"Naši predniki so jedli bolje"
Mayra Paterson
Laurent Chevallier zagovarja prehrano, podobno prehrani lovcev in nabiralcev, naravno in ekološko, prilagojeno našim časom.
Zdravnik Laurent Chevallier dela v bolnišnici v Montpellierju, kjer svojim pacientom svetuje, kako dopolniti zdravljenje z zeliščnimi zdravili in jesti preprostejšo, bolj naravno in ekološko prehrano. Deluje v enoti za avtoimunske bolezni, čeprav skrbi tudi za podhranjene ljudi, z debelostjo, srčno-žilnimi motnjami in nosečnicami. Zdaj namerava odpreti enoto za zdravljenje elektroobčutljivih ljudi in ljudi s fibromialgijo.
Njihova glavna skrb je, kako neuravnotežena zahodnjaška prehrana in velika prisotnost kemikalij v hrani, ki jo jemo, vplivata na zdravje . Odgovoren je za komisijo za hrano neprofitne organizacije Réseau Environnement Santé, ki jo sestavljajo znanstveniki, ki evropskim institucijam obsoja nevarnost nekaterih kemičnih snovi.
Chevalier je sodeloval v evropski kampanji, ki je dovoljevala odstranjevanje bisfenola A iz otroških stekleničk, Evropskemu parlamentu obsodil tveganja, ki jih predstavlja aspartam, in bil vključen v kampanjo, ki se bori za omejevanje uporabe perkloroetilena, topila, ki se uporablja v čistilnicah, na kemično čiščenje.
Kot uravnoteženo in zdravo prehrano predlaga tako imenovano "urbano prehrano lovcev in nabiralcev", ki jo opisuje v svoji zadnji knjigi Prehranjevanje kot prej, najboljša prehrana (ur. Octaedro). Zagotavlja veliko informacij o najbolj škodljivih kemikalijah in kako se jim izogniti.
Laurent Chevallier: "Človeška bitja so občutljiva na kemikalije"
-Zakaj se bo pričakovana življenjska doba nehala povečevati?
-Do zdaj se je pričakovana življenjska doba med drugim povečevala zaradi napredka v higieni in medicini. A tako je bilo vse do generacije ljudi, rojenih v začetku dvajsetega stoletja na podeželju, ki so vodili zdrav življenjski slog. Trend bi lahko obrnili med tiste, rojene po velikih evropskih vojnah, ki so živeli v zelo drugačnem okolju, veliko bolj onesnaženi. Že nekaj desetletij, predvsem od šestdesetih do sedemdesetih let dvajsetega stoletja, se je uporaba zahodnih držav na vseh področjih močno povečala. V 21. stoletju počnemo s kemičnimi izdelki, kar smo v srednjem veku počeli z fekalnimi odpadki, ki so bili, ko so jih vrgli na ulice in reke, vse napolnili z mikrobi in širili škodljivce.
-Kako to vpliva na naše zdravje?
-Imamo zelo resen problem, ker so ljudje občutljivi na vse te kemične izdelke: tiste, ki onesnažujejo vodo, zrak in tla, pa tudi tiste, ki se uporabljajo v kmetijstvu, in tiste, ki jih dodajamo hrani. Če pogledamo številke neplodnosti, je videti precej dobro: v zahodnih državah imajo moški, rojeni po letu 1970, dvakrat večje tveganje za neplodnost kot tisti, rojeni leta 1930. Tudi debelost v otroštvu se je povečala in znano je, da debelost, odvisno od stopnje, skrajša življenje med 5 in 15 leti. Vse pogostejših je tudi bolezni, predvsem kroničnih, kot so diabetes, različne vrste raka, srčno-žilne motnje … Po statističnih podatkih v Evropi praktično vsak drugi človek trpi za boleznijo, ki velja za kronično.Druge pogostejše zdravstvene težave so endokrine motnje in alergije.
"V Evropi je pričakovana življenjska doba v dobrem zdravstvenem stanju med 60 in 65 leti in se zmanjšuje."
-A smo na slabšem?
