5 bistvenih zelenjadnic (in kako jih narediti, da postanejo bolj okusne)
Obstajajo zelenjava, na primer zelje, zaradi katere včasih zavrnemo napenjanje napenjanja ali njegov okus. A če jih dobro pripravite, se ni treba zgoditi. Uživajte v zimski zelenjavi!
brstični ohrovt
Brstični ohrovt je odličen kot prigrizek, priloga ali glavna zelenjava v naših obrokih. In zdaj, ko so v sezoni, so veliko manjši, tesnejši in slajši. Če ste jih že poskusili in so imeli precej grenak okus, je to zato, ker so bili preveč zreli ali nekoliko stari.
Odstraniti morate le zunanje liste , ki bodo nekoliko bolj ohlapni, in jih narediti cele ali prerezati na polovico ali četrtine (bolje le na polovico, da ne bodo razpadli). Satiran, če jih pustimo rjave, je najhitrejši in najlažji način.
Z malo potrpljenja lahko tudi izvlečete vse liste in naredite čips , kot je ohrovt. Dodati morate le ščepec soli.
Brstični ohrovt lahko drobno nasekljate in uporabljate v svojih solatah, zvitkih in orientalskih juhah, tako kot bi uporabljali zelje ali zelje.
Če želite drugačno jed, jih poskusite napolniti z rastlinskim bešamelom , ki ga lahko pripravite s sojino pijačo in olivnim oljem.
Brstični ohrovt shranite v hladilniku, v zaprti posodi in ga čim prej pojejte (zdrži nekaj dni, a bolj svežega je okusa).
Če jih želite zamrzniti , jih najprej blanširajte (celi 2 minuti, režite 1 minuto). V zamrzovalniku bodo zdržali do 3 mesece.
Zelje
Zelje je ena tistih zelenjadnic, ki lahko dolgo zdrži v hladilniku in za katero si lahko pomagamo, da kaj skuhamo. Lahko ga jemo surovega , kakršen je. Najboljši način za to je, da ga prerežemo na polovico in nato zelo sesekljamo. Te obliže prenesite na cedilo in jih operite v hladni vodi. Dobro jih odcedite in uporabite v solatah ali hladnih jedeh.
Izkoristite zimski mraz in pripravite super okusne juhe . Ne uporabljajte zelenjave z malo okusa (krompir, repa itd.); namesto tega uporabite zelje. Drobno ga nasekljajte in dodajte juhi. Po nekaj minutah kuhanja se aroma in okus spremenita: ne čuti žvepla, temveč sladko.
Zeljne liste lahko blanširamo in iz njih pripravimo domače zvitke, napolnjene s čimer želimo. Imajo tudi dobro odpornost (ne zlomijo se zlahka) in po izdelavi jih lahko brez težav postrežemo, pečemo na žaru ali spečemo v pečici.
Zelje se uporablja tudi za pripravo kislega zelja , fermentirane poslastice, ki jo lahko kupimo tudi že pripravljeno in kateri koli jedi dodamo kot dopolnilo ter v sendvičih, sendvičih in celo zelenjavnih kremah.
Če greste po nakupih, če dvomite, kako izbrati najboljše zelje , se odločite za srednje veliko, ki je videti kompaktno, živahne barve in težko zaradi svoje velikosti. Shranite ga po možnosti v hladilniku.
rdeče zelje
To modrikasto vijolično roza zelje je dobro za več kot le za pripravo juhe iz rdečega zelja .
Rdeče zelje lahko uživamo surovo in bo dejansko dodalo veliko barve našim solatam in hladnim jedem. Zelo ga drobno nasekljajte in dodajte kot eno zelenjavo več.
Z rdečim zeljem lahko barvamo riž in testenine , ki mu dajejo veliko bolj živahno barvo (in okus). Ne pozabite, da je rdeče zelje občutljivo na pH medija (bolj kislo, bolj roza). Dodate ga lahko naribanega ali stepenega v rižoto ali skupaj z juho za rožnato ali vijolično rižoto.
Liste lahko uporabite tudi za pripravo zvitkov , ki jih nekaj minut blanširate. Ker so običajno nekoliko debelejše kot pri drugih zeljih, boste morda morali nekoliko odrezati steblo ali sredino, da se ne bo preveč izbočilo in deformiralo zvitke. Če jih morate z nečim zapreti, lahko uporabite zobotrebce ali celoten zeleni del spomladanske čebule, beljeni 2 minuti (postanejo bolj elastični in jih lahko vse skupaj zavozlamo).
