K bogati in zdravi domači marmeladi!
Mercedes blasco
To je preprosta tehnika za ohranjanje sadja in uživanje njegovega okusa in bogastva hranilnih snovi več mesecev. Naredite jih z naravnimi sladili in začimbami.
Sveže sadje zaznamuje cikel leta . Čeprav smo jih danes navajeni najti vseh vrst in letnih časov, na vsakem mestu označujejo sezonskost.
Za razliko od zelenjave njihovega gojenja ni mogoče prisiliti, vsako drevo traja eno leto, da obrodi svoje sadje , ki dozori v natančnem trenutku. V idealnem ekološkem kontekstu se vsako sadje nabere v optimalni zrelosti, ko energijo drevesa spremeni v sladke ogljikove hidrate z edinstvenim okusom.
V praksi se zgodi, da veliko sadja dozori hkrati in zdi se, da ni mogoče pokriti celotne letine. Po toliko mesecih čakanja si ne morete privoščiti, da bi zamudili tiste cenjene zaklade.
Iz tega razloga so se stoletja razvijali najrazličnejši načini konzerviranja sadja .
Od tega, da jih pustimo v hladnih in temnih prostorih , tako kot pri zimskih jabolkah in hruškah, do sušenja , na primer sliv, fig in grozdja, izkoriščanja močne vročine poletnega sonca ali pridelave vin in sokov , hvala do pretvorbe sladkorjev v alkohol ali s postopkom mlečne fermentacije.
Ti sistemi so bili do prihoda toplotne sterilizacije v hermetično zaprtih steklenih kozarcih z uporabo metode vodne kopeli zelo učinkoviti . Razviti so bili različni načini.
Tako se breskve, hruške, lokvice in ananas ohranijo skoraj cele ali v velikih kosih v sirupu . V kompoti , ki so izdelani skoraj brez sladkorja, so izdelani z jabolk in hrušk, ki so bolj mesnat, ali nekatere vrste sliv. V želeji so narejeni na osnovi sokov, medtem ko so gozdni sadeži idealna za marmelade .
To je bil najuspešnejši sistem. Škoda je, da se je sterilizacija s toploto razvila v 19. stoletju hkrati s širjenjem uporabe rafiniranega sladkorja . Marmelade so bile povezane s sladkorjem, ki je denaturiral bogate lastnosti sadja in mnogi so jih pregnali s prehrane. Zdaj vemo, da ni vedno treba tako.
Priprava zdrave domače marmelade
Dobra domača marmelada izkorišča zdrave sladkorje, ki jih sadje ima kot konzervacijo , včasih pa drugih zdravih sladil skorajda ne dodajo.
Najbolj zdrava sladila, ki jih lahko uporabite, so rozine, agave, stevia ali majhen del panele ali polnozrnatega sladkorja (iz belega sladkorja so izvlečena hranila, ki omogočajo boljšo asimilacijo, na primer vitamini B, ki jih morate vzeti lastnega organizma, ki ga zaužije).
Sadje je bistveni element
Za pridobitev vsega okusa in lastnosti sadja je pomembno, da je ekološko pridelano in da je bil sposoben ves svoj razvoj narediti na drevesu ali v grmovju. Se pravi, da se ne goji intenzivno in je bil zgodaj ujet in umetno dozorel v komorah.
Ljudem, ki živijo v podeželskem okolju, je lažje posaditi sadno drevje ali spoznati ljudi, ki jih imajo in ki lahko podarijo ali prodajo svoj presežek letine.
Toda v urbanem okolju to ni nemogoče. Dobra možnost so trgovine, kjer se prodajajo ekološki proizvodi. Poleg tega, če želimo biti zavestno zastopniki svoje hrane, lahko sodelujemo pri projektih mestnih in skupnih vrtov ali začnemo saditi sadno drevje na vrtnih površinah ali pa to predlagamo naši mestni hiši.
Druga možnost so poleg prodajnih zadrug tudi neposredne prodajne mreže med proizvajalci in potrošniki. Te možnosti je vredno raziskati, da nam zagotovimo kakovostno sadje.
Najboljši sadež je tisti, ki je zelo zrel , čeprav ima lahko nekaj madežev, ki jih ob čiščenju zavržemo.
Metoda obdelave
Sestavljen je iz kuhanja sadja, da voda izhlapi in kondenzira sladkor, tako da je gosto in njegove arome koncentrirane. Za pristno marmelado jo najprej skuhamo samostojno, ko se zmehča, dodamo sladkor ali sladilo, jo močno zavre in nato hranimo na zmernem ognju.
Nekatere sadeže, na primer jagode, vnaprej položimo v sladkor, da jih zmehčajo in tvorijo sok, ki bo služil kot osnova . In če želimo, da sadje ostane čvrsto, s koščki najprej naredimo sirup tako, da sladkor z vodo zavremo do drobnega bisera, nato pa ga dodamo in skuhamo.
Sadje mora biti zelo čisto , brez poslabšanih delov, niti repov, pecljev ali trdih delov. Če ne gre za organsko sadje, je bolje, da ga olupite, da se izognete kemičnim elementom.
