5 rakotvornih sestavin predelanega mesa
Lucia Martinez
SZO je opozorila na razmerje med rakom in uživanjem predelanega mesa, a zakaj je to razmerje? Ali ga je res nevarno uživati?
Svetovna zdravstvena organizacija je 26. oktobra 2022-2023 objavila poročilo, v katerem je predelano meso razvrstila med povzročitelje raka in rdeče kot verjetne vzroke. Ob tem jasnem pozicioniranju svetovne znanstvene oblasti na zdravstvena vprašanja se je odzval plaz vseh vrst: zdravniki, nutricionisti, novinarji, mesarski konzorciji … Večina se je strinjala s sporočilom skoraj v nasprotni smeri od WHO : umirjen, dober razum, relativno je …
Meso in rak: dokazano razmerje
A WHO ni bil prvi, ki je opozoril na razmerje med mesom in rakom . Podatki o rdečem mesu so v resnici ogromni in se kopičijo že desetletja.
Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC), WHO, da izda poročilo je treba upoštevati več kot 800 različnih študij o raku pri človeku in porabe rdečega ali predelanega mesa, tako da so sklepi, ki temeljijo v zelo številnih dokazih.
Razmerje med predelanim mesom in rakom je IARC že vzpostavil leta 2007. Leta 2022-2023 so strokovnjaki, ki so pripravili četrto izdajo evropskega kodeksa proti raku, priporočali, da se izogibajo predelanemu mesu. Dve leti prej je Harvardska šola za javno zdravje v svojem poročilu o zdravi plošči ravnala enako.
Številne preiskave so prišle do enakih ugotovitev z najvišjimi znanstvenimi dokazi v zadnjih letih. WHO se pri vsem tem prejšnjem delu opira.
Poraba mesa v Španiji
Glede na letno poročilo Ministrstva za zdravje za leto 2022-2023 v Španiji na leto porabijo 50,14 kg mesa . Od te količine je skoraj 12 kg predelanega mesa, kar nam daje povprečno približno 32 g na dan .
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije opažajo, da se umrljivost povečuje s porabo predelanega mesa nad 20 g na dan.
Španci se ogrozijo z zaužitjem 32 gramov predelanega mesa na dan.
Varnega odmerka ni
Tveganje se povečuje, ko se zaužije več mesa , vendar ni dokazov, ki bi nakazovali količino, ki bi jo lahko šteli za varno in katere tveganje je nič.
Ne gre pozabiti, da je ena izmed populacij, ki zaužije največ mesnih stranskih proizvodov, ravno najbolj ranljiva skupina: otroci. Za kosila in večerje, ki temeljijo klobase za dojenčke, burgerje, klobase in šunka kuhana so na dnevnem redu.
Kaj imajo za povečanje tveganja za raka? Namesto relativiziranja bi morali državljanom razložiti, zakaj je predelano meso dokazano rakotvorno in rdeče meso, verjetno rakotvorno:
1. Z dodajanjem nitritov kot konzervansov
Ti dodatki ščitijo pred rastom patogenih bakterij, ki povzročajo botulizem in upočasnjujejo žarkost, vendar se z delovanjem prebave spremenijo v nitrozamine , ki so rakotvorne spojine.
2. Zaradi velike količine hem železa
Okrepi prejšnjo točko, saj spodbuja tudi tvorbo dušikovih spojin v črevesju.
3. Po vsebnosti benzopirenov in aminov ter policikličnih ogljikovodikov
Pri predelavi in kuhanju mesa nastajajo benzopireni in amini ter policiklični aromatski ogljikovodiki, ki so tudi rakotvorni .
4. Ker izpodriva uživanje drugih živil
Velika poraba mesa izpodriva druga živila v prehrani, vključno s sadjem, zelenjavo, stročnicami in semeni, katerih vlaknine in antioksidanti nudijo zaščito pred rakom debelega črevesa.
Prehrana, bogata z mesom, bo verjetno vsebovala malo vlaknin in vemo, da vlaknine podpirajo prisotnost zdrave bakterijske flore v debelem črevesu. Ta koristna flora proizvaja spojine proti raku, kot je butirat.
5. Zaradi odvečne soli
Zaradi presežka soli v sušenih in nasoljenih izdelkih ter zaradi groznega lipidnega profila, zelo bogate z omega-6 maščobnimi kislinami, ki so protivnetne .
Zbogom predelano meso
Predelani mesni izdelki niso potrebni: prehrani ne dodajajo ničesar, česar ne bi mogli dobiti iz drugih, veliko bolj priporočenih virov . Če jih izključimo iz prehrane, to nima nobenega negativnega učinka in namesto tega vemo, da ima lahko pozitiven učinek.
