Dan brez glutena? Izločanje pšenice ni dovolj
Maria Del Mar Jimenez Redal
Kako do 100% brezglutenske diete? To je težji izziv, kot se morda sliši, ker se gluten skriva v toliko predelanih živilih.
Beg glutena ni tako preprost kot odstranjevanje žit, ki ga vsebujejo, iz prehrane, ker naj bi bil prisoten v 75% predelanih izdelkov, ki so osnova prehrane v mnogih domovih.
Gluten se uporablja kot dodatek, zgoščevalec ali vezivo v številnih živilskih izdelkih
Zaradi enostavnosti izolacije te beljakovine, nizke cene, teksture in senzoričnih lastnosti, ki jih zagotavlja, so postali idealen element za proizvajalce in je vključen skupaj z zgoščevalci, začimbami, barvili, aromami in drugimi sestavinami.
Kako izločiti gluten iz naše prehrane
Da bi dosegli 100-odstotno prehrano brez glutena , začnimo z odpravo virov glutena, ki so pšenica in njeni derivati (pira in kamut ali horasana pšenica) ter drugih žit, ki jo vsebujejo, na primer rž, ječmen, tritikale in oves. V primeru slednjega se bolje prenaša kot druga žita z glutenom in na trgu najdemo certificiran oves brez glutena.
Glavni nasvet je, da se odločite za svežo hrano, kakršno najdemo v naravi. To je najbolj zanesljivo zagotovilo, da ne vsebuje glutena ali sledi. Zelenjava, zelenjava, sadje, stročnice, oreški in semena ne vsebujejo glutena. Žita ali psevdožitarice, kot so riž, kvinoja, ajda ali ajda, koruza, amarant, sirek in teff.
Težavo najdemo pri pakiranih živilih, kjer je gluten razkošen in kjer je tudi veliko drugih vprašljivih sestavin, na primer rafinirani sladkor ali laktoza. Zato je izločanje ali zmanjšanje teh izdelkov eden od ključev par excellence za zdravo prehrano.
Michael Pollan, priznani ameriški avtor in aktivist za zdravo kuhanje, priporoča, da ne uživate hrane, ki vsebuje več kot 3 "številke E". Spremljali bomo tudi, da ni eden tistih, ki skriva te beljakovine.
V dvomih zavrnite izdelke, ki vsebujejo škrob, beljakovine, škrob, vlaknine, slad ali kvas
Gluten kot sestavina ali dodatek zgoščevalca ali veziva se pojavlja v raznolikih izdelkih, kot so močni jogurti, narezki, omake, zamrznjeni krompir, čokolade, bonboni, sladkarije, paštete, pripravljena zelenjava in riž, kuhane stročnice, juhe in še več. Farmacevtska industrija ga v nekaterih zdravilih uporablja celo kot pomožno snov (in ga navede v navodilu za uporabo).
30 sestavin, da se izognete glutenu na seznamu nakupov
Da bi se izognili glutenu, nimamo druge možnosti, kot da natančno preverimo nalepke in zavrnemo izdelke, ki vsebujejo naslednje besede. Čeprav nekatere od teh sestavin vsebujejo le gluten glede na izvor , se jim je v dvomih bolje izogniti.
- Gluten
- Pšenica
- Žita
- Moka
- Škrob
- Modificirani škrobi
- Škrob
- Škrob
- Vlakno
- Zgoščevalci
- Zdrob
- Beljakovine
- Rastlinske beljakovine
- Beljakovinski hidrolizat
- slad
- Izvleček slada
- Sladni sirup
- Kvas
- Ekstrakt kvasa
- Spice
In tudi, če vidimo naslednje dodatke :
- E-1404
- E-1410
- E-1412
- E-1413
- E-1414
- E-1420
- E-1422
- E-1440
- E-1442
- E-1450
Če je na izdelku pečat FACE , Zveze združenj celiakij Španije ali simbol prepovedanega konica, si lahko to detektivsko nalogo prihranimo.
Izogibajte se glutenu, ko jemo zunaj
Težko se je izogniti pšeničnim beljakovinam, kadar jemo zunaj, saj je krompirjevo omleto lahko zabeljeno s kvasom, vendar ni nemogoče.
Kot se dogaja doma, se morate , da se izognete navzkrižni kontaminaciji , prepričati, da izdelki in kuhinjski pripomočki niso mešani. Včasih je popolna odsotnost težka, razen če smo v specializirani restavraciji. V dvomih je najbolje, da vedno vprašate in izberete omenjene možnosti: sveži in malo predelani izdelki.
6 navad, ki jih je treba spremeniti zdaj!
- Že leta živimo pod vseprisotnostjo pšenice, obstaja pa cel svet žit ali psevdožit, kot so riž, kvinoja, proso, amarant, koruza, ajda (ali ajda), sirek in teff. Nobena od njih ne vsebuje glutena in lahko zagotovi veliko različnih okusov in hranil.
- Zdaj lahko najdemo tudi testenine brez glutena . Makaroni in špageti niso samo pšenica. Zdaj lahko izbiramo med široko paleto, na primer riževe testenine, kvinoja, proso … V modo so postali azijski rezanci ali rezanci, ki so mnogi narejeni iz riža ali ajde, vendar moramo etikete natančno prebrati, ker lahko vsebujejo pšenico.
- V klasični potolče lahko z moko brez glutena . Za krokete, omake iz bešamela in druge klasične recepte lahko uporabimo koruzni škrob, čičerikino moko ali moko iz rjavega riža. Domača moka iz drugih žit je enostavna z zmogljivim mešalnikom ali živilskim procesorjem.
- Tudi piškoti so zelo gluhasti brez glutena. Čeprav je najpreprosteje uporabiti pripravke iz moke brez glutena, lahko uporabimo polnozrnate moke, kot sta riž ali ajda. Obstajajo manj znani izdelki, kot so koruzni ali krompirjev škrob in ksantanski gumi, da se doseže tekstura, podobna tisti z glutenom.
- Naredite prostor za kvinojo v svojem življenju . To zrno andskega izvora pridobiva častno mesto v zdravi kulinariki. Brez glutena, z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, nizkim glikemičnim indeksom in bogatimi z železom, fosforjem, vlakninami in vitamini skupine B. Je tudi zelo prebaven in enostaven za pripravo.
- Najdemo vedno več izdelkov brez glutena, vendar moramo biti previdni, ker imajo mnogi enake napake kot živila, predelana z glutenom : sestavine so zelo rafinirane, vsebujejo veliko sladkorja in včasih celo vsebujejo več škodljivih maščob, da nadomestijo pomanjkanje elastičnost, ki jo zagotavlja gluten. Zdrava prehrana brez glutena, tako kot običajna, naj temelji na svežih, celovitih, kakovostnih živilih in po možnosti domačih.
