Osnovne tehnike in pripomočki veganske kuhinje (I)
Izbira dobrega noža, namakanje stročnic in nadzor vsebnosti vode pri kuhanju žit so mali triki, ki bodo nedvomno izboljšali vaše recepte.
Če začnete kuhati, je normalno, da ne veste, kje začeti, še bolj pa, ko gre za kuhanje veganskih jedi. Preden lahko izvajate devike z zelenjavo, je priročno, da se popolnoma obvladate z nekaj tehnikami, ki vam bodo služile kot osnova za vsak dan, kar običajno povzroča več preglavic.
Vse, kar potrebujete v svoji veganski kuhinji
Zato bom v teh člankih razložil nekaj osnovnih stvari, ki jih boste morali vaditi, da se seznanite s sestavinami in njihovimi načini kuhanja . Ključno je to: praksa. S tekočim znanjem boste lahko kuhali hitreje in bolj raznoliko, brez strahu pred uvajanjem novih sestavin, in si boste upali preizkusiti recepte, ki ste jih našli v veganskih kuharskih blogih in revijah.
1. Uporabite dober nož
Zdi se, da je to najlažje na svetu, vendar ima svojo drobtino. Ne uporabljajte namiznega noža za rezanje in pripravo sestavin, kot sta sadje in zelenjava.
Potrebujete dober kuhinjski nož: kuharski nož (ponekod ga imenujejo tudi "kuharjev nož" , čeprav je čebula le ena stvar, ki jo lahko z njim režemo), ki ima dobro ravnotežje med rezilom in ročaj in se prilagodi velikosti vaše roke. Pred nakupom ga poskusite vzeti in narediti nekaj gibov, kot da nekaj nežno režete.
S tem nožem lahko storite vse, pravzaprav imate s kuharskim nožem in lupilnikom dovolj za začetek.
Kuharski noži imajo ukrivljeno rezilo, ki omogoča ritmično, hitro in udobno rezanje. Toda ne začnite s tem, da poskušate rezati prehitro kot profesionalec , ampak poskušajte odločno rezati.
2. Kuhajte stročnice (brez strahu pred plinom)
Čeprav lahko velikokrat vržete kuhane in konzervirane stročnice, je stvar v tem, da se naučite pravilno kuhati stročnice. Preprosto je, ne zahteva vas, da ste ves čas na preži, in vam omogoča, da izbirate med veliko več raznolikimi stročnicami.
Za večino stročnic je zelo priporočljiva uporaba lonca pod pritiskom ali lonca pod pritiskom . V teh loncih se čas kuhanja znatno skrajša. Ogledate si lahko kateri koli paket suhe zelenjave, zadaj običajno pridejo časi kuhanja v običajnem loncu in v loncu pod pritiskom.
Pred kuhanjem stročnic jih pustite, da se namakajo (značilno je, da jih pustite čez noč). Če je zelo vroče, pustite skledo z zelenjavo in vodo v hladilniku ter tako preprečite, da bi v vročini fermentirali in postali slabi.
Obstaja nekaj stročnic, ki ne zahtevajo namakanja ali ki po namakanju skorajda ne zahtevajo kuhanja. To je primer nekaterih sort majhne, rdeče in olupljene leče. Vedno si oglejte paket in sledite navodilom.
Preden jih daste v lonec, zavrzite namakano vodo in tako odstranite del spojin, ki kasneje povzročajo napenjanje. V lonec dajte novo vodo in nalijte zelenjavo. Vode mora biti vsaj dvakrat več kot stročnice, saj bodo med kuhanjem vpijale vodo in rasle.
Ko začne vreti, ogenj znižajte in pustite minut, ki so navedeni na embalaži.
Če želite odpreti lonec pod pritiskom, morate izklopiti ogenj in ga odstraniti. Ko preneha izhajati para, jo lahko odprete in preverite, ali so vaše stročnice končane.
V redu je, če te kdaj zažgejo, to se je zgodilo vsem! Vedno si zapomnite, da imajo dovolj vode, znižajte toploto (ne puščajte je največ) in ne trošite časa.
3. Žitarice skuhajte ravno prav
Najpogostejši so testenine in riž, vedno pa dobim veliko vprašanj, kako jih skuhati.
Najlažje je, da v loncu ali loncu zavremo veliko vode in ko zavre, dodamo riž ali testenine, premešamo, pustimo, da zavre in na srednje nizkem ognju damo do mehkega (v embalaži običajno navedite zapisnik). Potem morate samo odcediti in naredili smo riž ali testenine.
Tu je pomembno razmerje med žitami in vodo. Če poskušate kuhati riž z malo vode, je možno, da se lepi ali da ni narejen ali pa postane pasta zaradi škroba, ki ga sprosti. Za to imamo dva načina priprave riža: z veliko vode (najmanj 2 litra na 100 g) ali z dovolj vode (1,5 skodelice vode na skodelico riža). Za to zadnjo možnost ponev postavimo neposredno na ogenj z vodo in rižem, vedno pokrito, in ko zavre, jo damo na majhen ogenj, dokler ne ostane tekočina. Nato ga odstranimo z ognja in pustimo počivati 10 minut. Gre za tehniko, ki se zelo dobro poda k orientalskim jedem iz riža.
