Starodavni žitni kruh, boljši za vaše srce
Vzpon obrtnega kruha je privedel do okrevanja bolj hranljivih semen prednikov, ki zmanjšujejo tveganje za srčno-žilne bolezni.
Vrnili so se starodavni žitni ali žitni kruh. Vidimo jih v vedno več pekarnah, ne le iz pire ali kamuta, temveč tudi iz lokalnih sort pšenice ali drugih žit, ki so jih kmetje ohranili skozi stoletja in za katere nekateri obrtni peki trdijo.
In ni enako jesti običajnega pšeničnega kruha, ne glede na to, kako dobro je narejen in bogat, kot se morda zdi, kot kruh, narejen iz moke, kot je bila prej , iz starih sort pšenice ali drugih žit, ki skorajda niso bile manipulirane z minevanje stoletij.
Kruh iz semen prednikov bo verjetno bolj hranljiv kruh, manj onesnažen s pesticidi, katerega okus nas bo popeljal nazaj v preteklost.
Toda predvsem jesti en ali drug kruh ni enako za vaše srce . Srce nas prosi, da če se ti kruhki vrnejo, naj ostane … in ne iz nostalgije.
Bolj zdravo srce z žiti prednikov
Kadar redno jeste kruh, lahko odločitev za tiste, narejene iz starodavnih semen, pomaga zmanjšati več dejavnikov tveganja za srčno-žilne bolezni.
V skladu z majhno študijo, objavljeno v International Journal of Food Sciences and Nutrition, lahko zamenjava pšeničnega kruha ali drugih sodobnih žit s kruhom iz starodavnih semen posebej zniža raven glukoze in holesterola v krvi.
Bolj hranljivo in ekološko pridelano
V primerjavi s sodobnimi sortami žit starodavna žita vsebujejo večje količine antioksidantov in protivnetnih spojin . Lahko so tudi bogatejši z minerali, kot sta železo ali magnezij, in vitamini, kot sta skupina B ali E.
Ne samo to. Stare sorte se običajno gojijo po tradicionalnih kmetijskih metodah, običajno na ekološki način. Nekateri so precej odporni in pesticidov sploh ne potrebujejo. Prav tako je običajno, da se ta zrna uporabljajo v njihovi celoviti obliki z zarodki žit in vsemi vlakninami.
Ljudje, ki brez celiakije glutena ne prenašajo vedno, včasih ugotovijo, da prenašajo boljši kruh iz starih sort pšenice ali drugih žit z glutenom, kot je pira. Te sorte, ki so komaj hibridizirane, imajo običajno nekoliko nižjo vsebnost glutena kot sodobne, vendar v nobenem primeru niso primerne za celiakijo.
Pozitivni učinki na kardiovaskularni sistem
Študijo o učinkih starodavnega ali sodobnega semenskega kruha je izvedlo 45 ljudi. Raziskovalci so opravili tri posege po osem tednov. Udeleženci so morali v vsaki fazi zaužiti določeno vrsto kruha, ne da bi spremenili kateri koli drug vidik prehrane ali življenjskega sloga.
Najprej so zaužili kruh starodavne sorte Verna, ki jo gojijo v Toskani. Polovica udeležencev ga je jedla ekološko; druga polovica iz običajnih pridelkov. Potem so dali kruh iz sodobne sorte pšenice. In nazadnje so se vrnili k kruhu dveh drugih starodavnih sort pšenice, v obeh primerih običajnih pridelkov.
Na ravni celotnega holesterola in LDL znižal dva meseca uživanja kruha starih semen, vendar ne porabijo moderne sorte. Enako se je zgodilo z ravnjo glukoze v krvi.
Ugotovljeno je bilo tudi povečanje števila endotelijskih matičnih celic, ki pomagajo popravljati krvne žile.
Drugi načini uživanja žit prednikov
Različne sorte pire ali kamuta so morda žitarice prednikov, ki so v teh letih doživele največji razcvet v obrtnih pekarnah.
Lahko pa najdete tudi kakovostne obrtniške kruhe, narejene iz lokalnih sort, ki so jih kmetje ohranili ali obnovili na vsakem območju, kot so kruh Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca ali kastiljski rženi kruh, če naštejemo le nekaj primerov.
Zdaj obstajajo še druga semena prednikov ali psevdožitarice, ki jih ne bomo nujno našli v obliki kruha. Pravzaprav mnogi niso posebej primerni za pripravo kruha ali vsaj ne sami.
V piškotih, mletih v obliki moke, v obliki testenin, v zrnju kot osnova recepta ali kot okras … možnosti je veliko in odpirajo paleto: teff, fonio, sirek, kvinoja, amarant, cañihua, ajda … pridelujejo jih predvsem ekološko in prehrano obogatijo s svojimi hranili in antioksidativnimi spojinami.
