Orientalska kuhinja: 5 veganskih receptov s polnim okusom

Orientalska kuhinja: 5 veganskih receptov s polnim okusom

Kuhar Prabhu

Njegovi okusi, teksture in arome vsak dan pridobijo privržence. In ni za manj, ker so njene jedi zdrav užitek za čute.

Pred nekaj leti se je slišalo čudno, ko je nekdo govoril o sojini omaki, miso juhi, gjozah, mochisu, sušiju ali ramenskih restavracijah, ki se zdaj množijo v vseh mestih. Toda dandanes orientalska kuhinja ni več skrivnost in obkroženi smo z obrati, ki nam ponujajo vse vrste japonskih, kitajskih, korejskih dobrot …

Vse se je zagotovo začelo s kuharji, ki so zapeljani z orientalsko kulturo potovali odkrivati ​​nove okuse, teksture in barve. Potem so jih od tu »zlili« s sestavinami in recepti.

Mnogi so iskali umami, tisti peti okus, ki so ga odkrili Japonci. Najdemo ga v nekaj živilih, ki nas same ali v kombinaciji slinijo, ko pridejo do ust: gobe, alge, sojine omake, zeleni čaj in nekaj zelenjave.

Osnovne sestavine

Orientalska kuhinja temelji na vrsti sestavin, ki jih nagonsko, ko jih okusite, povežete z njo.

• Ingver. V velikih količinah je lahko neprijeten, v ravno pravi meri pa nam daje pridih, ki je značilen za azijsko kuhinjo. Idealno je za juhe, poparke, polnjene s cmoki, prepražene, naribane v prelive ali solate …
• Tofu Pri nas je tofu običajno povezan z vegansko ali vegetarijansko prehrano, v vzhodni Aziji pa noben od njegovih prebivalcev ne zasnuje prehrane brez njega. In to je, če greš iskati tofu v kateri koli trgovini, ne boš našel samo trdnega ali svilnatega tofuja; Našli boste tudi ocvrt tofu, sezamov tofu … in celo tofu z daši omako.
• Sojina omaka. Pridobivajo ga s fermentacijo soje in pšenice z glivico Koji, uporablja pa se za mešanice, macerate, juhe, druge omake … Ko fermentira s pšenico, vsebuje gluten, obstajajo pa različice brez glutena.
• Miso. Je odličen vir umamija in se pridobiva s fermentacijo sojine paste in žit s koji in soljo. Obstajajo tri vrste, odvisno od časa fermentacije: beli miso (mlajši in blažji), rdeči miso (vmesni okus) in črni miso (najstarejši in najintenzivnejši okus).
• Sezam. Tako črna kot zlata dodata okus in teksturo. Veliko se uporabljajo tudi sezamove paste, zlasti črni sezam. Sezamovo olje se uporablja za pripravo omak, sote in celo cvrtja.
• Spomladanska čebula. Je popoln preliv za vse jedi, vendar njegova funkcija ni le dekorativna, ampak mu že stoletja pripisujejo številne zdravilne lastnosti, če jo uživamo surovo.
• Alge. Nori, kombu, wakame, agar-agar … se uporabljajo za suši, pa tudi v solatah, juhah, kot okras, tempura, teksturisti itd. Cel svet zdravih okusov in tekstur, ki našim jedem doda tudi umami.
• Rezanci in riž. Rezanci so glavna jed v mnogih orientalskih kuhinjah, ki jih spremljajo okraski iz zelenjave in fermentirane zelenjave. So tudi protagonisti ramena. Riž jemo za zajtrk in kosilo kot prilogo ali glavno jed. Najbolj znana sorta je "lepljiv riž", ki ga pred kuhanjem operejo pod vodo in je tisto, kar nam omogoča, da oblikujemo suši zvitke, ki jih z običajnim rižem ne bi dobili.

Kremni Tayoki s korenčkovim sirom in morskimi algami

Sestavine za 2 osebi

• 100 g krompirja
• 20 g korenja
• ½ strok česna
• 1,5 g soli (ena tretjina žličke)
• 12 ml sončničnega olja
• 20 ml sojinega mleka
• 5 ml limoninega soka
• 4 g prehranskega kvasa
• 10 g pirine moke
• hrustljave alge

Za testo:

• 1 kozarec rastlinskega mleka
• 4 žlice lanenega prahu
• Moka za testo

Za omako za žar:

Veganska majoneza

1 strok česna

1 srednja čebula

Bulgogi omaka za žar

Izdelava:

1. Kuhajte krompir in korenček na pari ali kuhani. Mešajte z vsemi sestavinami, razen z moko in morskimi algami.
2. Pripravek segrejte v ponvi in ​​dodajte moko. Z nekaj palicami mešajte, dokler se ne zgosti in vidite, kako se ločuje od sten.
3. Rezervirajte v hladilniku 1-2 uri. Nato oblikujte kroglice in jih prenesite skozi pirino moko, rastlinsko mleko z lanom in spet skozi moko. Končajte jih v pečici ali v ponvi z oljem. Bolje so, če so tako zamrznjeni in kuhani.
4. Za omako za žar skuhamo na ponvi na drobno narezan česen in čebulo, dodamo omako bulgogi. Mešajte z malo majoneze do
5. imajo kremasto strukturo.
6. Postrezite vroče z omakami z žara in majonezo ter hrustljavimi morskimi algami.

