Kako nadomestiti kvas v pecivu in pekarstvu
Vam je zmanjkalo kvasa? Obstajajo druge možnosti za pripravo peciva in kruha. Mi vam povemo!
Mae Mu-unsplash
V kvasil so tisto, kar bi povečalo naše mase, daje množično plinov. Niso vsi enaki ali se uporabljajo za isto stvar. Na primer , pekovski kvas , ki je živi Saccharomyces cerevisiae, se uporablja za kruh, pekovski kvas, ki je kislina in osnova, pa za slaščice.
Kaj se zgodi, ko nam manjkata ti dve sestavini? Na voljo imamo preproste alternative, odvisno od tega, kaj bomo pripravili:
Nadomestki kvasa v pekarstvu
Pek je kvas tako sveži in suhi kvas je živ, ki se "hranijo" s sladkorji in vzdrževati toplo temperaturo za proizvodnjo plina, da bi naš kruh kvas in rastejo. Ta postopek je nekoliko dolg, traja čas, zato testo pustimo počivati ure in ure .
Resnica je, da se ta kvas nahaja v okolju in ga lahko "ujamemo" tako, da pripravimo domačo kislo testo .
Najboljši način za pripravo domačega kvašenega testa je polnozrnata moka in voda. Postopek bo trajal približno pet dni, vendar ni naporen in potem bomo imeli svoje testo z živim kvasom, pripravljeno za uporabo, kadar koli želimo.
Sestavine 1. dan:
- ¾ skodelice polnozrnate moke
- ½ skodelica vode (pri sobni temperaturi)
priprava:
- Moko zmešajte z vodo v plastični ali stekleni posodi, dokler ne postane gladko testo. Po potrebi lahko dodate še vodo. Zelo lepljivo bo. Pokrijte ga s prozorno folijo ali čisto krpo z gumijastim trakom in pustite 24 ur pri sobni temperaturi.
- Po tem prvem dnevu se bodo v testu pojavili majhni mehurčki . Zdaj ga moramo hraniti, da se še naprej množi.
Sestavine 2. dan:
- ¾ skodelice običajne pšenične moke
- ½ skodelica vode
priprava:
- Uporabljamo običajno pšenično moko, ker ima več ogljikovih hidratov, ki so hrana kvasu. Dodajte oboje in dobro premešajte. Pokrijte in pustite počivati še 24 ur.
- Po tem drugem dnevu bo na površini veliko mehurčkov, vaše testo je zraslo in začelo se je videti puhastejše. Dišalo bo nekoliko bolj kislo. Če ne, pustite še nekaj ur.
Sestavine 3. dan:
- ¾ skodelice običajne pšenične moke
- ½ skodelica vode
priprava:
- Dodajte obe sestavini in zelo dobro premešajte . Opazili boste, da se slišijo majhni mehurčki. Testo bo precej lepljivo in dosledno. Spet pokrijte in pustite počivati še 24 ur.
- Na ta četrti dan bo vaše testo imelo veliko mehurčkov , videti bo bolj puhasto in bo imelo dvakrat (ali skoraj) prostornino. Če ga premešate, boste videli, da je kremast in poln mehurčkov, podobno kot pena. Moral bi dišati kislo in rahlo oster. Če ne, pustite še nekaj ur.
Sestavine 4. dan:
- ¾ skodelice navadne moke
- ½ skodelica vode
priprava:
- Oboje dodajte v kislo testo in ga dobro premešajte, dokler ni homogeno in lepljivo testo. Pokrijte in pustite še 24 ur.
- Peti dan mora biti kislo testo pripravljeno . Velikost se bo podvojila, polna bo mehurčkov in če jo odstranite, se vam bo zdelo manj trdo in puhasto. V nasprotnem primeru pustite še 12 ur.
- To testo je pripravljeno za uporabo in ga lahko shranimo v hladilniku, da upočasnimo postopek in imamo kislo testo, kadar koli želimo.
- Če želite ohraniti kislo testo, dodajte ¾ skodelice moke + ½ skodelice vode vsak teden ali vsakič, ko sodelujete, da ga ohranimo "nahranjenega" in ponovno raste.
- Ne pozabite, da ga čez noč pustite na sobni temperaturi, da se nahrani, in ga nato postavite v hladilnik.
Nadomestek kvasa pri peki
Za razliko od pekovskega kvasa pekovski kvas ni živ, gre za kombinacijo kisline in alkalije, ki v prisotnosti vlage ali toplote povzroči reakcijo. Tipičen pekovski kvas je lahko sestavljen na primer iz sode bikarbone in vinskega kamna.
Oba sta v prahu in bosta reagirala z vlago v testu in toploto iz pečice. Najbolj priljubljena domača kvasa je soda bikarbona in kis . Je zelo preprosta mešanica.
- Zmešamo bikarbonat s suhimi sestavinami in kis s tekočinami in ko zmešamo obe stvari, bo začel reagirati. Testo morate hitro obdelati in ga čim prej spraviti v pečico, saj se bo reakcija začela, ko se kisline in alkalije združijo in bo po nevtralizaciji prenehala.
- Se pravi, kisa in bikarbonata ne mešajte v kozarcu in ga nato vlijte v testo, ker bo že reagiral in tega ne bo storil večkrat.
Soda bikarbona sama kot vzhajalec ni praktična, ker je za nastanek dovolj plina potrebno veliko količine, in če jo dodamo veliko, bo testo med slanim in grenkim, z majhnimi pegami in obarvano (rumenkasto ali zelenkasto). Dodamo lahko katero koli kislino, da reagira s sodo bikarbono, ne samo
kis. Na primer krema iz vinskega kamna. Za razliko od kisa, če je suh, ne bo
takoj reagiral.
- Dodamo lahko kisle sestavine, kot so rjavi sladkor ali rjavi sladkor in kakav v prahu, da povečamo kislost testa in reagiramo z bikarbonatom.
- Kis ali limono lahko zmešamo z rastlinskim napitkom, da dobimo kislo mleko, in ga dodamo s tekočinami. Reagiral bo s sodo bikarbono.
- Jogurt bo reagiral tudi s sodo bikarbono . Če vaše testo vsebuje jogurt, ga dobro premešajte, da vanj vmešate več zraka in dodajte sodo bikarbono kot sredstvo za vzhajanje.
Nekaj nasvetov:
- Ko uporabljate domači kvasec, uporabite enako količino kot kvas za peko. Na primer, če vaša torta potrebuje 2 žlički kvasa, dodajte 1 sodo bikarbono in 1 kremo iz vinskega kamna.
- Testo stepemo z metlico, da v testo dodamo več zraka. To bo zelo pomagalo pri preverjanju.
- Testo naj ne počiva. Preden začnete, naj bo vse pripravljeno in takoj, ko se vse dobro premeša, postavite v pečico.
- Prilagodite pH: če vaše testo poleg bikarbone in kisa ali vinskega kamna, ki ga boste dodali, vsebuje veliko kislih sestavin, kot so kislo mleko, kakav, melasa ali rjavi sladkor, nekoliko povečajte količino bikarbonata.
- V pripravkih z veliko kakava in / ali čokolade lahko uporabite tudi malo več bikarbonata . Dala vam bo več puhastosti in boljše barve.
- Ne pozabite, da sodo bikarbono , kremo iz vinskega kamna in kvas lahko vedno hranite v po možnosti nepredušnih posodah na hladnem in suhem mestu.
