10 vprašanj o čičeriki, modnih stročnicah
Humus jih je dal v prehrano mnogih ljudi, so vir rastlinskih beljakovin in še veliko več. Rešimo vse dvome o njih!
toa-heftiba-unsplash
V čičerke so tiste zelenjave, ki smo se povezali z naših babic. Zavzeli so se na zadnjem sedežu vse do vzpona humusa , ki jih je rešil iz pozabe, tako da so postali modne stročnice (če nam to omogoča soja).
So zelo popolne, poceni in izvrstne stročnice, ki se ne uporabljajo samo za pripravo enolončnic. Ali jih dobro poznate? Imate dvome? Upoštevajte, dali vam bomo 10 odgovorov, da jih boste bolje spoznali.
1. Katere vrste čičerike obstajajo?
Tisti, ki jih bomo našli v supermarketih in trgovinah na veliko, bodo predvsem mlečna , kastiljska in pedrosiljska čičerika . Tako mlečni kot kastilski so velika čičerika, ki je bila nekoč kuhana, zelo nežna in maslena. Pedrosillanos so manjši, okrogli in ponavadi bolj celi.
Obstaja več sort, kot so andaluzijskih, je čičerike Valseca za Fuentesauco , Maragato , maslo, itd, ki so regionalne sorte in ponavadi imajo za označbo porekla.
Druge, na primer chana dal (majhna in okrogla) ali bengalski gram (majhne, nagubane in zelo temne), najdemo v indijskih ali pakistanskih trgovinah s hrano in so sorti čičerike desi in kabuli , dve najbolj uporabljeni v teh regijah.
2. Kako nastaja čičerika?
No, če ne kupite sveže čičerike v njeni stroki (na primer edamames), ki jo je težko najti, je normalno, da jo kupite v pakiranjih ali v razsutem stanju, suhi. Tako kot mnoge druge stročnice tudi za njihovo mehkobo potrebujejo hidracijo in kuhanje.
Prva stvar je, da jih pustite namakati v veliko vode vsaj 8 ur (vedno so jih pustili od enega do drugega dne). Če je res vroče, pustite skledo v hladilniku, da preprečite vrenje.
Potrebujejo veliko vode, več kot dvakrat večjo kot čičerika , ker se bodo hidrirali in rasli. Na območjih s trdo in zelo trdo vodo lahko ta postopek (in postopek kuhanja) traja dlje. Da bi se temu izognili, čičeriko namočite v soda (dovolj je nekaj žličk na skodelico čičerike) in dobro premešajte.
Ko je čičerika namočena, jo odcedite in skuhajte v loncu ali loncu pod pritiskom. Ne priporočam, da jih naredite v običajnem loncu, ker lahko trajajo do 6 ur , medtem ko je pri loncu pod pritiskom dovolj pol ure. Ker je čas kuhanja odvisen od sorte, natančno preberite navodila na embalaži: običajno piše, koliko minut potrebujejo.
Čičeriko damo v lonec, jo dobro pokrijemo z vodo, dobro zapremo in damo na močan ogenj. Ko začne piskati ali pa iz ventila na vrhu pride para, znižajte toploto in pustite, da čičerika kuha.
Po priporočenem času izklopite ogenj, lonec odstranite in pustite, da se ogreje, preden ga odprete. Preverite, ali so po vašem okusu in čičerka narejena !
Če je voda, ki jo uporabljate, trda ali zelo trda, lahko prihranite čas tudi pri kuhanju, tako da dodate malo sode bikarbone (poskusite ½ čajne žličke na skodelico čičerike).
3. Ali so čolni narejeni?
Da, čičerika v pločevinkah je že namočena in kuhana, ne rabi več kuhanja . Kozarec lahko odprete, odcedite in vzamete takšne, kot je na primer v solati, ali iz njih pripravite humus .
Tekočina, v kateri so pakirani, je tekočina samega kuhanja in je seveda užitna, čeprav jih je priporočljivo sprati pod pipo. Dejansko se ta tekočina uporablja kot nadomestek jajčnega beljaka za pripravo beze (aquafaba).
4. Ali lahko kalijo?
Da, tako kot leča in fižol, popolnoma enako. Edino, da potrebujejo še nekaj dni, da seme postane mehko. Če kalijo čičeriko, ohranite dobro higieno posode in čičerike ter poskrbite, da ne bo na mestu, kjer je zelo vroče, da se ne bi poškodovala ali zagrabila.
V vzklila čičerka lahko jedel kot je ali je lahko sauteing in uporaba v drugih jedi.
5. Ali jih lahko jemo surove?
Mislim, da res ne želite poskušati žvečiti suhe čičerike … vendar obstajajo načini, kako jih vzeti, ne da bi morali kuhati. Na primer, "torraos čičerika" , tista drobna in belkasta, ki se običajno prodajajo v orehovih koktajlih, je čičerika, ki je bila samo namočena in nato pražena (z ometom in soljo).
Falafel je narejen iz čičerike samo namočene , nekuhane, zato ima tako hrustljavo in prepoznavno teksturo. Ne skrbite, vsi kosi so dobro kuhani v pečici ali ponvi. Lahko jeste tudi kalčke, ki so še surovi.
6. Zakaj oddajajo plin?
Razlogov je več. Prva med njimi je vaša mikrobiota in vlakna, ki jih vsebujejo čičerika in druge stročnice. Če niste vajeni jesti stročnic , ko rafinoza in stahioza iz čičerike prideta do črevesja, jih bakterije ne bodo dobro prebavile in bodo ustvarile plin … Ne skrbite, to lahko odpravite z večjim uživanjem stročnic.
Medtem je najboljši način za preprečevanje plinov , da stročnice namočimo , vržemo ven in jih zelo dobro skuhamo . Dodate lahko karminativne začimbe, kot je kumina, ki nekoliko pomaga, čeprav niso čudežne.
7. Ali moram jesti čičeriko?
Ni obvezno, če pa bi pojedli več čičerike, bi zagotovo pojedli veliko več različnih, cenejših in bolj hranljivih jedi. Z čičeriko lahko pripravite karkoli, od prigrizkov do paštet, kot je humus , ne samo enolončnic.
Lahko jih kalijo, pražijo, ocvrti, pražijo, pretepajo, zdrobijo, kombinirajo s testeninami ali rižem, dodajajo solatam … Njegov okus se razlikuje glede na vsakega od teh pripravkov, zato boste zagotovo našli način, da so vam všeč.
8. Ali imajo beljakovine?
Imajo beljakovine. Pravzaprav so stročnice na splošno dober vir beljakovin na rastlinski osnovi . Čičerika, odvisno od sort, vsebuje med 18 in 21% beljakovin in je kakovostna, vsebuje vse bistvene aminokisline.
Poleg tega vsebujejo tudi železo , kalcij , vlaknine, baker, mangan, magnezij, fosfor, kalij …
9. Kaj pa "antinutrienti"?
Čičerika in druge stročnice vsebujejo fitate , ki lahko preprečijo absorpcijo mineralov , vendar ni problem, če uporabljamo katerega od prej omenjenih načinov, da naredimo suhe stročnice užitne: namakamo, vzklijemo, kuhamo, pečemo itd. Na ta način se ti fitati deaktivirajo in nam zanje ni treba skrbeti.
10. Ali lahko čičerko jeste vsak dan?
Če imate težave ali je tako navedel vaš dietetik-nutricionist, jih lahko jeste, kadar koli želite , kot katero koli drugo stročnico.
