Krema iz hrušk in pastinaka z mandlji
Santi Ávalos
Neverjetne sestavine in nepričakovan okus. Idealno za hladnejše mesece!
Sestavine za 4 osebe
Čas: 1 ura
- 4 konferenčne hruške
- 1 srednji por
- 350 g pastinaka
- 75 g mletih mandljev
- Sveže nariban muškatni orešček
- 1,2 litra vode ali juhe
- 1 žlica črnega sezamovega semena
- Deviško oljčno olje
- Gomasio
Priprava
- V ponvi segrejte kapljico olja. Dodamo juliran por in rahlo popražimo. Dodamo sesekljan pastinak in nekaj minut dušimo.
- Medtem olupite hruške in odstranite semena. Sesekljajte jih in rezervirajte medij za dehidracijo in ga pozneje uporabite kot okras.
- K omaki iz pora in pastinaka dodajte juho, nasekljane hruške in mandljevo moko ter pustite, da juha segreje, dokler ne zavre. Zmanjšajte ogenj in dušite, dokler pastinak ne mehča.
- Medtem rezervirano hruško narežemo na rezine in postavimo v pečico pri 90 ° C, dokler ne postane rahlo dehidrirana.
- Ko je zelenjava gotova, dodajte muškatni orešček, jo po okusu začinite z gomasiom in zmeljite skupaj s kuharsko juho.
- Postrezite jo v posodicah, okrašeno s posušeno hruško in malo črnega sezama.
Kremast dotik
V trenutku drobljenja lahko dodate malo sojine smetane, ki ji da več kremastosti in teksture.
