Kaj je aioli
Aioli, včasih imenovan ali oli, čeprav je črkovanje v izvirnem jeziku all i oli, kar v katalonščini in drugih sorodnih jezikih pomeni "česen in olje", je omaka ali preliv, ki se običajno uporablja za pražen krompir v različnih oblikah .
Na nekaterih območjih Španije se imenuje ajoaceit, vse skupaj in v španščini. Vse obrazce lahko štejemo za pravilne.
Ta hrana je sestavljena iz mešanice česna in olja, zmleta na način, da tvori omako, testenine ali smetano.
Čeprav je tradicionalni recept sestavljen iz teh dveh sestavin in malo soli, obstaja veliko različic, ki se imenujejo na enak način, saj so v bistvu enake.
Kako narediti aioli. Klasičen recept
Klasični ali tradicionalni recept za olje aioli ali česna je precej preprost, vendar potrebujete potrpljenje in naredite vse korak za korakom.
Sestavine:
- 4 stroki česna
- Olivno olje.
- ščepec soli
Posoda:
- Kamnita ali lesena malta
Olupimo 4 stroka česna, jih prerežemo na pol in jih nasekljamo. Sesekljan česen položimo v možnar in ga začnemo mletiti, dokler ne dobimo bolj ali manj homogene mase.
Olje dodajamo po malem, v finih curkih, medtem ko ga mešamo z ročajem (palico) malte, dokler ne dobimo teksture, ki je dovolj kremasta, kot je majoneza, vendar brez pretiravanja z oljem in ostane tekočina.
Količino olja je težko določiti, zato je pomembno, da to storimo po malem, da ne bomo pretiravali.
Sol lahko med postopkom dodamo kadar koli.
Kako narediti domače aiole s turmixom ali mešalnikom
Aioli na hiter način pripravimo z mešalnikom. Rezultat je drugačen, a vseeno zanimiv, saj bomo čez slabo minuto dobili svojo omako.
Sestavine:
- Jajce
- Strok česna
- Kozarec oljčnega olja (200 ml)
- ščepec soli
- Žlica limone
Posoda:
- Mešalnik za steklo ali turmix
Vse sestavine dodamo v kozarec mešalnika. Mešalnik postavimo tako, da se dotaknemo dna in pustimo, da stroki česna ostanejo na zunanji strani, to pomeni, da jih rezilo ne doseže.
Začnemo premagati, in ko se začne zgoščevati, nekoliko premaknemo ročaj mešalnika, tako da se sestavine popolnoma premešajo.
Hranilne lastnosti olja aioli ali česna
Glavne lastnosti aiolov na prehranski ravni so prispevki vitaminov, saj ta omaka zaradi svoje glavne sestavine, ki je česen, vsebuje velike količine vitamina K , vitamina, ki igra pomembno vlogo v procesu koagulacije krvi, in da je zelo pomemben tudi za pravilno delovanje jeter.
Drug vitamin, ki vsebuje velike količine, je vitamin E , antioksidant, ki pomaga pri regeneraciji in vzdrževanju telesnih celic.
Vsebuje več vitaminov, veliko iz skupine B, vendar v majhnih količinah.
Kot minerala vsebuje predvsem jod in natrij, v manjši meri pa tudi druge, na primer železo.
Zato uporaba aiolov v naši prehrani pomaga, da izkoristimo lastnosti česna za zdravje in dobro počutje, hkrati pa je to zdrav in okusen preliv.
Boljši domači ali kupljeni aioli?
Verjetno dvomite pri pripravi domačih aiolov. Lahko pa vam zagotovimo, da hranilnih lastnosti industrijskih aiolov skorajda ni, poleg tega pa vsebujejo veliko dodatnih sestavin in konzervansov vseh vrst.
Zato priporočamo, da uporabite enega od teh dveh receptov, prvi je tradicionalni ali težaven, drugi pa enostaven in hiter.
Imate drugačen recept? Pustite v komentarjih!
