5 mini veganskih sladic za pripravo doma
Anay Bueno
Slaščičarske klasike z zlahka najdenimi zelenjavnimi sestavinami, ki so tako okusne in zdrave, da jih ni težko ponoviti: puding, mousse, tarte tatin, panna cotta …
Dobra sladica je najboljši zaključek dobrega obroka. Izjavljam se kot ljubitelj sladic. Obožujem jih ustvarjati in pripravljati in vedno pod merili, ki označujejo edinstvenost moje kuhinje: da so zdrave, vegetarijanske in brez glutena.
Izberite svoje zdrave sestavine
Eden od ključev uspeha je izbira sestavin. Ogledali si bomo praktične tipke za doseganje želenega okusa in končne obdelave ter poudarili nekatere od njih.
- Temna čokolada. Je zvezdna sestavina sladic s svojo značilno aromo. Za pecivo ga izberite 70% črnega, brez sladkorja ali mleka in z visokim odstotkom kakavovega masla, ker bo tako bolj tekoče in bo imelo bolj hrustljav zaključek z bolj bleščečo končno teksturo. Ko je odstotek kakavovega masla nizek, ostane bolj zemeljska zmes.
- Rastlinska krema. Sojino smetano z nizko vsebnostjo maščob lahko stepemo in je dobra izbira. Tudi s kokosovim mlekom je dosežena bogata alternativa tekoči smetani. Prepričajte se, da imajo vsaj 40% maščobe, ker je tiste z velikim odstotkom vode težko sestaviti.
- Agar-agar želatina. Agar-agar deluje kot zgoščevalec rastlin z visoko vsebnostjo vlaknin in nič kalorijami. Čeprav je običajno povezano z imenom alge, ga v resnici sestavlja več vrst alg. Zagotavlja trpežen, elastičen teksturiran zaključek in ga po potrebi zamrzne.
- Naravna sladila. Čeprav je najbolj zdrav način sladkanja preprosto s sadjem, obstajajo alternative, ki jih lahko uporabimo pri pripravi domačih sladic in uživamo zmerno. Na primer naravna fruktoza, ki izstopa tako, da ne povzroča drastičnih vrhov glukoze v krvi, zato jo diabetiki dobro prenašajo.
- Testo brez glutena. Če jih ne želite delati doma, se prodajajo listnata peciva in močna testa brez glutena, možnost, ki vam omogoča, da ustvarite okusne sladice, primerne za bolnike, ki ne prenašajo glutena, ali bolnike s celiakijo.
Dobra sladica vstopi skozi oči
Zame je predstavitev del recepta, saj je to še ena sestavina, zaradi katere je poseben. Čeprav gre za preprosto sladico, če boste poskrbeli za zaključek, bo zasijal in vstopil skozi oči.
Eden od načinov za nadzor nad zaužitjem je priprava posameznih porcij, to je mini porcij . Na ta način lahko uživate v sladkem, ne da bi tvegali pretiravanje s popolnejšimi porcijami.
Uporabite lahko karkoli, od najpreprostejšega za predstavitev, na primer kristalni kozarec, do izdelave lastne posode s čokoladnim ovojem, kot v prvi sladici "Skrivnost jagodičja", kot užitnega kozarca.
Mini puding chia pina colada
Sestavine za 10 mini porcij
- 1 zrel ananas
- 200 g fruktoze
- 100 ml mineralne vode
- 250 ml ostarelega ruma
- 125 g chia semen
- 600 ml kokosovega mleka
- 200 ml riževega mleka
- 100 g naribanega kokosa
- Sveža meta
Izdelava:
- Kokosovo in riževo mleko zmešajte skupaj s chia semeni. Naredite to pogumno, tako da na čii ne bo majhnih grudic.
- Dodamo 120 g fruktoze in zmešamo s chia. Pustite, da se malo po malo hidrira, mešajte vsake 2-3 minute, da ne ostane grudic.
- Hkrati narežite naravni, zrel ananas. Dodajte 50 g fruktoze, malo starega ruma in mineralno vodo. Pustite, da se ananas dobro prepoji, da okusi prodrejo.
- Ko je chia popolnoma hidrirana , boste videli, da okoli chia proizvaja sluz ali želatino. Postrezite v majhnih steklenih skodelicah: najprej ananas z rumovim sirupom, na vrhu pa chia.
