekočine, je enako kot pri zelenjavi: njihova struktura se poslabša in voda, ki jo vsebujejo, pride ven . Ni slabo, če pa želimo zelo cele gobe, jih moramo čim manj narezati in kratek čas kuhati na žaru ali žaru.
6. Če v enolončnico ali enolončnico vnesete preveč soli, dodajte krompir
Zelo pogosto je, da še naprej poslušate ta nasvet, vendar vam ne pomaga veliko. Krompir ni goba, ki selektivno absorbira sol ali druge spojine v naši obari. Se pravi, imeli bomo enako slano enolončnico, vendar s krompirjem .
Najboljši način je, da sol bolj razredčite, za to pa morate dodati vodo. Seveda, zdaj bomo imeli bolj vodeno enolončnico, vendar jo je mogoče jesti. Ko dodamo dovolj vode, jo premešamo in preizkusimo, da preverimo solno točko, ne dovolite, da zmanjša brozgo ali pa se vrnemo na začetno točko (manj vode, več koncentracije soli).
Kar lahko storite, je zgostitev juhe z moko : raztopite 1 žlico polnozrnate moke v ½ kozarcu vode, dodajte jo, premešajte in pustite, da se na majhnem ognju nekoliko zgosti.
Dodajanje sladkorja ni zelo dobra možnost . Čisto dobro deluje, ko gremo čez kisline, a ne toliko s soljo, lahko imamo precej neprijetno slano-sladko enolončnico.
