5 super eksotičnih juh po vsem svetu

Kuhar Prabhu

Od zdravih in hranljivih juh, od ramenske do juhe pho, ki prečkajo Indijo in pristanejo v neverjetni sladici, popeljejo vaše nebo na dopust.

Ramen morskih alg, repa daikon, šparglji in gobe

Sestavine za 4 osebe

Za juho

100 g alge kombu
30 g naravnih morskih alg nori
5 g prekajenega čaja
1 liter mineralne ali filtrirane vode
10 g sojine omake ali tamari
1 kos limonine trave ali limonine lupine

Za rezance daikon

1 repa daikon
Voda z ledom

Za dušene šparglje in gobe

150 g zelenih špargljev
150 g sezonskih gob

Za okrasitev

Kalčki (ali listi) koriandra
Japonski tofu

Priprava 30 minut

Za juho vodo segrejte na 90 ° C in kombu infuzirajte 15 minut. Dodajte nori in infuzirajte še 5 minut. Dodajte čaj in pustite še 3 minute. Odstavite z ognja, precedite in dodajte sojino omako in limonsko travo. Rezervacija.
Daikon olupimo, narežemo na mandolino in rezine z nožem narežemo kot špagete. Pustite jih v ledeni vodi.
Gobe in šparglje olupite in očistite ter jih malo popražite do soli in popra.
Za serviranje rezance položite v skledo in dodajte mešanico, kocke tofuja in koriander. Na vrh vlijemo vročo juho.

Morske alge so bogate z jodom, alkalizirajo in oživijo . Ta jed naj bi vam dvignila razpoloženje.

Veganizirana tradicionalna fo juha

Sestavine za 4 osebe

200 g riževih rezancev
200 g buče
100g sveže tempeh
40 g rukole
Hoisin omaka

Za juho

2 čebuli
1 cel por
1 repa
200 g šitake
20 g wakame
Cimetova palica
čili v prahu
Nohtov
Semena kumine
2 litra mineralne vode
Olivno olje
Poper in sol

Priprava 45 minut

Začnite z juho. Čebulo narežemo na trakove julienne in jo dušimo na olju do soli 10 minut.
Dodamo julirani por. Pustite in delajte 3 minute.
Dodamo zvite šitake in narezano repo. Vse prepražimo, dokler ne popečemo.
Dodamo 2 litra vode in zavremo. Razpenjevanje.
Kuhajte odkrito 30 minut do 2 uri, odvisno od tega, kako izbirčni ste glede okusa.
Zadnjih 10 minut dodajte wakame in začimbe po okusu.
Precedimo s kitajskim in dodamo sol.
Rezance hidrirajte v hladni vodi 20 minut in precedite. Tik pred serviranjem jih spustite skozi vok za toploto.
Bučo in tempeh narežemo na kocke, začinimo s soljo in poprom ter jih položimo na pladenj. Voda z oljem in nekaj kapljicami sojine omake. Pečemo pri 180 ° C, 20 minut.
V skledo dodajte rezance, bučo, tempeh in rukolo. Juho postrežemo vročo in jo spremljamo s hoisin omako.

Juha iz ananasa in limete z biskvitom in mandljevimi rezanci

Sestavine za 4 osebe

200 g naravnega ananasa
20 g limetinega soka in soli
500 g mineralne vode
80 g mandenovih mandljev namakamo vsaj 2 uri
50 g sladila
4 g agar-agarja
100g kokosovega mleka

Za piškote

200 g polnozrnate moke
50 g kakava v prahu
100 g panele
200 g sojinega mleka
50 g oljčnega olja
40 g kakovostne margarine v mazilu
1,5 g bikarbonata
4 g kvasa
1g soli

Priprava 45 minut

Ananas nasekljajte in 20 minut marinirajte z apnom in soljo. Mešajte.
Mandlje stepemo z vodo in sladilom. Podajte jih skozi gazo ali super vrečko.
V tekočini razredčimo agar-agar in med nenehnim mešanjem zavremo. Pustimo, da se ohladi v pravokotnem kalupu, v hladilniku strdi in z mandolino z nožem narežemo rezine in nato rezance.
Kokosovo mleko ga vlijemo v model in zamrznemo.
Zmešajte suhe sestavine za torto. Dodajte ostalo in znova premešajte. Pečemo v ponvi, obloženi z mastnim papirjem, pri 180 ° C 23 minut. Ohladite in razbite na koščke ali "skale".
Tik pred postrežbo izmrznite zamrznjeno mleko in ga naribajte z vilicami, da dobite "kašo".
V skledo damo rezance in 3 čokoladne koščice ter vlijemo žlico slushie. Za mizo navlažite z ananasom in limetinim sokom.

Indijska juha iz leče z zelenimi listi

Vonj te juhe prikliče templje v Indiji in Sikh, kjer vsak dan ponujajo hrano.

