Integral, prosim!
Kuhar Prabhu
Uživanje celih zrn je bolj zdravo kot uživanje rafiniranih. Različne študije kažejo, kje so koristne in zakaj.
Žita so osnovne sestavine zdrave prehrane. Skoraj nepredstavljivo je jesti brez pšenice ali riža. So glavni vir ogljikovih hidratov , iz katerih mora priti 60% kalorij - energije, ki jo potrebujemo vsak dan.
Poleg tega počasi absorbirajoči ogljikovi hidrati to energijo oddajajo postopoma, ne da bi ravnovesje glukoze izničili iz ravnotežja, kot to počne sladkor.
Zagotavljajo tudi precejšen odmerek beljakovin (med 8 in 13%), mineralov (železo, magnezij …) in vitaminov (zlasti skupine B).
Primerno je razširiti raznolikost žit, ki se uporabljajo v kuhinji, tako da lahko izkoristite posebne vrline vsakega posebej in uživate v novih okusih.
Če želite kar najbolje izkoristiti žita, jih morate jesti cele, torej cele, tako kot jim ponuja narava, saj ohranijo vsa svoja hranila in netopne vlaknine. Za primerjavo, rafinirana hrana je veliko bolj revna hrana.
5 razlogov za uživanje celih zrn
Številne študije navajajo, da obstajajo pomembni razlogi, da izberemo polnozrnata pred rafiniranimi.
Uživanje vsaj treh obrokov polnozrnatih žitaric na dan je povezano s 17-odstotnim zmanjšanjem incidence raka debelega črevesa in danke , kaže študija, izvedena na Imperial College London in objavljena v British Medical Journal.
Preprečujejo srčni napad , ljudje, ki zaužijejo več celih zrn, trpijo za 30% manj zaradi bolezni srca in ožilja, ki so glavni vzrok smrti na svetu.
Uživanje rafinirane moke je povezano z razvojem diabetesa tipa 2 , medtem ko uživanje celih zrn to tveganje zmanjšuje. To je zaključek preiskave Dagfinna Auneja z Norveške univerze za znanost in tehnologije v Trondheimu.
Dnevno uživanje več porcij polnozrnatih žit prispeva k nadzoru telesne teže in preprečuje kopičenje maščobe v trebuhu, kaže študija, objavljena v Public Health Nutrition.
Raziskave, opravljene na univerzi Harvard, so pokazale, da ljudje, ki imajo raje cela zrna kot rafinirana, tveganje za smrt zmanjšajo za 9%, tveganje za srčni napad pa za 15%.
Nekateri strokovnjaki opozarjajo, da je odpoved glutenu, kadar ni diagnosticirane občutljivosti, lahko škodljiva z zmanjšanjem vnosa žit. Da bi se izognili težavam, nadomestite vsako porcijo žit brez glutena, ki ste jo imeli, za drugo porcijo žitaric brez glutena ali psevdožitaric.
