Baterije si priskrbite z žiti prednikov ali starodavnimi žiti

Kuhar Prabhu

Dobro pripravljena žita so bistvenega pomena za zdravo rastlinsko prehrano. Izkoristite lastnosti najstarejših sort.

Žita so osnova človeške prehrane že od izuma kmetijstva. Njihova vsestranskost in velika količina energije, ki jo zagotavljajo našemu telesu, so jih pripeljali do osnove prehranske piramide.

V 20. stoletju smo se od prvotnih zrn oddaljili v korist rafinirane moke, toda v tem 21. stoletju smo obnovili zanimanje in hvaležnost žit v njihovi najčistejši obliki in celo nekatera, ki so bila marginalizirana in pozabljena, so bila obnovljena.

Predniki ali starodavna žita: visoko vrednostni ogljikovi hidrati in beljakovine

Danes lahko uživate v najrazličnejših žitih prednikov in psevdožitih, ki se običajno uporabljajo v drugih kulturah. To je s prehranskega in gastronomskega vidika pozitivno, saj so idealna, poceni in enostavna hrana.

Lahko jih vključite v zajtrke ali pa jih izberete kot glavne sestavine svojih obrokov v popolnih, okusnih, modernih in zabavnih jedeh.

Polnozrnata žita so bogata s kompleksnimi ogljikovimi hidrati , zgoščenimi zavitki hranilnih snovi, ki služijo zagotavljanju zadostne zaloge energije za rast nove rastline.

Z vključitvijo v človeško prehrano telesu zagotavljajo stabilno energijo , ki se postopoma sprošča in nam pomaga, da se spoprimemo z vsakodnevno aktivnostjo.

Skozi zgodovino so velike kulture uporabljale žitarice kot prehransko osnovo , od riža na Japonskem, Kitajskem ali v Indiji, preko pšenice v Egiptu in Rimu ali prosa na afriški celini do koruze in kvinoje V Ameriki.

Žita, ki so jih gojili v starih časih, se imenujejo predniki in so jih sčasoma nadomestile spremenjene sorte, lažje obdelane in ki ponujajo višji donos.

Tako se sorte pšenice prednikov pišejo in kamut. Zagotavljajo ogljikove hidrate in beljakovine z visoko biološko vrednostjo in vsebujejo manj glutena, beljakovin, katerih vključitev ali ne v prehrano sproža nekaj polemik, z argumenti proti in za njihovo uživanje, kadar ni zdravstvenih težav, ki bi to odsvetovale.

Druga starodavna žita so sirek, ki je po videzu podoben koruzi in teff. So žita, ki se že od nekdaj uporabljajo v Afriki in Aziji brez večjih sprememb. Imajo veliko hranilno vrednost in so brez glutena.

Psevdo- žita ne vsebujejo niti glutena , zrn, ki niso botanično žita, vendar se v kuhinji uporabljajo na enak način, kot so kvinoja, amarant ali cañihua, zrna, zelo bogata z beljakovinami (predstavljajo 14% teže kvinoje, skoraj 50% več kot pri drugih žitih).

Vsa ta starodavna žita so izrinili pšenica, riž ali koruza. Velika svetovna poraba žit in gospodarski interesi, ki stojijo za njihovo pridelavo, so privedli do postopnega izbora semen med najbolj odpornimi in najproduktivnejšimi ter uporabe kemičnih pesticidov.

Nekateri strokovnjaki te prakse očitajo vse večji pojavnosti alergij in občutljivosti na gluten. Če torej imamo raje ekološko pridelana žita, vrste prednikov ali brez glutena, bomo zmanjšali tveganje za razvoj teh težav.

6 osnovnih žit, ki v vaši kuhinji ne smejo manjkati

To so žita in psevdožitarice, ki bi jih morali imeti vedno v shrambi.

1. Rjavi riž: poleg pael lahko pripravite solate, hamburgerje ali sotirane z zelenjavo.
2. Kvinoja: idealen je za uživanje s kremami, v hladnih solatah in z zelenjavo.
3. Proso: primešajte ga svoji najljubši zelenjavi in ​​oblikujte torto.
4. Ajda: z moko izdelujejo kruh in pice brez glutena.
5. Pir: kuhano žito ali moko lahko vzamemo v obliki kruha.
6. Ječmen: zaradi mehke teksture je zelo okusen v solatah in enolončnicah.

Kako jesti žitarice

Za razliko od oluščenih zrn in njihove rafinirane moke so cela zrna bogata z vlakninami, zaradi katerih so zelo zdrava, saj pomagajo ohranjati dobro zdravje črevesja.

