Kako pripraviti najboljši seitan (iz glutena ali moke)

Kako pripraviti najboljši domači seitan

Seitan je vsestranska, poceni in enostavna vrsta zelenjave. Obvladajte njegovo pripravo iz glutena ali moke s temi 3 recepti.

Seitan je "rastlinsko meso" iz pšeničnega glutena. Običajno je zelo priljubljen, ker ima trdno strukturo in se lahko uporablja skoraj enako kot meso v številnih jedeh.

Čeprav obstaja veliko različnih vrst sejtana , odvisno od njihovih sestavin in načinov kuhanja, na splošno tisti, ki smo ga navajeni jemati, temelji na pšeničnem glutenu, drobtinah in sojini omaki. Testo se oblikuje, kuha, rezultat je sejtan, pripravljen za rezanje in uporabo, karkoli želimo. To pomeni, da sejtan ni surovo testo , je kuhano, toda ko je končano, ga lahko ponovno naredimo na žaru, ocvrtega, v sotiranem itd.

Narediti seitan doma je zelo enostavno in zelo poceni . Najbolje je, da začnemo s pšeničnim glutenom v prahu, ki se prodaja v katerem koli zeliščarskem podjetju ali trgovini z zdravo hrano, saj tako lahko dodamo želene sestavine in bodo popolnoma integrirane v testo.

Pšenični gluten se ne obnaša enako kot pšenična moka, ki ni samo beljakovina, vključuje tudi škrob. Pšenični gluten tvori elastične in gumijaste verige, ki se ponavadi ne držijo vsega, kot se to zgodi, ko izdelujemo testo za kruh, ampak se ponavadi držijo le drug drugega in izpustijo ostale sestavine, ki jih damo.

Če začnemo z glutenom v prahu, je veliko lažje, saj bodo verige nastale pri dodajanju vode in mešanju z drugimi sestavinami. Če to počnemo iz pšenične moke, se bo s pranjem in gnetenjem vsega, kar vanj vstavimo, spustilo po umivalniku, ko bomo zavrgli vodo, polno škroba, in imeli bomo le že razvit gluten, ki mu ne bomo mogli dodati ničesar drugega.

Za boljše razumevanje sejtana priporočam, da poskusite doma narediti obe različici, iz glutena in iz moke.

Seitan iz pšeničnega glutena

Sestavine

• 2 skodelici pšeničnega glutena
• ½ skodelica drobtin
• 5-6 žlic sojine omake (po možnosti shoyu)
• ¼ žlička česna v prahu
• ¼ žlička čebule v prahu
• 2 skodelici vode

Priprava

1. V večjo skledo damo pšenični gluten, drobtine, česen in čebulo in premešamo.
2. V sredino dodajte sojino omako in vodo ter jo premešajte z glutenom.
3. Gnetemo ga ročno, dokler se ne ustavi lomiti in tvori konstantno, elastično testo.
4. Pokrijte ga in pustite počivati ​​vsaj 30 minut.

Za kuhanje seitana:

Sestavine

• Nekaj ​​listov lovorja
• ½ čebula
• 2 stroka česna
• ½ srednji por
• ½ skodelica sojine omake
• ½ žlička timijana
• ½ kocka zelenjavne zaloge

Priprava

1. V ponev ali srednje velik lonec dajte vse sestavine, kroglico glutena in toliko vode, da jo dobro pokrije.
2. Položite ga na močan ogenj in ko zavre, ga postavite na srednje majhen ogenj. Kuhamo 30-35 minut, občasno premešamo, dokler se seitan ne strdi in kuha.

Seitan iz moke

Upoštevajte, da ko je škrob opran in odstranjen, ne boste imeli mase 500 g glutena, če ne celo manj.

Sestavine

• 500 g pšenične moke (po možnosti krušne moke)
• 500 ml vode
• 1 čajna žlička soli

Priprava

1. V večjo skledo dodamo moko in sol ter premešamo.
2. Na sredini naredite majhno luknjo in nalijte vodo. Mešajte z žlico in po malem vmešajte moko, dokler ne nastane testo.
3. Gnetemo z rokami, kot da bi bil kruh, dokler ni homogena kroglica.
4. Pokrijte in pustite sedeti vsaj 1 uro.
5. Napolnite skledo z vodo, da pokrije žogo. Z rokami ga zgnetemo v vodi.
6. Vsakič, ko voda pobeli, jo vrzite in posodo znova napolnite.
7. Gnetejte, dokler ne ostane le gluten, ki je nekoliko bolj rumenkaste barve kot škrob in ima zelo elastično strukturo.
8. Dobro ga odcedimo in pripravljeno je za kuhanje.