Sestavine za 4 osebe

Za lečo chana dhal

400 g rdeče leče
Koriander, piskavica, gorčica in semena kumine
Kurkuma v prahu
čili v prahu
Sveže mlet črni poper
Kumin v prahu
Masala v prahu
1 čajna žlička kokosovega masla (ali olivnega olja)
Sol po okusu
Mešanica zelenih listov po okusu, ki jo spremlja

Priprava 50 minut

Zavremo veliko vode. Vlijemo lečo, predhodno oprano, in pustimo, da se začne. Ko se začne peniti, znižamo ogenj in vremo 5 minut. Lečo dobro precedite in operite (to je v Indiji znano kot prečiščevanje stročnic).
V isti lonec posušite, dodajte kokosovo maslo (ali oljčno olje) in "popražite" vsa semena, dokler ne začnejo pokati kot kokice. Dodamo lečo, začimbe v prahu in dobro premešamo. Pokrijte z mineralno vodo, zavrite in ogenj znižajte.
Kuhajte s pokrovom najmanj 45 minut (čeprav jih lahko kuhate do 4 ure: več kuhanja, več okusa). Če vidite, da se voda preveč zmanjša, jo dodajajte malo po malo, da ne bo zmanjkalo. Dodajte sol.
Za postrežbo juho postrezite v skledi, pokriti z zelenimi listi.

Mediteranska juha s fermentirano zelenjavo

Sestavine za 4 osebe

Za svetlo ozadje

1 čebula
1 por
2 korenčka
1 čebulica koromača
150 g čičerike namočeno čez noč
Rožmarin in svež timijan
2 litra mineralne ali filtrirane vode

Za spremljavo

Fermentirana zelenjava
2 korenčka
2 srednje bučke
Sol

Priprava 1 ura 15 minut

Pripravite svetlo ozadje. V ta namen v sesekljano zelenjavo in čičeriko postavite hladno vodo. Zavremo, temeljito poskušamo in kuhamo vsaj 1 uro (lahko podaljšate do 3 ure). Zadnjih 10 minut dodajte rožmarin in timijan.
Juho precedimo in začinimo s soljo. Rezerviraj ga.
S spiralizatorjem si pripravite nekaj špagetov iz bučk. Solimo, dobro premešamo in pustimo, da se nekaj časa znojijo (tako izgubijo vodo).
Z lupilcem krompirja narežite korenje.
Za mizo postrezite juho z bučkinimi špageti, korenčkom in dobrim kosom obrtnega kruha. Spremljajte ga tudi s fermentirano zelenjavo.

Fermentirani so prebavni in ščitijo floro ter so idealno dopolnilo tej juhi.

Super popolne juhe

Fo juhe prihajajo iz Vietnama , njihov izvor pa skriva nenavadno zgodovino, ker so bile lokalna stvaritev, ki je želela hkrati zadovoljiti okuse francoskih kolonistov in vietnamskih brbončic.

Lahko rečemo, da so nastali zaradi potrebe po združevanju različnih kultur , kar sploh ni slabo.

Ker je torej koren tega slastnega pripravka gastronomska fuzija različnih okusov in je v njegovem izvoru želja po združevanju ljudi z različnih koncev sveta, je najboljši način oglaševanja fo juh ponuditi bogate recepte, ki temeljijo tudi na fuzije, zanašajoč se na klasične pripravke iz različnih držav.

Spodbujam vas, da storite enako in jih pokrijete z novimi in presenetljivimi okusi . poln krožnik

Glavna ideja te jedi je na hiter, preprost in okusen način zadovoljiti prehranske potrebe jedilnice. Juhe so vedno sestavljene iz začinjene juhe, ogljikovih hidratov, zelenjave, listnate zelenice in beljakovin.

Hitra priprava, hranljiv rezultat

Rezultat je nasitna, hranljiva in energična jed, ki jo lahko pripravimo v kratkem času (če ni namenjena bolj zapleteni) in jo je zelo priročno jesti v skledi, z žlico in palčkami.

Ta koncept celotne plošče je pogost v mnogih državah ; na primer na Japonskem uživajo bolj kot priljubljeni ramen, kultno jed za ljubitelje azijske kuhinje. Turnirji potekajo, da se izbere najboljši ramen, specializirani kuharji pa zagotavljajo, da lahko izboljša razpoloženje obednice.

V Evropi obstajajo tudi pripravki, ki spominjajo na fo juhe, na primer klasična italijanska juha iz raviolov ali jedi, značilne za našo kuhinjo, kot so katalonska eskudela ali kastiljska enolončnica ali obara.

Tako kot evropske različice tudi tradicionalne fo juhe vključujejo izdelke živalskega izvora, čeprav so pripravljene z zelenjavo , niso le bolj etične jedi, temveč tudi bolj okusne in zdrave ter lažje prebavljive.

Tu smo tradicionalno juho nadomestili z rastlinskimi , začimbnimi in stročnicami ali s sojinimi derivati, da dobimo beljakovine.

Običajno tovrstno juho postrežemo z omako ali s prilogo, ki jedi ponavadi zagotovi več okusa in večjo prehransko bogastvo; lahko rečemo, da ga dopolnjuje.

Ko so te juhe dobro pripravljene, so s svojo kompleksno preprostostjo mejnik v gastronomiji. V hladnih mesecih ni nič bolj tolažnega kot vroča juha, ki jo spremlja nekaj trdnega in nekaj dobre zelenjave …

Tudi fermentirana zelenjava , kot smo to storili v receptu. Hrana z živimi kulturami pomaga pri boljši prebavi in vsebuje spojine, ki spodbujajo zaščito črevesja.

Juho lahko imate vedno pri roki; pri kuhanju morate biti le previdni, da se ta dan pripravite več, kot je potrebno. Nato ga morate pustiti, da se ohladi, odkrije in ko je hladen, shranite do 7 dni v hladilniku ali 3 mesece v zamrzovalniku. Vedno na voljo za izpolnitev, kot želite.