3 uporabe ingverja, ki jih morda ne poznate
Ali veste, kako ga uporabljajo v državah, od koder prihaja? Presenečeni boste, ko boste vedeli o njegovi vsestranskosti v kuhinji.
Ingver se v zadnjih letih prebija na trge, tako da ga lahko že najdemo v kateri koli zelenjavni ali zelenjavni trgovini, trgovini ali supermarketi, tako svežo, dehidrirano ali v prahu.
Zelo nam je všeč zaradi arome po citrusih, zaradi rahle pikantnosti, saj v shrambi zdrži dolgo in zaradi vsestranskosti pri kuhanju . Veste, kako to običajno počnejo v regijah, iz katerih izvira?
Tukaj razlagam tri uporabne aplikacije tega priljubljenega korena.
1. Kumarica
Poznamo ga predvsem v japonski kuhinji, kjer pogosto postrežejo rezine rožnatega ingverja . Ni treba dodajati barvil, nekatere sorte ingverja vsebujejo pigmente, ki reagirajo glede na pH medija (na primer rdeče zelje in pesa) in spremenijo barvo.
Kisle ingver ne služi samo za čiščenje okus med degustacije, lahko tudi služi kot za sestavina sveže jedi in kumarice, kot za predjed z drugimi.
Kupite ga lahko v orientalskih supermarketih in specializiranih trgovinah ali pa si pripravite kisli ingver , pri čemer ste vedno pozorni na priporočila o varnosti živil za kumarice in domačo embalažo. Priporočljivo je, da ingver po zelo finem lupljenju in rezanju 10 sekund blanširate, preden ga daste v kozarec, ki ga bomo uporabili.
Za okus, ki je bližje kitajskim in japonskim kumaricam, uporabite rižev kis , ščepec sladkorja in soli ter po želji sečuanski poper (cel) ali črni poper (tudi cel).
2. Kot mehčalec
Eden od načinov uporabe ingverja v azijski kuhinji je mehčalec mesa. Ingver vsebuje zingibain , ki deluje podobno kot papain in bromelain v papaji in ananas, ločuje kolagen in vlakna.
Ker ne uporabljamo mesa, se zdi, da je ta lastnost "zapravljena", vendar ni takšna. Sejtovo ali teksturirano sojo lahko nekaj minut mariniramo z ingverjevim sokom (naribanim in pasiranim), da se malo bolj zmehča, ali pa jo dodamo sotirani, enolončnici ali enolončnici, ki jo pripravljamo zgolj zaradi njenega okusa. Čeprav je v zelo majhnih količinah , je prebavni encim (tako kot ananas in papaja).
3. Kot začimba
V kuhinjah po Aziji je ingver enako osnovna začimba kot česen za nas. V Indiji največji svetovni proizvajalec ingverja uporabljamo tako suh kot zmlet in svež za vse vrste jedi, zlasti zelenjave in stročnic.
Z njim lahko pripravite tudi sladkarije, kot so kandiran ingver , ingver za kuhanje v sladkorju in pijače, kot je ingverjev čaj. Prisoten je tudi v številnih kumaricah in domači embalaži kot konzervans in aroma .
Na Kitajskem je kombinacija česna in ingverja zelo pogosta , pravzaprav lahko najdete kozarce testenin iz teh dveh sestavin, pripravljene za uporabo. Arome in rahla ostrina obeh je zelo cenjena zlasti v sečuanski kuhinji.
V kantonski kuhinji , manj dani pikantni, se v manjših količinah uporablja tudi za aromatiziranje krompirčka, juh in zelenjave .
Medtem ko je v Indoneziji pomembna začimba, ki je prisotna v skoraj vseh vročih jedeh , tako kot v tajski kuhinji. Mešanice ingverja, kurkume, kumine in limonine trave so značilnosti jugovzhodne azijske kuhinje.
V Evropi in ZDA je postala zelo priljubljena kot "niti slana niti sladka" začimba, zato jo pogosto uporabljajo v vseh vrstah pripravkov. Nekateri najbolj ikonični so medenjaki in ingverjev ale ali ingverjev ale .
Za pripravo infuzij ga lahko najdemo tudi posušenega ali v prahu , čeprav so arome prijetnejše in kompleksnejše, če vlijemo nekaj rezin svežega ingverja, boljšega kot v prahu.
