5 sestavin kitajske kuhinje, ki polepšajo vaše recepte
S svojimi jedmi dodajte preproste nasvete o tem, kako uporabljati riž, miso, šitake, tofu in kis.
marisa-harris- unsplash
Če vam je kitajska kuhinja na splošno všeč, boste videli, da obstajajo sestavine, ki morda niso tako pogoste in da so v precej velikih posodah, koliko jih je v vsaki posodi uporabljeno. Te sestavine niso koristne samo za kitajske jedi, lahko jih vsakodnevno uporabljamo v številnih pripravkih poljubnega sloga (fuzija). Nekaj jih pregledamo:
1. Riž
Obstaja veliko sort riža, ki jih najdemo v kateri koli trgovini. Najpogostejši so tisti okrogli, ki jih uporabimo za katero koli jed, skupaj z dolgima, basmati in tajski, ki sta v zadnjih letih pridobili slavo, pa tudi lepljiv riž , polnozrnata žita vseh vrst in divji (kar ni riž, ampak je približno kot taka), črna, rdeča in zelena.
V trgovinah z orientalsko hrano je navadno na voljo dobra ponudba "redkega" riža za vse nove stvaritve, ki jih imamo v mislih. Za "normalno" uporabo vedno izberite običajni okrogel rjavi riž.
Ker običajno kuhamo dlje, velikokrat to storimo predolgo in na koncu je odprto. Da bi se temu izognili, pustite , da se riž namaka vsaj pol ure , ga odcedite, položite v ponev z enako količino vode, pokrito in ko zavre, ogenj znižajte na minimum, dokler ne ostane vode. Na ta način bomo imeli ohlapen rjavi riž in na njegovi točki.
Vsa trda žita lahko naredimo na ta način, tako da jih predhodno namočimo, tako kot pri stročnicah. Na ta način se hidrirajo in si vzamejo manj časa.
Kitajski riž so Ljepljiv splošno. Obstajajo okrogla ali dolga zrna. Na splošno jih je bolje kuhati dvakrat ali trikrat, nato pa jih položite v ponev z malo večjo količino vode (1,25 skodelice vode na skodelico riža). Na ta način se škrobi v vodi ne raztopijo in ustvarijo pasto, temveč ostanejo v rižu in mu dajo tisto značilno teksturo, ki nam je tako všeč.
Med kuhanjem ga seveda ni treba mešati . Dobra stvar pri teh riževih jedeh je, da so veliko boljše v sotiranju in kot ostanki, če jih pravilno ohladimo.
2. Mišo
Miso in druge fermentirane testenine so odlična sestavina za juhe, mesne juhe in omake . So bogati z beljakovinami in so zelo dobri. Glede na sestavine in barvo bodo imeli bolj ali manj močne okuse. Na primer, temno rjave miso okus veliko, kot sojino omako, tako da boste morali manj od tega, da bi juho iz nje.
Bela miso je v redu tudi za izdelavo omake in prelivi. Zlahka se raztopi v vodi in jo lahko zmešamo z limono, oljem, kisom, začimbami in zelišči, da naredimo bolj hranljive in različne prelive .
Miso dolgo zdrži v hladilniku, če ga hranimo v tesno zaprti posodi. Vzemite nekaj zavojčkov misosa (enega svetlega in enega temnega). Ko se začne mraz, boste cenili zdravo instant juho, ki je vedno pri roki.
3. Gobe šitake
Šiitake so najbolj reprezentativne gobe kitajske kuhinje in tiste, ki jih najbolj poznamo, zahvaljujoč dejstvu, da jih lahko najdemo v številnih obratih, tako svežih kot posušenih. Najbolje je, da jih kupite posušene. Ne samo, da so potem boljšega okusa, tudi čudovito se obdržijo in vse, kar moramo storiti, da jih uporabimo, je, da jih hidriramo tako, da jih namočimo v vodi . Ta voda bo prevzela tudi okus gob in se ne bo uporabljala za pripravo odličnih juh in omak.