- Za povrh še malo naravne mete in naribanega kokosa. Postrezite ohlajeno za izboljšanje okusov.
Mousse iz kokosa in čokolade
Sestavine za 12 mini porcij
- 1 l kokosovega mleka (najmanj 35% maščobe)
- 300 g naravne fruktoze
- 225 g temne čokolade za pokrivanje
- 35 g kakava v prahu
Izdelava:
- Kokosovo mleko zmešajte v avtomatskem mešalniku žic . Pomembno je, da je mleko zelo mrzlo, da se lahko dobro prilepi. Ko začne pridobivati teksturo, dodajte naravno fruktozo, ki ji bo dala telo.
- Ko imate stepeno smetano, jo ločite v dve različni skledi : ena je rezervirana v hladilniku, v drugi pa v vodni kopeli stopite temno čokolado in jo z ovojnimi gibi vključite v kokosovo kremo, pripravljeno prej.
- V nekaj kozarcev ali posod dodamo kokosovo in čokoladno kremo ter na vrh nanesemo belo kokosovo kremo . Za okrasitev lahko potresete kakav v prahu.
Panna cota riža in manga
Sestavine za 4
- 220 ml tekoče riževe smetane
- 60 ml riževega napitka
- 60 g naravne fruktoze
- 5 g agar agar v prahu
- 1 svež mango
Izdelava:
- Riževo smetano zmešajte z riževim napitkom skupaj s fruktozo in v ponvi zavrite. Po 2 minutah vrenja dodajte prah agar-agar in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Vrejte 4-5 minut.
- Zmes postavite v posode in za 4-6 ur ohladite v hladilniku.
- Olupite naravni mango, narezan na majhne kocke, da okrasite vrh panna cotte.
- Dodate lahko nekaj listov mete ali nekaj cvetnih lističev.
Skrivnost jagod
Sestavine za 10 mini porcij
- 150 g zamrznjenih jagod
- 500 ml rastlinske smetane iz soje
- 250 g naravne fruktoze
- 425 g temne čokolade za pokrivanje
- naravne jagode
- prebavni piškoti
- naravna meta
Izdelava:
- Zamrznjene jagode skuhajte s 150 g naravne fruktoze. Nato zmeljemo.
- Rastlinsko smetano stepemo s preostalimi 100 g fruktoze . Nato integrirajte mešanico jagod.
- Prebavne piškote rahlo zdrobimo in jim primešamo malo temne čokolade za predhodno stopljeno pokritost.
- S kovinskimi obročki v zdrobljen biskvit in čokolado naredimo majhno osnovo in pustimo, da se ohladi. Nato dodajte zelenjavno smetano z jagodami in pustite v hladilniku, da se popolnoma ustali.
- Nato odstranite obroč in shranite v zamrzovalniku .
- Stopite preostanek čokolade . Z nekaj listov pergamentnega papirja raztegnite nekaj tankih plasti čokolade in jih prilepite na zamrznjeno sladico.
- Ko se vse strdi, odstranite pergamentni papir, na vrhu pa pustite majhno plast čokolade . Nato ga okrasite z jagodami in svežo meto. Z odprtjem naše skrivnosti bomo na vrhu našli cel barvni svet.
Mini tart jabolčni tatin s cimetom
Sestavine za 12 tartitas
- 6 Granny Smith jabolka
- 250 g celega trsnega sladkorja
- 200 g nehidrogenirane margarine
- 160 ml vode
- 2 listnato testo brez glutena
Izdelava:
- Olupite jabolka Granny , ki, ker so kisla, pomagajo narediti drugačno sladico. Odstranite srce, prerežite na polovico in položite v majhne posamezne kalupe za peko. V spodnji del kalupa položite trsni sladkor, malo nehidrogenirane margarine in zelo rahlo brizganje vode, na vrh pa položite jabolko. Pečemo v pečici pri 180 ° C 14-17 minut.
- Ko je jabolko kuhano, kronajte z listnatim testom. Pomembno je, da v osrednji del jabolka dodate listnato testo in okoli njega pustite vsaj centimeter roba.
- Kuhamo 18-20 minut ali kot je navedeno v listnatem testu . Pomembno! Ko enkrat že kuhano listnato testo odstranite z ognja, torto hitro obrnite, preden se karamela strdi.
- Ko obrnemo torto, jabolko sede v listnato testo, ga ohladimo in okrasimo s svežo meto ali potresemo z malo cimeta v prahu.
