"Če se vaša zelenjava pri pranju pojavlja s hrošči, tem bolje"
Yvette Moya-Angeler
Ta strastna kuharica z zelenjavo v svojih knjigah deli trike vseživljenjskega kuhanja z ljubeznijo in uživanja v tem, kar ponuja dežela.
Karin Leiz , hči Nemcev, se je rodila v Sevilli. Kot otrok sem že okusil okus cvetja in rastlin, da bi ugotovil, v čem so drugačni . Kasneje, ko je začela kuhati, si je prizadevala spoštovati in izboljšati vsako zelenjavo. V starosti 70 let je začel izdajati svoje knjige z recepti, v katerih so glavni junaki zelenjava.
Je avtorica knjig, kot so 1.460 receptov za uživanje zelenjave skozi vse leto, Zelenjava na več načinov ali Kuhanje z zelišči, med drugimi naslovi.
Poleg tega, da je razvijala svojo kulinarično strast, je delala kot scenaristka in umetniška direktorica v oglaševalskem studiu, ki ga je ustanovila z možem Leopoldom Pomésom.
-Zakaj ste tako navdušeni nad zelenjavo?
-Opažam, da se dobro počutijo do mojega telesa. In potem obstajajo tankočutnosti njegovega okusa. Zato so mi tako všeč recepti, v katerih sodelujejo začimbe, ki poudarjajo ta okus. Blitva je na primer okusna, če se z njo dobro ravna.
-Kako se z blitvo "dobro ravna"?
-Prvo se zelo dobro operejo. Če se pojavijo napake, tem bolje, ker to pomeni, da so zrasle na tleh in ne v rastlinjaku. Dobro se odcedijo. In temeljna stvar je kuhanje: najboljšo zelenjavo lahko pokvarite, če pustite, da preveč zavre. Nihče tega ne bi počel s testeninami, no tudi z zelenjavo!
-Kako dolgo mora blitva vreti, da je ravno pravšnja?
-Odvisno od velikosti, debeline rezila …, ki se jih lahko naučimo s prakso. V idealnem primeru najprej zavrite liste in po 4-5 minutah dodajte liste, da naj vrejo še 3 do 5 minut. Kakor koli že, parjenje bi bilo še boljše.
Kakor koli že, pustiti, da se zelenjava kuha, medtem ko se opravijo druge stvari, je velika napaka.
Drugi pa je, da ne izkoristite vode za kuhanje , v kateri je ostala polovica hranil.
-Kako ste privoščili svojim otrokom zelenjavo?
-Bil je zelo paktističen. Bil je tisti, ki si je želel samo grah. Tako bi pripravil grah z rižem, grah s krompirjem, grahove omlete … Naredil bi jim zelenjavo, ki bi jo želeli, da je ne bi nikoli zavrnili. In malo po malo so se odprli za drugo zelenjavo. Verjamem, da če jih zelenjavo jemo doma, jo otroci na koncu vključijo.
-Kje kupite to zelenjavo?
-Mogoče, na trgu. Zelo rad kupujem zelenjavo pri kmečkih ženah iz Emporde, kamor se običajno odpravim ob vikendih. Ne ukvarjam se z ekološkim, verjamem, da tak nakup že je. Resnično izbiram sezonsko sadje in zelenjavo.
-Kakšne rastline priporočate gojiti doma, če imate malo prostora?
-Na rožmarin je treba pozabiti, ker ga je težko vzdrževati. Lahko pa gojite peteršilj. Žajbelj in meta rasteta kot nič.
