Lažni alarm: za vse niso krivi lektini v stročnicah in žitih

Manuel Nunez

Knjiga "Rastlinski paradoks" na lektine opozarja kot na krivca skoraj vseh bolezni, vendar se priznani zdravniki in strokovnjaki za prehrano ne strinjajo.

V svetu prehrane se dobre, slabe in nasprotujoče si novice zgodijo do te mere, da je težko vedeti, kaj lahko pričakujemo.

Ena najnovejših bomb se pojavlja v knjigi dr. Stevena R. Gundryja The Vegetable Paradox (Ed. Edaf), kjer v živilih, za katere menimo, da so bolj zdrave, "odkrije" novo družino domnevnih sovražnikov zdravja.

Po besedah ​​tega kirurga in nekdanjega profesorja na univerzi Loma Linda bi prekomerno telesno težo, avtoimunske bolezni in pravzaprav večino bolezni povzročala rastlinska hrana, ki vsebuje snovi, imenovane lektini .

So lektini škodljivi ali koristni?

Nestrpnost in občutljivost na gluten bi bila le vrh ledene gore veliko večje težave. Gluten je lektin, a v številnih rastlinskih živilih se skriva na tisoče drugih.

Najdemo jih predvsem v žitih, stročnicah in krompirju, pa tudi v nekaterih vrstah sadja, zelenjave in oreščkov. Če so resnično problem, je to zelo slaba novica za ljudi, ki se držijo rastlinske prehrane.

Gundry pojasnjuje, da je vloga lektinov v rastlinah, da jih branijo pred živalmi, ki jih jedo. In tako kot se počutijo slabo - ali zelo slabo - za živali, bi to povzročilo negativne - ali zelo negativne - učinke na ljudi.

Očitno bi se lektini - ali nekateri lektini - lahko vezali na celice črevesne sluznice in ovirali absorpcijo hranil, ravnovesje mikrobiote in imunski odziv.

V najhujši lektini bi lahko najdemo v pšenici, koruzi, tip A1 kazeina mlečnih izdelkov (najbolj kravje mleko), nefermentiran, soja, arašidi in indijski oreščki.

Gundry pravi, da je v svojem posvetovanju lahko videl, kako protokol za izogibanje lektinu rešuje vse, od imunskih motenj, srčnih motenj, raka, pomanjkljivosti v razvoju otroštva in resnih duševnih težav do neugodja, kot so krči, mrzlica ali otrplost.

Bolj zdrave populacije zaužijejo več lektinov

V knjigi ponuja veliko nasvetov, ki so v nasprotju s trenutnimi priporočili. Med drugim zagotavlja, da je beli riž boljši od rjavega riža, da je sadje in zelenjavo priporočljivo uživati ​​brez kože ali pa si morate potruditi, da odstranite semena paprike in paradižnika. Vse zaradi lektinov.
Da je Gundry priznani kirurg in profesor, mu daje verodostojnost pri bralcih, drugi vodilni strokovnjaki za prehrano pa se ne strinjajo, da so lektini nova "slaba", ki se jim je treba izogibati v prehrani.

Dr. Colin Campbell, avtor študije The China Study (ur. Sirio), zaslužni profesor prehranske biokemije na univerzi Cornell in zagovornik v bistvu rastlinske prehrane, ne okleva, da jo označi kot lažno novico ("lažne novice", izraz zelo modno v ZDA (predsednik Donald Trump)) Gundryjeve trditve.

Za Campbella Gundryjeva opažanja nasprotujejo epidemiološkim dokazom: populacije, ki so najbolj izpostavljene lektinom, so ravno tiste z najmanj debelostjo, diabetesom in imunskimi motnjami; Nasprotno pa je pogostnost teh bolezni večja v zahodnih državah z najrevnejšo prehrano z lektini.

Več podatkov: Za dolgožive skupnosti je značilna večja poraba stročnic (ki vsebujejo lektine), na stotine študij pa to hrano povezuje z manjšo incidenco sladkorne bolezni, bolezni srca, raka in prekomerno telesno težo.

Enako velja za cela zrna. Grundy priporoča, da se jim izogibate ali zmanjšate njihovo uživanje, vendar jih študije povezujejo z zaščito pred najrazličnejšimi kroničnimi boleznimi.

Študij proti lektinom ni dovolj

Campbell pravi, da Grundy teh protislovij ne le razloži, ampak tudi ne zagotavlja kakovostnih (recenziranih) znanstvenih študij v njihovo korist. Pravzaprav se sklicuje na članke, ki mu nasprotujejo, na primer na tiste, ki manjši vnos celih zrn povezujejo z večjo prisotnostjo nezaželenih bakterij v črevesni mikrobioti.

Zaslužni profesor odkrije številne netočnosti in napake v Gundryjevi knjigi - o lektinih in o številnih drugih prehranskih temah - in ne okleva, da mu očita "namerno zanemarjanje" ali "osupljivo nesposobnost".
Zakaj so torej lektini pritegnili Grundyjevo pozornost? So popolnoma neškodljivi?

Niso nedavne najdbe. Lektini so znani že več kot 100 let in tvorijo široko družino beljakovinskih makromolekul, od katerih ima vsaka različne lastnosti in funkcije.

Deaktivirajo jih vlaga in toplota

Nekateri lektini, ki jih najdemo v stročnicah, so zagotovo toksični in to je bilo od nekdaj znano: zato jih namočimo in skuhamo, saj se z vlažnostjo in temperaturo razgradijo, povežejo z ogljikovimi hidrati in postanejo inaktivirani.

Dr. Michael Greger, avtor knjige Eating to not die (Ed. Paidós), med drugim zagotavlja, da noč namakanja uniči 98% lektinov, ostali pa izginejo s četrt ure kuhanja v vodi. Če niso namočene, naj kuhanje traja vsaj eno uro, kar je običajna praksa.

Lahko se sprašujete, ali lahko ostane majhna količina in ali je lahko strupena. Po Gregerjevih besedah ​​je majhen odmerek lektinov lahko celo koristen.

Tako meni tudi David Jenkins, profesor prehrane na Univerzi v Torontu: "To, da snov na nek način posega v prebavo, še ne pomeni, da je v vseh pogledih slaba." To je dobro znan primer vlaknin, ki lahko na primer zmanjšajo absorpcijo železa, vendar so zelo koristna za dobro stanje črevesne mikrobiote.

Nekateri lektini so lahko proti raku

Obstajajo študije, ki kažejo, da lektini izolirajo tumorske celice v debelem črevesu in preprečujejo njihovo razmnoževanje. To je lahko eden od razlogov, zakaj je uživanje stročnic povezano z manjšo incidenco črevesnih rakov.

Podoben učinek proti raku bi lahko povezovali z drugimi nestrupenimi lektini, kot so tisti v paradižnikovih semenih. Interpretacija Michaela Gregerja in Davida Jenkinsa je torej popolnoma nasprotna Grundyjevi.

Toda Greger mu v prid šteje na stotine študij, ki rastlinsko prehrano povezujejo z manjšim tveganjem za razvoj nekaterih vrst raka. Lektini so lahko del krivde za ta blagodejni učinek, skupaj z vlakninami, minerali, vitamini in antioksidativnimi spojinami, ki jih najdemo v rastlinski hrani.

V zaključku lahko trdimo, da je knjiga Rastlinski paradoks dr. Grundyja lažni alarm ali, kot navajajo nekateri nenaklonjeni, na primer James Hamblin, novinar The Atlantic , namišljen argument za prodajo dodatkov, ki naj bi te "lektine inaktivirali". slab".