Juhe v živo, ne da bi šli skozi štedilnik: neskončne možnosti
Javier Medvedovsky
Priprava receptov z žlicami, ne da bi šla skozi lonec, je preprosta in hrani hranila v optimalnem stanju. Lahko jih vzamete hladne ali tople.
Med tehnikami surove hrane najdemo možnost priprave kremastih in svežih juh na zelo enostaven način. Te vrste pripravkov rad imenujem "žive juhe", saj s tem, ko jih ne kuhamo, ohranjamo življenje in hranila v hrani v optimalnem stanju.
Priprava živih juh je zelo enostavna
Kako pripravite "živo juho"? No, preprosto je, kot da sestavine damo v mešalnik in jih zmeljemo .
Pravzaprav imamo v Španiji eno najbolj znanih "živih juh" na svetu, gazpacho : paradižnik, kumare, poper, česen, kis, oljčno olje, sol in voda. Vse smo raztrgali in to je to. Ima tudi veliko različic, odvisno od regije ali celo kuharja. Na primer, rad ji dodam kumino in kis zamenjam za limono.
Možnosti je neskončno . Tako kot pripravljamo gazpacho, lahko ustvarimo še druge okusne, presenetljive in hranljive "žive juhe". Nabor možnosti je ogromen.
Z mojega vidika so kulinarične tehnike filozofije surove hrane sestavljene iz "dajanja solat različnim oblikam". V tem primeru mu damo tekočo obliko : tako gledano s sestavinami gazpachoja, ki jih razrežemo in damo v skledo, naredimo okusno solato, ki jo spremlja kozarec vode.
Ko jemo "živo juho", pomagamo prebavnemu postopku, da je bolj tekoč in hitrejši , zahvaljujoč njegovi tekoči konsistenci, ki je podobna predbavi.
Poleg tega, če sestavin ne podvržemo kuhanju, ohranjamo encime , ki nam koristijo dodaten prispevek energije in vitalnosti, ki ga imajo surova živila. Pravzaprav je to eden od ključev filozofije surove hrane. Rečeno je, da "več življenja pojemo, več življenja imamo."
Izberite sestavine
Uporabite lahko zelenjavo, sadje, zelenjavo, korenine, zelene liste, gobe, alge, semena in namočene oreščke, olja, kalčke … Kombinacij je na tisoče, več pa, če jih začinimo z zelišči, začimbami, solmi …
Ko imamo svojo najljubšo kombinacijo čisto, dodamo vodo , zdrobimo in to je to. Če mu želimo dati več telesa in kremastosti, so idealne nekatere sestavine, kot so oljčno olje, tahini, oreški, kot so indijski oreščki, ali maščobe, kot je avokado.
Poleg vode lahko uporabimo tudi druge tekočine, kot so zelenjavni sok, rejuvelac (znana fermentirana pijača iz kalivih zrn) ali voda iz namakanih alg ali suhega paradižnika.
Med drugim lahko dodamo superživila, kot so trava pšenice ali ječmena, konoplja, prehranski kvas, camu camu ali spirulina, in tako izkoristimo njene številne lastnosti.
Možnosti so široke kot domišljija. S temi recepti se lahko igrate z barvami .
- Zelena: 200 g kumar, polovica avokada, pest špinače, sok in lupina polovice limone, strok česna, oljčno olje in sol.
- V vijolični barvi: 16o g pese, zso g jabolka, 1 kos ingverja, oljčno olje in sol.
Skoraj brez kuhanja
Če se nam zdi, obstaja možnost segrevanja teh juh. Idealno je , da doseže temperaturo maksimalno od 42 do 45 ° C . Ko jih pripravimo, jih lahko segrejemo na majhnem ognju ali dodamo vročo vodo, ko gremo na mleto sestavino.
Ana Branco, ena glavnih difuzorjev "žive hrane" v Braziliji, uči, kako segrevamo juhe z mešanjem z rokami, da vemo, kdaj je bolj ali manj pri tej temperaturi, torej preden zažgemo.
Kar zadeva potrebne naprave, potrebujete le mešalnik , ki je lahko ročen ali steklen. Odvisno od jakosti bo konsistenca bolj fina in kremasta ali bolj "rustikalna". Za lažje delo stroja priporočam, da sestavine naribate ali sesekljate, preden jih predstavite.
Juhe lahko hranite dva do tri dni v hladilniku v nepredušni posodi, idealno v steklu.
Ko jih postrežemo , bodo odlično videti v skledi ali kozarcu, okrašenem s cvetjem, semeni, kapljico olja ali omako. Crudite lahko dodamo tudi kot "udarce".
