8 tipk za mariniranje zelenjave in zelenjave
Če jih prej marinirate, lahko zelenjavne jedi pridobijo na okusu in teksturi. Rezana zelenjava in gobe zelo dobro absorbirajo arome!
Drugačen način priprave zelenjave in zelenjave je, da jih najprej mariniramo. Če že narezano zelenjavo pustite počivati v mešanici okusov, lahko pri kuhanju močno izboljša njen okus in teksturo ali pa jo pusti pripravljeno za uživanje surovo (kot so kumarice).
Prednost zelenjave, zelenjave in gob je v tem, da zelo dobro absorbirajo marinade. Pri rezanju je izpostavljena notranjost bolj vpojna kot koža in je napolnjena z okusi, ki ste jih kombinirali. Trik je v uporabi narezane zelenjave in po možnosti z bolj "gobasto" notranjo strukturo (z visoko vsebnostjo zraka, na primer jajčevci).
1. Kaj moram marinirati zelenjavo?
Veliko začimb in tekočin lahko uporabimo za dodajanje okusa, barve in teksture. Gre za izbiro vaših najljubših okusov in tistih, ki se najbolje ujemajo z zelenjavo, ki jo pripravljate.
Začimbe, bolj sesekljane, bolje. To bo sprostilo več aromatičnih spojin v marinado. Če uporabljate suhe začimbe, jih lahko še bolj zmeljete z mlinom za kavo. Ne pozabite, da ko zmleti zavzamejo manj prostora (to pomeni, da lahko žlička mletih začimb vsebuje 4-5 čajnih žličk začimb brez mletja, ne pozabite, da ne boste pretiravali).
Nekatera zelišča, na primer rožmarin ali lovorjev list , te obdelave ne potrebujejo, lahko aromatizirajo tekočine, ne da bi jih rezali ali zdrobili. Treba je dobro premešati in pustiti, da počiva dovolj dolgo.
2. Ali naj dodam sol?
Sol uporabite samo za dodajanje pikice okusa ali za izboljšanje teksture, na primer zelenega fižola. Marinirana zelenjava bo imela veliko okusa in če dodate še omake, kot so soja, teriyaki ali podobno, boste že dodali sol. Če ste v dvomih, do dodajanja soli ne dodajajte več soli (in poskusite najprej, seveda).
3. Kaj pa kisle sestavine?
Limonin sok, tamarind, apno ali kis lahko pomaga tako okus in teksturo, da se doseže bolj čvrsta. Zapomnite si na primer teksture kumaric: bolj hrustljave in cele.
Limona in kis še posebej dobro delujeta, kadar je zelenjava na tanko narezana. Na primer za pripravo kislih bučk ali naribane zelenjavne solate. Medtem ko jim mariniranje z začimbami in kislino daje zelo dober okus, ravno prav ostro in dodatno hrustljavo teksturo.
4. Ali lahko uporabljam aromatična olja?
Na splošno olja ponavadi ne prodrejo veliko v hrano (surova, hladna) in še več, če gre za marinado (olje in voda se ne mešata), lahko pa z aromatičnimi olji okrepite šopek arom.
Na primer ekstra deviško oljčno olje sorte, ki vam je všeč (picual, cornicabra itd.). Zadostuje tanek sloj. Kasneje, če ga boste kuhali, lahko to olje izkoristite.
Bučo lahko marinirate tudi na polovico. Naredite nekaj kosov v mesu, dodajte marinado in pustite počivati nekaj ur. Nato ga pražite v ravno odcejeni pečici, brez čiščenja ali pranja. Bolj bo zlato in aromatično.
5. Katere omake so najboljše omake za mariniranje?
V sojine omake na splošno zelo dobra sestavina za marinade, saj ponujajo veliko okusa, soljeni, barvo in sladkorjev, da razmerje med splošno okus zelenjave.
Nekatere omake, kot so omake v kitajskem slogu, omake teriyaki in yakitori , tajska ali filipinska sojina omaka, lahko vsebujejo majhne količine sladkorja. Ta sladkor bo nazdravil, ko bomo zelenjavo vzeli iz nje in jo naredili na žaru, pekli ali kakor koli že. Upoštevajte to, ker lahko hitro gorijo. Da bi se temu izognili, dodajte ravno pravo količino, da dodate barvo, in jih nato kuhajte minimalno, da bodo vroči, nežni in dišeči.
Gobe na splošno (gobe in gobe vseh vrst) imajo veliko koristi od sort okusov sojinih omak , še bolj, če so posušene (običajno tako prodajajo šitake gobe).
6. Ali je priporočljivo uporabljati juhe v marinadah?
Niso najbolj tipična sestavina marinad, vendar jih je vredno uporabiti tudi za nekatere jedi. Poleg vode, začimb, soli, olj in omak lahko dodate majhno količino domače zelenjavne juhe ali vodo nadomestite z juho.
Glede na sestavine vaše juhe bo to njen okus, zato lahko izkoristite in pripravite juhe, bogate z nekaterimi sestavinami, ki se zelo dobro podajo k vsaki marinadi, na primer česnu, pora, čebuli, pastinaku, koromaču itd. Ko uporabljate juhe, poskušajte, da se vaša zelenjava marinira na hladnem in suhem mestu , najbolje v hladilniku, da se ne pokvari.
7. Koliko časa morate zelenjavo pustiti marinirano?
Na splošno je za katero koli rezano zelenjavo (zeleni fižol, bučke, buče itd.) Dovolj nekaj ur , vendar jo lahko vedno pustite dlje ali celo čez noč, dobro shranjeno v hladilniku.
Če le lahko, ga občasno pretresite (ko se spomnite), da sestavine marinade pomešate . Preden zelenjavo postrežete ali skuhate, jo boste morali samo odcediti.
8. In kaj naj naredim z ostanki marinade?
Lahko pripravite juhe in omake, tako za spremljanje zelenjave, ki ste jo marinirali, kot za pripravo drugih jedi. Všeč mi je, da jih uporabljajo za enolončnic in enolončnic , ki jih dodate v omako, ko je že skoraj končan, preden dodamo ostale sestavine.
