Kako pripraviti veganske burgerje s prsti
Okusno, zdravo in domače! Zelenjavni burgerji so zvezda trenutka, a če jih kupite pripravljene, so morda zelo malo hranljivi.
V burgerje so hitro zelo vsestranski hrane, ki je lahko popolnoma zdrav, brez zatekanja k redkih sestavin ali zapletenih tehnik.
Danes obstaja veliko komercialnih možnosti , ki pa še zdaleč niso idealne. Uporabljajo nekakovostne sestavine , dajejo prednost videzu in aromi pred hranljivimi itd.
Najboljša rešitev je, da jih naredite domače, vse so prednosti :
- Vi izberete sestavine , kaj želite, da bi imeli in kaj ne, vedno tisto, kar vam je všeč
- Izpadejo zelo poceni in zdržijo dolgo časa zamrznjeni
- Omogočajo vam, da izkoristite ostanke iz hladilnika
- Ti prihrani čas : od dobrega količine testo dobiš dovolj za shranjevanje in potem boste morali odpreti in toplote
Izberite najboljše sestavine za zelenjavne burgerje
Da so hamburgerji popolni, morate imeti v mislih te tri ključe:
- Za osnovo ali glavno sestavino izberite beljakovinsko hrano : stročnice, kot so leča, čičerika ali fižol, in derivati, kot so tofu, tempeh in teksturirana soja.
- Ideja je, da bi ga lahko pred shranjevanjem ali kuhanjem oblikovali ročno ali s kalupom , dobro stisnili.
- Testo morate uravnotežiti tako, da ni ne suho ne premehko. To je odvisno od sestavin, ki jih uporabljate (zdaj vam bom povedal več o tem).
Beljakovinski del
Za zelenjavo je lahko kuhane in odcejene ali vzklila in izsušena. Pri kuhanih stročnicah jih morate samo zdrobiti z vilicami ali drobilnikom za krompir, da se oblikuje testo in zmešate z ostalimi sestavinami. Če so vzklili, jih najprej spravite skozi sekljalnik, tako bo lažje.
Tofu lahko razpadel z rokami, lahko tempeh se naribanega z Rende, in najbolje teksturirane soje so v redu, kar je podobno kot mleto meso.
Za razliko od kuhanih stročnic kalčki, tofu, tempeh in teksturirana soja niso preveč strdi , to pomeni, da ko vzamete porcijo in jo stisnete, ne ohrani oblike. V teh primerih lahko dodate žitarice , moko, druge stročnice itd., V pravi količini, da dobite kompaktno testo.
Tekstura in hranilna vrednost
V zrna in semena dodali veliko okus in dobro teksturo, še posebej, če so celovita . Rjavi riž, kvinoja, oves, ječmen, bulgurjeva pšenica, ajda, proso, pira …
V ovseni kosmiči ali kosmičih absorbira vlago v testo, tako da, če ste dodali tekočino, da bo mehkejše oves bo tudi absorbirajo in vezivo bo hvala, ki vsebujejo škrob.
Riž in proso kuhano lahko zdrobljeni ali levo, kot je, aglomeracijo z malo posebej določeno teksturo. Zelo rad dodam kuhan rjavi riž, ki mi je ostal od nekega drugega obroka.
Kvinoja je še posebej dobro. Izdelano al dente, se ne stopi in zagotavlja teksturo in zelo dober okus, še posebej, če ga malo prepražite, preden ga zavrete.
Preostala žita in semena so odlična za dodajanje barve in teksture hamburgerjem . Niso tako strde, vendar lahko vedno dodate majhno količino polnozrnate žitne ali stročnične moke, ki se veže.
V oreščki so tudi skovikanje na burgerje. Poskusite sesekljane orehe, narezane mandlje, pinjole itd. Tudi ne aglomerirajo, vendar zagotavljajo zelo dober okus in različne teksture.
V zelenjava daje veliko igre: lahko zagotovi z majhnimi količinami barvo in okus za spremembo na celotno teksturo, barvo in aromo.
- Pražena buča, korenje in pesa so vedno zelo dobri, zdrobijo jih lahko s preostalimi sestavinami in tudi aglomerirajo.
- Krompir ni slab, je pa lahko nekoliko težek.
- Paprika, tako surova kot pražena, je zelo dobra, prav tako čebula, česen, por, špinača itd.
Ker zelenjava na splošno zagotavlja tekočino, bo vaše testo manj suho. Če je premehka, lahko vedno dodate ovseno kašo, polnozrnato moko ali čičerikino moko.
Da jim dajo okus in aromo
Za dajanje okusa je bistveno uporabljati začimbe in omake, ki mu dajo tisto aromo in okus, ki ga iščemo. Čeprav bodo sestavine, ki jih bomo uporabili, določale okus hamburgerja (na primer čičerika in sladki krompir), jih lahko še bolj izboljšamo z začimbami, kot so timijan, rožmarin, peteršilj, origano, bazilika itd.
