Kako enostavno narediti svoj tofu z limono
Santi Ávalos
Tofu je najpogosteje uporabljen vir beljakovin v veganskem svetu. Rezultat mešanja soje, vode in koagulanta je tista, ki bo določila nastali okus in teksturo.
S tofujem lahko storimo veliko stvari, če pa imamo malo časa, si lahko tofu naredimo tudi sami doma. Je lažje, kot si morda predstavljate, in ne zahteva veliko sestavin.
Za pripravo tofuja je treba uporabiti koagulacijsko sredstvo, ki veže sojine beljakovine in jih loči od sirotke. Najpogostejša sta kalcijev sulfat in magnezijev klorid , čeprav je zelo praktično tudi preprosto uporabo limone.
- Kalcijev sulfat. Je prvi mineralni koagulant, ki je bil uporabljen, in tisti, ki se običajno uporablja za pripravo tofuja kitajskega porekla . Ta koagulant ni nič drugega kot omet in ga prehrambena industrija pogosto uporablja.
- Magnezijev klorid ali nigari . Namesto tega so japonski raje, da bodo tofu z magnezijevim kloridom , soli, pridobljeni iz morja znan kot nigari. Ta izdelek z videzom majhnih belih kristalov pusti kiselkast okus, ko se enkrat raztopi v vodi.
- Limona. V trgovinah z ekološkimi proizvodi je vedno lažje najti nigari, če pa nam je ljubše, lahko uporabimo limono , sadje, ki ga imamo običajno vedno pri roki in ga je veliko lažje najti v katerem koli supermarketu.
Iz katerega koli se lahko pripravi domač tofu , vendar bo imel drugačno konsistenco.
- S kalcijevim sulfatom dobite nežen tofu, bogat s kalcijem, a krhek , idealen za lepljenje nekaterih kroketov.
- Če uporabimo nigari , bomo dobili sladek tofu, nekaj bolj doslednega in enotnega .
- Če uporabimo limono , bomo dobili enakomeren tofu in nekaj bolj kislega . To dodatno kislost lahko izravnamo tako, da jo mariniramo s tamari, sojino omako, teriyaki omako ali drugimi začimbami.
Tofu najlažje naredite doma
Če si sami pripravite tofu z limono, je zaželeno, da uporabite sojin filter čim debelejši.
Za pripravo:
- Limonin sok vlijemo v liter vročega sojinega mleka (med 50-60 ° C) in mešanico počasi mešamo z leseno žlico.
- Nato pustite počivati približno pol ure .
- Na koncu ga vstavite v sito in ga dobro stisnite, tako da izgubi ves serum in dobi svojo konsistenco.
