Krema iz hrušk in pastinaka z mandlji

Santi Ávalos

Neverjetne sestavine in nepričakovan okus. Idealno za hladnejše mesece!

Sestavine za 4 osebe

Čas: 1 ura

• 4 konferenčne hruške
• 1 srednji por
• 350 g pastinaka
• 75 g mletih mandljev
• Sveže nariban muškatni orešček
• 1,2 litra vode ali juhe
• 1 žlica črnega sezamovega semena
• Deviško oljčno olje
• Gomasio

Priprava

1. V ponvi segrejte kapljico olja. Dodamo juliran por in rahlo popražimo. Dodamo sesekljan pastinak in nekaj minut dušimo.
2. Medtem olupite hruške in odstranite semena. Sesekljajte jih in rezervirajte medij za dehidracijo in ga pozneje uporabite kot okras.
3. K omaki iz pora in pastinaka dodajte juho, nasekljane hruške in mandljevo moko ter pustite, da juha segreje, dokler ne zavre. Zmanjšajte ogenj in dušite, dokler pastinak ne mehča.
4. Medtem rezervirano hruško narežemo na rezine in postavimo v pečico pri 90 ° C, dokler ne postane rahlo dehidrirana.
5. Ko je zelenjava gotova, dodajte muškatni orešček, jo po okusu začinite z gomasiom in zmeljite skupaj s kuharsko juho.
6. Postrezite jo v posodicah, okrašeno s posušeno hruško in malo črnega sezama.

Kremast dotik

V trenutku drobljenja lahko dodate malo sojine smetane, ki ji da več kremastosti in teksture.