Na splošno so začimbe, ki se uporabljajo v marinadah in pečenkah, najboljše. Poskusite timijan, rožmarin, črni poper, dimljeno papriko itd.
Tudi sojina omaka (shoyu ali tamari) je bistvenega pomena za okus, bolj podoben hamburgerjem. Količine potrebujete zelo malo in ko testo zapeče, bo opazilo veliko bolj prijeten vonj .
In obstaja veliko več sestavin, ki jih lahko uporabimo za okušanje: drobtine (po možnosti polnozrnate), različne moke (na primer gluten v prahu, s katerim je narejen seitan), tekočine (voda, zelenjavna mleka …), testenine, kot je tahini ali miso itd.
Veganski recepti za hamburgerje, da vse to prenesete v prakso
Poskusite narediti te hamburgerje in jih spremenite po svojih željah z drugimi sestavinami, da ustvarite svoje različne burgerje. Brez glutena , soje brez … po meri za vas!
Teksturirani sojini burgerji in por
Sestavine
- 1 skodelica soje z fino teksturo
- ½ srednji por nariban ali drobno sesekljan
- 2 žlici sojine omake
- 4 žlice kosmiča iz ovsa
- ½ skodelica vode
- ¼ žlička česna v prahu
- ¼ žlička timijana
- ¼ žlička metine mete
- Oljčno olje za rjave hamburgerje
Priprava
- V posodi zmešajte vse suhe sestavine, dodajte vodo, dobro premešajte, pokrijte in pustite počivati 30 minut.
- Testo premešajte, oblikujte srednje velike hamburgerje (na primer z 2 žlicama testa), jih dobro stisnite z rokami ali s kalupom in jih na srednjem ognju žarite z malo olja, približno 4 minute na vsaki strani.
Burgerji iz tofuja, kvinoje in zelenjave
Sestavine
- 250g ekstra trdega tofuja
- 1 skodelica kvinoje kuhana in odcejena
- 2 praženi pikilo papriki
- 2 srednji gobi
- 1 korenček
- ½ rdeča čebula
- 2 žlici polnozrnate moke ali pirine moke
- ¼ žlička česna v prahu
- 2 žlici sojine omake
- 1 žlica tahinija
- ¼ žlička timijana
- ¼ žlička peteršilja
- ¼ žlička drobnjaka
- Ščepec mletega črnega popra
- Oljčno olje za rjave hamburgerje
Priprava
- V skledo z rokami drobite tofu, dodajte kvinojo in vse skupaj pretlačite z vilicami.
- Papriko, gobe, korenje in čebulo na drobno sesekljamo in dodamo, zelo dobro premešamo.
- Dodajte preostale sestavine in to zelo dobro premešajte. Zgnetemo ga ročno in če se pri oblikovanju hamburgerjev drobijo, dodamo še malo moke in še enkrat dobro premešamo.
- Kolačke naredite malo goste, z 2 žlicama in malo več testa.
- Na srednjem in nizkem ognju jih na žaru porjavijo na ščetki s približno štirimi minutami na vsaki strani.
Seitanski burgerji z rižem
Sestavine
- 1 skodelica pšeničnega glutena
- 1 skodelica kuhanega rjavega riža (in odcejenega)
- 2 žlici ovsenih kosmičev
- 2 žlici riževe moke
- ¼ žlička česna v prahu
- ¼ žlička timijana
- ¼ žlička rožmarina
- ½ žlička dimljene paprike
- Ščepec mletega črnega popra
- 3 žlice sojine omake
- 1 žlica riževega ali jabolčnega kisa
- 1 skodelica vode
Priprava
- V skledi zmešajte gluten z ovesom, moko, česnom, timijanom, rožmarinom, papriko in poprom.
- Dodamo riž, sojino omako, kis in vodo, premešamo in nekaj minut gnetemo ročno. Pokrijte in pustite počivati vsaj pol ure.
- Kolačke oblikujte tako, da zmečkate kroglice testa, ne da bi bili preveč pozorni na obliko (pomembno je, da so po vsem bolj ali manj enake debeline).
- Pečemo na srednje nizkem ognju, pokrito, 5-6 minut na vsaki strani.
Lešniki iz leče z orehi
Sestavine
- 1 skodelica leče, kuhana in odcejena
- 1 skodelica valjanega ovsa
- ¼ skodelica pšeničnega glutena v prahu
- 3 žlice sojine omake
- ½ skodelica olupljenih in sesekljanih orehov
- ¼ žlička čebule v prahu
- ¼ žlička česna v prahu
- ¼ žlička žajblja
- ¼ žlička rožmarina
- ¼ skodelica vode
- Oljčno olje za rjave hamburgerje
Priprava
- V skledi pretlačite lečo z ovesom in orehi. Dodajte preostale sestavine in zelo dobro premešajte, dokler ni konstantno testo.
- Naredite hamburgerje običajne velikosti in debeline s približno 2 žlicama testa in jih na srednji vročini žarite približno 4 minute na vsaki strani.
