7 alternativ mesu, ki zagotavlja beljakovine

Santi Ávalos

Ta živila zagotavljajo kakovostne rastlinske beljakovine skupaj z zdravimi maščobami. So majhen zaklad vegetarijanske prehrane.

1. Teksturirana soja

Teksturirani rastlinski protein izhaja raztapljanje in obarjanje sojine beljakovine v v obliki suhih granul . Zaradi videza lahko posnema mleto meso in dobro vpije okus začimb.

Je tudi poceni vir beljakovin (52%) in vsebuje bioaktivne snovi, kot so izoflavoni. Uporaba je zelo enostavna, saj jo je treba le malo namakati in je idealna za pripravo zelenjavnih polpetov, kroketov ali omak .

2. Lupin

Lupin je edinstvena rumena stročnica, ki jo še vedno jedo kot aperitiv v Španiji in Italiji. Skoraj ne vsebuje škroba, saj je večina njegovih ogljikovih hidratov sestavljena iz topnih vlaknin .

Njeno bogastvo z beljakovinami je izjemno: suho, običajno doseže 36%. Zato se njegova moka brez glutena uporablja kot sestavina za obogatitev hamburgerjev in zelenjavnih paštet. Zagotavlja tudi znatne količine vitamina C , vitamina B1 in mineralov, kot je magnezij.

Okusen je v enolončnicah z zelenjavo .

3. Tofu

Velikokrat ne vemo dobro, kako uporabljati tofu, vendar je eden najstarejših derivatov soje in za milijone ljudi njen glavni vir beljakovin. Pridobiva se z zrušitvijo sojinega mleka s koagulantom, kot je magnezijev klorid, zaradi česar nastane izdelek, bogat z beljakovinami (8 do 14%) in kalcijem , čeprav brez holesterola .

Ne doda veliko okusa, toda zaradi puhaste teksture zlahka absorbira arome. Na trgu ga lahko najdemo prekajenega ali različnih tekstur.

4. Seitan

Narejen je iz glutena iz pšenice . Pred stoletji so ga odkrili kitajski proizvajalci rezancev. Njegova konsistenca, tekstura in vsebnost beljakovin zelo spominjajo na meso, vendar ne vsebuje holesterola , je lahka v kalorijah in je lahko prebavljiva.

To je koristno za otroke in športnike , vendar je zaradi svoje bogastvo na gluten, ni primeren za Celiacs. Seitan lahko naredite doma z moko iz trde pšenice.

5. Quorn

Narejen je z užitno hif na glive iz rodu Fusarium venenatum, ki se goji v fermentacije sodov. Njegov okus je zelo podoben okusu mesa, in čeprav je v Španiji znan že nekaj let, ga v Združenem kraljestvu uživajo že desetletja in njegove prednosti je vredno vedeti.

Je tudi dober vir kakovostnih beljakovin , saj vsebuje vse esencialne aminokisline. Sprva je vseboval jajce kot vezivo, zdaj pa obstajajo veganske različice in je v kuhinji zelo vsestranski.

6. Humus

Glavna sestavina tega bližnjevzhodnega recepta je čičerika , vključuje pa tudi limono, oljčno olje in tahini , pasto iz sezama. Kakorkoli že, lahko naredimo veliko različic humusa.

Seznanjanje stročnice s semenom poleg tega, da je okusno, doseže kombinacijo aminokislin, ki poveča asimilacijo beljakovin , zlasti če jo jemljemo s kruhom, kar je običajno.

Poleg tega zagotavlja esencialne maščobne kisline, vlaknine, ki zlahka asimilirajo kalcij in železo , kar je tudi bolj uporabno, če dodamo vitamin C limoni.

Flipboard

7. Tempeh

Ta zdrava hrana indonezijskega izvora je sestavljena iz paste iz cele soje, fermentirane z glivicami iz rodu Rhizopus. Vsebuje veliko beljakovinsko bogastvo soje, vendar se zaradi fermentacije bolje prebavi, saj postane dober probiotik, ki zagotavlja prebavne encime .

Ko se ocvrti, razvije skoraj mesnat okus po oreščkih, čeprav ga lahko pripravimo na več načinov.

Flipboard