V shiitake gobe , nasprotno ravnih gob, na katerega smo navajeni, imajo veliko okusa in običajno se uporablja kot na sestavine in kot za začimbo. To pomeni, da se za jed ne uporablja veliko količine, in kadar jih postrežemo samo, je to običajno na primer na nabodalih na žaru (2-3 enote). Če gremo čez šiitake, bo cel krožnik tak okus.
Poskusite v enolončnice in enolončnice vstaviti gobo shiitake ali dve za okus. Najprej jih hidrirajte v vroči vodi (porabijo manj časa) in jih skupaj z vodo dodajte v enolončnico. Za več okusa lahko dodate tudi šitake vodo .
4. Tofu
Tofu je zdaj skoraj povsod in je zelo raznolik. Najpogostejši, iz supermarketa, so zelo trdni tofusi . Trdi bloki, ki se v ponvi ne zlomijo hitro in hitro porjavijo.
To je zelo uporabna možnost . Kadar koli lahko naredite nekaj rezin z oljčnim oljem in začimbami, ki jih zapečete, za sendvič ali sendvič, na koncu pa dodate kanček sojine omake za pridih intenzivnega okusa.
S tofujem lahko storimo marsikaj, na primer, da ga uporabimo kot nadomestek za meso v skoraj vseh jedeh (od testenin do enolončnic) in celo sladic, sladkarij ali omak. Rastlinska majoneza , na primer, lahko pripravimo začenši z bloku tofu in žvrkljanje. Z manj tekočine dobite vegansko majonezo, ki potrebuje manj dodajanja olja, da je zelo gosta.
Tofu ima okus , tako kot testenine in riž. Zgodi se, da tega nismo vajeni ali pa imamo nerealna pričakovanja (na primer poskusiti košček tofuja, kakršen je, in da ima okus po govedini). Kot vse je tudi to, kako ga uporabljati in kuhati.
5. Kis
Riž, jabolko, belo vino, rdeče vino, Modena … veliko je kisov z njihovimi aromatičnimi notami, ki nam lahko pomagajo v kuhinji, ne samo za prelivanje solat.
Na primer, rižev kis je začimba v vzhodnih kuhinjah, ki vas pravkar vmeša v juho. Naredi test. Ko končate z vegeto, premešajte, dodajte brizg (največ 1 žlica) riževega kisa, vse skupaj dušite, da tekočina zmeša in upari, ter postrezite. Spremembo boste opazili, vendar brez pikantnosti ali kislega vonja.
Dodatek kisa koristi tudi številnim krompirčkom, omakam, paštetam in zelenjavnim kremam . Uporablja se enako kot mi, na primer pri vinu. Treba je najti pravi kis za vsak primer posebej.
Pri pripravi enolončnice dodajte ščepec riževega kisa. V sotiranem ščepec kisa Modena. V omakah jabolčni kis. In v stročnicah, kot sta leča in fižol, beli vinski kis ali grozdni kis . In naj vse skupaj zavre, ne dodajajte nazadnje.
V mnogih primerih nam kis pomaga ohranjati hrano (na primer tipične kumarice) ali izboljšati teksturo in okuse. V veganskih krompirjevih tortiljah , v katerih uporabljamo čičerikino moko, kis odstrani suh okus po stročnicah, ne pušča pa opazne sledi kislosti ali okusa. Z dodajanjem kisa klasični leči v enolončnici
izboljšujemo njihovo teksturo.
Kis služi tudi kot korektor kislosti v paštetah, kot je humus (če ne glede na to, koliko limone vnesemo, še vedno nima kislosti, ki jo želite, združite limono in kis) in spreminja barve zelenjave, katere pigmenti so občutljivi na pH (pesa, rdeče zelje itd.).
Poleg tega lahko kise z okusi ali z zelišči in začimbami pripravimo doma. Pomembna je surovina, s katero je bil izdelan kis. Zato priporočam iz različnih virov, odvisno od uporabe, ki jo bomo uporabili.
V kitajski kuhinji najpogosteje uporabljamo kise chinkiang kis , zelo temne barve, močnega okusa in arome ter rižev kis , sladek in blag. Obe se uporabljata za vse vrste jedi, odvisno od odtenkov, ki jih potrebujejo. Na primer, pogosteje je, da omake uporabljajo rižev kis, medtem ko se za krompirčke in pečenke uporablja chinkiang kis .