Heura šitake in drobnjak ramen

Sestavine za 2 osebi:

• 1 spomladanska čebula
• 1 korenček
• ½ por
• 1 repa
• 150 g šitake
• 3 g kosmičenih morskih alg nori
• 1 česen
• 1 kos ingverja
• Sol
• Mineralna voda
• 1 žlica Yondu (neobvezno)
• 1 žlica popečenega sezamovega tahinija
• 1 žlica belega misa
• 250g Heura
• 200 g riževih rezancev
• Svež drobnjak za okras
• Sesekljan koriander

Izdelava:

1. Vso zelenjavo in 100 g šitake narežite na kocke. Vse skupaj kuhamo 5 minut v loncu z malo olja. Pokrijte z mineralno vodo, dokler ni dva prsta čez vrh zelenjave, in dodajte morske alge. Kuhajte 30 minut. Solimo in odpravimo solno točko. Po želji lahko dodate Yondu (zelenjavni preliv). Dodajte nekaj praženega tahinija, ki bo teksturiral juho, in žlico miso.
2. Pustite, da se riževi rezanci namakajo ali kuhajo v skladu z navodili na etiketi. Rezervacija. Heura porinite na rešetki, preostanek šiitake pa dušite z nekaj olja.
3. V skledi postrežemo vročo juho z rezanci, na vrhu pa še Heuro, šiitake, sesekljano mlado čebulo in nekaj koriandrovih listov.

Rastlinska, tofu in gobova gjoza

Sestavine za 2 osebi

Za gyoza testo:

• 200 g pšenične moke
• 100 ml vode
• 1g soli
• 1 žlica. riževa moka

Za polnjenje:

• 1 strok česna
• 1 čebula
• 50 g gob po okusu
• 1 majhen korenček
• 50 g kitajskega zelja
• 100 g tofuja
• Sojina omaka

Za bešamel cvetače:

• 1 majhna cvetača
• Riževo mleko
• Muškatni orešček, sol in poper

za sestavljanje krožnika:

• Teriyaki omaka
• 1 žlica. sezamovo seme
• 1 žlica. drobnjak

Izdelava:

1. Za pripravo testa dajte moko v skledo in dodajte vročo slano vodo. Gnetemo z lopatico in nato ročno, dokler ne dobimo homogenega testa. Pustimo stati pokritih 15 minut.
2. Za nadev na ponvi dušite drobno sesekljano čebulo in česen. Ko malo porjavi, ogenj znižamo in dodamo nariban korenček, razrezano zelje, drobno sesekljane gobe in zdrobljen tofu. Ko je dobro kuhano in se zmanjša, dodajte kapljico sojine omake ter sol in poper.
3. Testo za gjoze razvaljamo z valjarjem in riževo moko. Z obročem izrežite kroge. Napolnite jih in jim dajte gube, dokler se patty ne zapre.
4. Naredite bešamel s cvetačo. Kuhajte ga na pari 12 minut in ga pretlačite z riževim mlekom. Po okusu začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
5. V rešetko dodajte gjoze z brizganjem vode, pokrijte in kuhajte 1 minuto. Odstranite pokrov in dokončajte kuhanje.
6. Postrezite gjoze na bešamel osnovi, s teriyakijem, sezamom in sesekljanim drobnjakom.

Zrezki iz kitajskega zelja s sezamovo in indijsko omako

Sestavine za 4 osebe

• 1 majhno kitajsko zelje
• Olje, sol, poper in sojina omaka

Za omako:

• 60g tahinija
• 40 g sesekljanih praženih indijskih oreščkov
• 20 g sezamovih semen
• Zeleni del drobnjaka
• ½ strok česna, drobno sesekljan
• 15 ml sojine omake
• 1 pomišljaj limoninega soka

Izdelava:

1. Za omako tahini dobro zmešajte s sojino omako in limono. Nato dodajte preostale sestavine. Odvisno od tega, kako debel je tahini, ki ga uporabimo, bomo morali dodati še malo sojine omake ali kapljico olja. Rezervacija.
2. Po drugi strani odstranite prve liste zunaj zelja in ga operite. Rezine 2 cm visoke, kot da gre za zrezke, narežemo na obeh straneh na vroči rešetki z oljem.
3. Zmanjšajte ogenj na minimum in pokrijte 2 minuti, da zaključite zelje. Končajte z brizganjem sojine omake, soli in popra.
4. Postrezite sveže kuhan zrezek s sezamovo in indijsko omako na vrhu, z nekaj dodatnimi semeni ter indijskimi oreščki in kalčki.

Mochis by azukis

Sestavine za 12 tartitas

Za osnovo:

• 250 g lepljive riževe moke
• 100 g sladkorja v prahu
• 300 ml vode
• 1 žlica. koruzni škrob, za gnetenje

Za polnjenje:

• 200 g azukijev
• 90 g rjavega sladkorja
• 1 g soli (pol čajne žličke)

Izdelava:

1. Pustite, da se azuki 12 ur namaka z vodo in sodo bikarbono. Nato zavrite 10 minut in odcedite. Ponovno dodajte vodo in kuhajte eno uro ter odstranite peno, ki izhaja z žlico z režami. Izpraznite vodo in nadaljujte s kuhanjem azukijev v loncu na majhnem ognju. Zmešajte jih z lopatico in dodajte sladkor in sol. Začel bo propadati in ustvarjati pasto. Ta postopek bo trajal približno 5 minut.
2. Riževo moko zmešajte s sladkorjem v prahu in dodajte vodo. Mešajte, dokler ni grudic.
3. Mešanico poparite: na soparo položite čisto, vlažno krpo, vanjo vlijte testo, zavežite krpo, pokrijte lonec in 25 minut kuhajte na pari.
4. Nato pustite, da testo počiva 30-40 minut. Ko se testo ohladi, odstranite testo s krpe in ga na površini razvaljajte s koruznim škrobom. Testo z valjarjem gladite, dokler ni fino (trajalo bo nekaj časa, saj gre za lepljivo testo). Izrežite kvadratke, napolnite z azukisovo pasto in jih zaprite.