Če želite kuhati seitan, naredite enako kot pri različici na osnovi glutena. Če želite, lahko dodate več stvari, kot so cimetova palica, kardamom, vejica rožmarina, zelene itd.

3 preprosti recepti s seitanom

Kako naredimo seitan, kako ga ohraniti? Lahko ga hranimo v tesno zaprti posodi v hladilniku s kuharsko juho ali pa ga zelo dobro odcedimo in zamrznemo (dobro zaščiteno).

Kuhanje s seitanom je zelo enostavno, še posebej če upoštevamo, da gre za testo, ki je že kuhano, zato ga moramo le segreti, porjaviti ali dodati v enolončnice ali druge jedi. Kot primere vam puščam naslednje recepte.

Fileti Seitan

Sestavine

• Nekaj ​​velikih rezin sejtana
• 2 žlici olivnega olja
• ¼ žlička timijana
• 2 žlici sojine omake

Priprava

1. Olje segrejte v veliki ponvi na srednje močnem ognju in dodajte timijan. Ko se začne cvreti, dajte rezine seitana in jih za 2-3 minute porjavi na vsaki strani.
2. Na vrh nalijte sojino omako, jih nekajkrat na hitro obrnite in odstranite.
3. Postrezite z zelenjavo, solato, pire krompirjem itd.

Seitanska enolončnica s krompirjem

Sestavine

• Približno 2 skodelici seitana
• 4 srednji krompir
• 2 žlici olivnega olja
• ½ srednji por
• ½ srednja čebula
• 1 hruškov paradižnik
• ½ srednje rdeča paprika
• ¼ žlička timijana
• 2 stroka
• ¼ žlička kumine (seme)
• 1 strok česna, mleto
• 1 lovorjev list
• ½ kocka zelenjavne zaloge ali ½ litra domače zaloge
• 3 žlice sojine omake

Priprava

1. Por in čebulo drobno sesekljamo.
2. Olje segrejte v srednje nelepljivi ponvi ali loncu na zmernem ognju in dodajte česen in por.
3. Paradižnik drobno nasekljamo in dodamo. Sesekljajte poper in ga dodajte tudi.
4. Dodamo česen, timijan, nageljnove žbice, kumino in lovorjev list ter vse skupaj pražimo na majhnem ognju.
5. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. Dodajte jih v ponev in dobro premešajte.
6. Pojačajte ogenj in dodajte seitan. Pustimo, da se za minuto vse skupaj zapeče in dodamo sojino omako, zelenjavno juho in toliko vode, da vse pokrije.
7. Dajte ga na močan ogenj in ko pride do močnega vrenja, ga postavite na srednje majhen ogenj.
8. Vse skupaj kuhamo, občasno premešamo, dokler krompir ne postane gotov in ne mehča.

Če želite, da je juha nekoliko bolj nenavadna, zmešajte 2 žlici polnozrnate moke s pol kozarca vode, jo dodajte v ponev, dobro premešajte in pustite, da se malo zgosti.

Seitanska nabodala

Sestavine

• 16 sejtanskih kock
• 8 majhnih svežih gob
• 1 rdeča paprika
• 1 zelena paprika
• 1 srednja čebula
• 1-2 žlici olivnega olja
• Teriyaki ali jakitori omaka

Priprava

1. Gobe ​​prerežemo na polovico, papriko na srednje velike koščke (bolj ali manj podobne seitanovim), čebulo pa na osmine ali srednje velike koščke.
2. Pojdi vstavljati sestavine na nabodala (izstopijo 4 velike).
3. V veliko ponev ali nabodala dajte ščepec olja, če jih pečete na žaru.
4. Naredite jih na srednje nizkem ognju, tako da bodo narejene s sokom zelenjave.
5. Ko so zlato rjave barve, dodajte nekaj kapljic omake teriyaki ali yakitori, jih nekajkrat obrnite in jih vzemite ven.