Rdeče zelje lahko tudi kisamo in se pravzaprav odlično obnese z ostalimi kumaricami, tako kot aperitiv kot kot sestavina juh, juh, krem in enolončnic.
Izberite rdeče zelje po velikosti in teži, da je videti tesno in težko . Shranite jih v hladilnik in jih vzemite, kadar koli jih potrebujete. Trajalo bo do enega tedna.
Cvetača
Ko boste prišli do te zelenjave, boste zagotovo pomislili, da gre za zbirko zelenjave, ki na splošno povzroči zavrnitev (in plin) . Kar se zgodi, je, da jih ne kuhamo dobro, kot sem že omenil v prejšnjih. Cvetača je ena tistih vrtnin, ki jih sovražijo zaradi vonja in kašaste teksture. Ampak to je lahko v slast na kakršen koli drug način.
Cvetačo lahko jemo surovo. Pravzaprav so manjši cvetovi odlično videti v solatah . Prelivi in še posebej kisline (kis, limona, jabolčni sok …) poudarjajo njihov blag okus in hrustljavo teksturo. Naribamo ga lahko tudi za pripravo surovega solata iz kuskusa iz cvetače.
Namesto da bi ga skuhali, poskusite peči na žaru , prepražiti, ocvrti ali praženi . Pustimo, da porjavi in dodamo sol in začimbe. Tako tekstura kot okus sta veliko bolj prijetna, kaj šele aroma, ki prehaja iz žveplove v sadno in zeleno.
Cvetača nam lahko zdrži dolgo v hladilniku, lahko vzamemo cvetke, kadar koli jih potrebujemo, in z njimi v nekaj minutah sestavimo katero koli posodo.
Cvetačo lahko kisamo , tako kot kisle kumarice in korenje. Pravzaprav se prodaja v nekaterih specializiranih trgovinah. Vložena cvetača je zelo hrustljava in okusna, kot so kumarice in oljke, in se odlično poda k vsakemu vermutu ali po večerji.
Če želite zamrzniti , zlomite v srednje cvetove in 2 minuti blanširajte. Trajalo bo približno 3 mesece. Seveda bodo strukturo poškodovali vodni kristali, ki se tvorijo v notranjosti, pri odtajanju in kuhanju pa se bo počutila mehkejša. Da bo zamrznjena cvetača veliko boljša, jo naredite dušeno ali pečeno.
Blitva
Blitva je zelo vsestranska zelenjava, ni treba, da je vedno kuhana in prekuhana. Listi blitve se skuhajo v minuti ali manj, zato moramo ločiti stebla in liste in vsakemu dati čas kuhanja, ki ga potrebuje.
Liste blitve lahko blanširate in iz njih pripravite zvitke, tako kot liste zelja. Pravzaprav bomo po beljenju imeli nekaj nežnih, a odpornih listov z zelo zanimivo svetlo zeleno barvo.
Stebla, ki potrebujejo več časa za kuhanje, imajo običajno trde pramene, ki jih moramo pred kuhanjem odstraniti ročno. Zelo dobro držijo katero koli vrsto kuhanja. Všeč mi je uporabljati širše stebla kot lazanja plošč (namesto testenin) ali pečena njih skupaj z drugo zelenjavo (buče, krompir, sladki krompir, itd).
Liste lahko jemo celo surove. Drobno jih nasekljajte in dodajte med solate ali juhe.
Za okusnejšo blitvo jo poskusite popražiti z mešanicami začimb, kot so curry, panch puran, ras-el-hanout itd.
Kako narediti zelenjavo bolj prebavljivo in okusno
Zimo prihaja nekaj zelo vsestranske sezonske zelenjave , tako glede števila uporab, ki jih lahko uporabimo, kot tudi tega, kako dolgo zdrži v hladilniku.
Družina zelja je lahko z le nekaj triki zvezda poznojesenskih in zgodnjezimskih jedi.
Včasih pa zelje in drugo zelenjavo, kot je blitva, zavržemo, ker ne znajo dobro kuhati in potem okus ni prijeten ali povzročajo neželene učinke , na primer plin.
Zato se jih je vredno naučiti uporabljati in kuhati, da se nam dobro počutijo, vedo, kako morajo okusiti in jih lahko v polnosti uživajo. Ne oklevajte: obogatili bodo vaš jedilnik!