Če pa je ekološko pridelana, jo lahko skuhamo s kožo, saj bo poskrbela za aromo, hranila in pektin. Če nam tekstura kože ni všeč, jo lahko na koncu priprave presejemo s kuhalnico ali kitajskim cedilom.
Vsebnik izhodišče je široka pot, da olajša uparjanje tekočine, prednostno z debelo dno. Poln je le do polovice, zato ne zavre, ko začne vreti.
Tradicionalne lesene žlice so dobre za mešanje . Običajno se proizvaja pena, ki jo odstranimo z žlico z režami.
Shranjujte v kozarcih, uživajte do naslednje letine
Ko je narejen, ga lahko zaužijete v nekaj dneh ali pakirate v nepredušne kozarce, sterilizirane v vodni kopeli.
Jih je treba razkužiti v pomivalnem stroju ali kuhano, in s pokrovi tesno zaprta. Majhne velikosti so zaželene, ker se prej ohladijo in bolje obdržijo.
Pakirani so z marmelado zelo vročo, saj vročina uničuje mikrobe. Pokrite so in obrnjene, da se ustvari vakuum, s čimer tlak odstrani zrak iz posode.
Triki, da dobite posebno in popolno marmelado
Naravna aroma sadja je okusna samo po sebi. Toda z majhnimi vložki začimb dobimo veliko različnih okusov, ki aromatizirajo in izboljšajo izvirnik. Številne marmelade uspejo z vanilijo, cimetom, ingverjem, brinom, nageljnovimi žbicami ali celo s kardamomom.
Nekatera zelišča in cvetovi, kot so meta, rožmarin, jasmin ali pomarančni cvet, se tudi dobro poročijo . V druge tradicionalno dodajo vino ali žgane pijače, da poudarijo njihov okus in barvo, čeprav alkohol pri kuhanju izhlapi.
Navidezno zelo različne sadne mešanice so cenjene zaradi izvirnikov .
Upajte si s temi kombinacijami!
Naredimo lahko ne samo sadne marmelade, ampak tudi zelenjavo, vse pa izboljšajo svoj okus in aromo, če jim dodamo začimbe, drugo sadje, nekaj zelišč …
Tu predlagamo nekaj kombinacij :
- Marelice , vanilija in cimet.
- Jajčevci , ingver in nageljnove žbice.
- Buča , pomaranča, limona in korenje.
- Češnje , suhe slive in vanilija.
- Slive , lovorjev list in brinove jagode.
- Jagode , ananas in pasijonka.
- Figa , breskev in ingver.
- Jabolko , rozine in cimet.
- Grozdje , kis in limona.
- Hruška , cimet, vanilija in grozdje.
- Pomaranča , jabolko, cimet in pasijonka.
- Rdeča pesa in limonina lupina.
Obstaja tudi možnost priprave surovih marmelad . V chia semena in laneno so odlična izbira, da marmelade surovo in hitra. Zdrobljena semena pokrijte s toplo vodo in pustite počivati pol ure.
Nato dodajte želeno sadje , na primer jagode, maline, kaki ali borovnice. Vse zmešajte v mešalniku. Mešanici lahko dodate sirup agave, stevije ali cimeta.
Je instant marmelada in zdrži teden dni v hladilniku.
Nasveti za zgoščevanje domače marmelade
Dolgotrajno kuhanje sadje potemni, zato je prikladno dodati limonin sok kot antioksidant, ki bolje ohranja prvotno barvo. Poleg tega kislost limone pomaga sproščati pektin iz sadja.
Zaradi te topne vlaknine se nekateri plodovi naravno zgostijo s toploto kuhanja. Prisoten je v koži in v semenih jabolk, citrusov, sliv, ribeza in kutin. Toda druge sorte sadja skoraj ne vsebujejo pektina. V teh primerih se lahko za zgostitev zatečemo k drugim trikom.
Dlje ko se bo dušilo, debelejše bo. To je osnovna tehnika, ko skoraj ne uporabljate sladil.
Če dodate več sladkorja, to pomeni, da se bolj zgostite, a okus se izgubi in hranila se denaturirajo. Ne sme presegati 60% teže sadja.
Če dodamo jabolko , postane mešanica drugega sadja bolj stabilna.
Široko uporabljen vir je agar-agar v prahu . Ta prozorna morska alga z nevtralnim okusom prevzame konsistenco želeja, ko se ohladi. Na kilogram sadja uporabite ravno čajno žličko kave, da ne bo povsem trdna.
Druga možnost je pektin v prahu , dodajte žličko kave na kilogram sadja.
Če se odločite za kuzu , ga na koncu kuhanja dodajte raztopljenega v hladni vodi in kuhajte nekaj minut.
Če želite vedeti, kako bo videti, ko se ohladi, nalijte nekaj kapljic na zelo hladen krožnik: to storite, če kapljico zberete kot kroglico. Če se predolgo širi, pomeni, da še vedno zadržuje preveč vlage in mora kuhati dlje.
Druga možnost je, da žličko daste v hladilnik in preverite, kako debela je. Ali kapljice kapljic, štejte do tri in če se tretja drži lopatic, je popolna.
