6 nasvetov za odpravo antinutrientov in boljšo prebavo teh živil
Jordina Casademunt
Če se naučite odpravljati in zmanjševati nekatere snovi, se bo izboljšala vaša prebava in tudi absorpcija vitaminov in mineralov.
V anti - hranila so del obrambnega mehanizma rastline pred insekti in drugimi zunanjimi problemi. Te snovi se imenujejo tako, ker lahko motijo našo sposobnost absorpcije hranil, to je način, kako naše telo asimilira vitamine in minerale.
Dejstvo, da so v nekaterih živilih protitelesa, ne pomeni, da jih morate nehati jesti. Antinutrienti nam prinašajo koristi, če znamo dobro uporabljati tehnike redukcije: kuhanje, namakanje ali fermentacija, ki zagotavljajo njihovo nevtralizacijo in povečujejo vse njihove prednosti.
1. Kako pripraviti sojo
Soja je hranljiva: vsebuje več v vodi topnih vitaminov (tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folna kislina), beljakovine in vitamin E. Je tudi dragocen vir prehranskih vlaknin (tako topnih kot netopnih vlaknin).
Surova soja vsebuje protitelesa - lektine, goitrogene in zaviralce prebavnih encimov -, ki so lahko škodljive v primeru avtoimunskih bolezni ali presnovnih motenj.
Namakanje, fermentacija, kalitev in kuhanje soje zmanjšajo prisotnost teh antinutrientov. Zdrav človek lahko brez težav zaužije zmerno količino te hrane in izkoristi njeno prehransko moč.
Čeprav je pomembno, da izberemo organsko sojo, da se izognemo pesticidom in GSO.
2. Kako pripraviti špinačo
Če jemljete surovo špinačo , se absorbira več luteina, koristnega karotena.
Lahko jih tudi sotiramo ali poparimo , čeprav to oksalatov bistveno ne zmanjša.
Uživanje špinače v solati z rdečo papriko, bogato z vitaminom C, olajša asimilacijo železa.
3. Kako pripraviti sezamova semena
Če želite zmanjšati vsebnost lektina v sezamovih semenih, jih namočite čez noč . Potem jih lahko nekaj minut pražite na ponvi brez olja, medtem ko jih še vedno mešate.
Sezamova semena lahko zmeljete in zmešate s sojino omako, riževim kisom in strtim česnom za preliv.
4. Kako pripraviti rjavi riž
Čez noč namočite rjavi riž, da deaktivirate fitinsko kislino, zaradi česar je težko absorbirati cink, magnezij ali selen.
V mokro vodo rjavega riža dodajte eno ali dve žlici limoninega soka ali jabolčnega kisa.
5. Kako pripraviti lečo
Leča naj se namaka čez noč (12–14 ur) ali požene, da deaktivira lektine in fitinsko kislino, ki zmanjšata absorpcijo železa in drugih mineralov.
Lečo vzemite z virom vitamina C , kot je rdeča paprika, da povečate absorpcijo železa.
6. Kako pripraviti brokoli
Brokoli zaužijte v obliki kalčkov ali ga kuhajte na pari 5-7 minut.
Če se zdrobi in počaka 40 minut, se aktivira protitumorski sulforafan.
Vzemite brokoli z drugim surovim križnikom, kot so gorčica v prahu, vodna kreša ali razrezana koleraba.
Flipboard
