Vrste rezanja v kuhinji
Od klasike do najbolj domiselne. Zahtevajo veliko pozornosti, vendar noža ne uporabljamo vedno: nekaj zelenjave je bolje rezati z rokami
Kosi morajo biti skoraj vedno čim bolj pravilni in enakovredni.
- Julienne: trakovi široki 3 mm in dolgi do 6 mm.
- Brunoise: trakove narežemo na kocke velikosti 1-3 mm na stran.
- Sadilnik: širši trakovi po 1-3 cm na vsaki strani.
- Makedonija - široki trakovi, razrezani na kocke 1-3 mm.
- Mirepoix: so večje in bolj nepravilne kocke.
Klasični kosi: julienne, brunoise, sadilnik, sadna solata. Izdelujemo lahko tudi rezine, trikotnike …
Na fotografiji sem poper prepolovil po dolžini, odstranil sem semena in steblo ter z vsako polovico naredil dva, tri ali štiri pravokotnike. Od tam sem vzel trakove, kocke in druge oblike.
Pozornost do sedanjosti je nujna pri uporabi noža, če se ne želite porezati.
Solato in drugo podobno listnato zelenjavo je treba sesekljati z rokami. Ker imajo veliko vode, so zelo občutljivi listi in ko jih režete z nožem, bolj oksidirajo.
Če ga raje režete z nožem, priporočam uporabo keramičnih ali plastičnih.
S nekaj zelenjave lahko naredimo spirale in dolge trakove "špagetov" tanke ali malo debele. Bučke, buče, korenje … so idealne za to.
Bučne špagete lahko mešamo na primer s pesto omako ali s posušeno paradižnikovo omako.