V zunanjih plasteh in kalčku so tudi nenasičene maščobe, antioksidativne spojine in vitamini skupine B in E. Vsebujejo tudi beljakovine.

Običajno se ne štejejo za vire beljakovin, vendar je približno 10% njihove suhe teže beljakovin . Na primer porcija rjavega riža (približno 250 g že kuhanega) zagotovi skoraj 6 g.

To je precejšnja količina, zlasti če upoštevamo, da se pri uravnoteženi rastlinski prehrani zaužije od 4 do 8 obrokov žit dnevno.

Ne pozabite, da so semena namenjena ustvarjanju življenja in ohranjanju vrste. Zato cela zrna vsebujejo rahlo strupene snovi, ki služijo kot zaščita pred plenilci.

Najbolj jasen je primer kvinoje, ki razvije toksin, saponin , ki bi lahko, če bi ga uživali surovega, povzročil nelagodje pri prebavi.

Da bi se temu izognili, moramo upoštevati, da je zrna vedno treba sprati , jih namakati več ur in jih v večini primerov skuhati.

Najboljši čas dneva za uživanje žit

Na srečo nam sedanji trg ponuja veliko različnih vrst žit in semen , tradicionalnih ali pred kratkim vključenih v našo prehrano, ki so predstavljena v prvotni obliki ali preoblikovana v kosmiče, moko, testo ali testenine vseh vrst.

Z njimi lahko pripravimo množico zabavnih, sodobnih, zdravih in okusnih jedi, ki nas bodo v vseh primerih oskrbele z energijo, minerali in vitamini. Vsako zrno je drugačno in zahteva drugačen čas, obdelavo in tehnike kuhanja.

Vsak dan lahko v svojo prehrano vključimo več porcij žit, po možnosti med zajtrkom ali kosilom , v manjši meri pa tudi ob večerji, saj so nekatere ponoči težje prebavljive.

Med tradicionalnimi žiti je eden najprimernejših za prvi dnevni obrok ječmen . Namočite ga čez noč in ga skuhajte z vodo, cimetom in lupino citrusov. Nato ga zmešajte z malo nemlečnega mleka in spremenil se bo v sočno kašo, ki ji lahko dodate na primer oreščke.

To isto tehniko lahko uporabimo tudi za zrn ovsa in tako podaljšamo čas kuhanja, ki lahko traja tudi več kot eno uro. Če vam primanjkuje časa, nadomestite polnozrnato z različico v obliki kosmičev, saj zahteva manj časa kuhanja.

Lahko pa imate suhe kosmiče s sojinim jogurtom ali domačim muslijem, brez dodanih sladkorjev in maščob negotovega izvora, ki jih pogosto najdemo v komercialnih "žitaricah za zajtrk". Zmešati jih morate samo z rozinami, goji jagodami, semeni, oreščki itd.

V hrani tudi žita postanejo osnova za pripravo glavnih jedi z zelo okusnimi rezultati. So odlični prevodniki arom, saj so hidrirani z juhami različne narave in absorbirajo ves njihov okus.

Združite in nadomestite bolj zdrava žita

Dober primer je tradicionalni riž, ki ga lahko nadomestimo z drugimi sortami, kot so črni, rdeči, basmati ali rjavi riž. Upoštevajte, da cela zrna zahtevajo dolgo kuhanje in z več tekočine kot bele riže.

Polnozrnata žita omogočajo silovito obdelavo in so idealna za kombiniranje s stročnicami . Pridobili bomo jedi s prav posebnimi okusi in teksturo, ki bodo zagotavljale tudi vse esencialne aminokisline, ki jih potrebuje naše telo, z dopolnjevanjem tistih, ki jih ponujata obe vrsti hrane.

Poskusite narediti hamburgerje, tako da zmešate rjavi riž in kuhano lečo s porom in sotiranimi gobami: rezultat je okusen.

Možne so tudi ustvarjalne različice tradicionalnih jedi. Na primer, namesto riža lahko naredite paelo z zrni pira . Dobili boste neverjetno jed.

Dve drugi zelo zanimivi žiti v kuhinji sta kvinoja in proso, ki zelo dobro delujeta kot nadomestek za pšenico pri pripravi kompaktnih testov. Preprosto jih rahlo prekuhajte in oblikujte; na ta način lahko dobite pice na osnovi kuhanih mesnih kroglic iz prosa ali kvinoje z zelenjavo, začinjene z različnimi začimbami.

Poleg tega nova žita odpirajo številne možnosti na področju zdravega peciva , zlasti za tiste, ki morajo odpraviti ali zmanjšati vnos glutena. V tem primeru se iz riževe, koruzne ali ajdove moke izdelujejo piškoti, pecivo ali kruh.