Zmanjšan pivski kvas - uporabite ga za aromatiziranje jedi!
Je dober nadomestek sira, krepi okus številnih sestavin in je enostaven za uporabo. S temi triki boste dobili popolne kombinacije.
Med najbolj vsestranskimi stvarmi, ki jih je veganska kuhinja vključila v svoj repertoar, je pivski kvas . Je lahka, lahko jo jeste v kosmičih, odlično se obdrži in jo je enostavno najti.
Kaj pa je to in za kaj bi ga radi uporabili? Kvas se imenuje Saccharomyces cerevisiae glivice, ki se pogosto uporablja v proizvodnji piva, vina in kruha (torej skupno ime). Pripravki se fermentirajo s to glivo in v primeru tekočin, ki so enkrat uporabljene in neaktivne, se umaknejo iz proizvodnje.
Ti "odpadki" ali stranski proizvodi so tisto, kar najdemo posušene kot kosmičeni pivski kvas .
Pivski kvas v veganski prehrani
- Pivski kvas je bogat z beljakovinami in vitamini skupine B (razen B12, razen če je bil okrepljen) in vsebuje druge vitamine in minerale.
- Ima rahlo praženo barvo in precej grenak okus, zato ga običajno v majhnih količinah uporabljamo kot začimbo, kadar denimo postrežemo kreme in juhe .
- Pivski kvas, ki se uporablja za aromatiziranje "sira", je razbit . Je enako, vendar z veliko blažjim okusom, ki lahko spominja na nekatere vrste sira. Uporabljamo ga lahko v večjih količinah, ker ni grenak, je bolj prijeten.
- Vsebuje majhno količino glutaminske kisline, ki nastane v postopku deaktiviranja (ko kvas odmre), kar mu daje rahel okus "umami", ki lahko izboljša okuse pripravkov, v katere smo ga dali.
Kje kupiti pivski kvas
Običajne in razbitine pivskega kvasa najdete v zeliščarjih, trgovinah z zdravo hrano, veganskih trgovinah in nekaterih spletnih trgovinah. Na splošno je poceni, ker se uporablja v majhnih količinah.
Obstajajo tudi pripravki s pivskim kvasom , kot prelivi in začimbe, če pa želite prihraniti, je najbolje, da to storite doma. Preprosto je kot mešanje pivskega kvasa z začimbami .
Pivski kvas (običajen ali prepogost ali prehranski kvas) ni primeren za vzhajanje. Kvas je že mrtev, nič ne bo fermentiral. Za piškote, pecivo itd. Uporabite kvas za peko (gre za kislino in bikarbonat), za kruh in podobna testa pa pekovski kvas (to je kvas, ki je suh ali svež, živ).
Nasveti za uporabo pivskega kvasa
- Uporabite ga lahko za posipanje
Veliko jedi lahko izkoristi dodaten okus pivskega kvasa. Naenkrat morate po obroku posuti majhno količino (običajno 1 čajno žličko). Na primer, v vseh vrstah rastlinskih krem.
Doda več okusa in dobro dopolnjuje te pripravke. Na jed s testeninami, rižem ali stročnicami lahko položite tudi žličko ali dve, da izboljšate njihov okus.
V prigrizkih, kot so domače kokice ali čips, je tudi videti odlično. Po vrhu le potresemo pivski kvas in premešamo, da postrežemo.
- Uporaben je za aromatiziranje
Pri pripravi seitans, omak (na primer bolonjez), pire krompirja, domačih hamburgerjev itd. Dodajte veliko žlico ali dve razbremenjenega pivskega kvasa in dobro premešajte. Poleg okusa se bo še bolj zgostil.
Zelo dobro deluje pri pripravi slanih omak na osnovi jogurta (uporabite naravni sojin jogurt brez sladkorja in brez arom) in zelenjavnih paštet. Poskusite dodati čajno žličko ali dve pretlačenega kvasa v svoj humus, ko ga pripravljate.
- Lahko se uporablja za pripravo domačih veganskih sirov
Najlažje je narediti parmezan: indijske oreščke morate samo zmeljati z razbitim pivskim kvasom in dobili boste okusen preliv za svoje testeninske jedi. Položite ga na bešamel za lazanje , na pečeno zelenjavo, na avokadov toast itd. Z majhno količino je okus že opazen.
Če ga želite v obliki omake , preprosto zmešajte pivski kvas z razbitinami z rastlinsko smetano in malo soli. Na ta način boste imeli zelo hitro tekočo omako z rahlim okusom po siru.
Pri testeninskih jedeh lahko v isti ponvi neposredno zmešate pivski kvas s testeninami in postopoma dodajate malo vode za kuhanje, da dobi kremastost.
Druge popolne kombinacije
Obstaja veliko jedi, kakršne sem že omenil, ki jih izboljšamo z malo pivskega kvasa. Obstajajo tudi določene kombinacije, ki izboljšajo njegov okus (in obratno, kvas izboljša okus drugih sestavin) in se lahko uporablja za več stvari.
Nekaj primerov:
- Pivski kvas in sladka paprika: Del paprike dajte na vsake 3 pivske kvasovke in imela bo aromo čedarja.
- Pivski kvas in mleti indijski oreščki: Zmešajte 1: 1 in ščepec soli, domač parmezan.
- Pivski kvas in pire krompir: Na skodelico pire dodajte približno žlico kvasovk, ki so prešvrtane.
- Pivovarski kvas plus pražena buča: Narezano bučo popečemo in po njej potresemo, dokler je še topla.
- Pivski kvas in drobtine: Na vsake tri drobtine dajte en del kvasa, ki je prebit z debelo. Preizkusite to mešanico pri pripravi kroketov, grumenčkov, čebulnih obročev itd.
- Kvas brez sladkorja in sol kala namak: Za vsak del soli kala namak zmešajte dva dela kvasovk. Potresemo ga po umešanih jajcih iz tofuja, da dobimo impresiven okus po tortilji.