-Ko govorimo o pričakovani življenjski dobi, je treba razlikovati med "pričakovano življenjsko dobo" do suhega in "pričakovano življenjsko dobo v dobrem zdravstvenem stanju". In res se v evropskih državah pričakovana življenjska doba v dobrem zdravstvenem stanju zmanjšuje: znaša med 60 in 65 let. Te številke se izračunajo tudi z razumevanjem "dobrega zdravja" kot odsotnosti invalidnosti ali omejitev pri opravljanju vsakodnevnih nalog. To pomeni, da so mednje vključeni ljudje dobrega zdravja, na primer tisti s sladkorno boleznijo, tisti z rakom, vendar niso invalidi, in tisti, ki so preživeli srčni napad in tisti, ki so prestali obvod.
-Kaj se počne v tej situaciji?
-Malo. Pomanjkanje zavesti s strani oblasti. Navedel bom zelo pomembno nedavno dejstvo: diabetes stane Evropo 80 milijard letno! Ko govorite o zamudi upokojitvene starosti ali gospodarskih težavah, ki jih preživljajo evropske države, pozabite, da je trenutna kriza predvsem zdravstvena … in ekološka! In boriti se je treba na dveh frontah: kolektiv, ki zahteva hiter in nujen drakonski ukrep, in posameznik, ki dobro izbere, kaj bo kupljeno, da bo bolj zdravo in z manj prisotnosti kemičnih snovi.
-Predlaga, da sprejme prehrano "mestnega lovca in nabiralca". Zakaj?
-Te težave sovpadajo tudi s spremembo modela hrane. Skoraj ni mesta na planetu, kjer tradicionalne prehrane, značilne za to območje, ne bi nadomestili s tako imenovano "zahodno prehrano". V prehrani je veliko mešanih sporočil. Danes vam govorijo eno, jutri pa nasprotno, medtem ko proizvajalci uporabljajo oglasna sporočila, ki so predstavljena ali dojeta kot znanstvene študije. Želel sem si najti zdravo referenčno prehrano in se vprašal o vrsti prehrane, s katero smo se ljudje razvijali tisoče let. To nas pripelje do zelo specifične prehrane, z nekaterimi geografskimi značilnostmi, vendar bolj skladno s tem, kar potrebuje naše telo, saj smo gensko razvili prebavo in asimilacijo hrane na določen način.
-Kaj je človek jedel, ko je bil lovec?
-Hrani se predvsem z rastlinsko hrano. Malo je lovil, kar je mogel, in nabiral semena, divje sadje in jagodičevje, zelišča, korenine … Večina maščobe je bila na primer pridobljena iz semen. Ni jedel veliko mesa in živali, ki jih je lovil, niso bile preveč debele … Z uživanjem te diete bi lahko ljudje umrli, ko bi jih pojedli njihovi plenilci, vendar niso trpeli za vsemi temi presnovnimi boleznimi. Prav tako niso imeli votlin in statistično je bilo osteoporoze veliko manj.
-Kaj razlikuje vašo urbano prehrano lovcev in nabiralcev od drugih paleolitskih diet?
-Tako težko bi jedli tako kot v prazgodovini. Zelo priporočljivo je na primer uživanje svežih izdelkov, lahko pa tudi uživanje zamrznjenih živil, če so kakovostna in niso industrijsko predelana. Po drugi strani pa je očitno, da se je v paleolitiku uživalo samo materino mleko. In res je, da obstajajo ljudje, ki mleka ne prebavijo dobro, ker jim primanjkuje encima laktaze, ki omogoča asimilacijo laktoze, in ti ljudje ga seveda ne bi smeli piti. Gre torej za sprejem v osnovi zdrave prehrane, prilagojene trenutnim časom.
-Kakšna naj bo ta prilagojena starodavna prehrana?
-To bi moralo biti predvsem. vegetarijanska trend prehrana, sestavljena iz kakovostne hrane. To je eno prvih priporočil za moje bolnike s srčnim infarktom: zmanjšati porabo mesa in rib ter povečati porabo rastlinske hrane. Kot sem že omenil, v nasprotju s tem, kar se običajno verjame, človek v prazgodovini ni bil velik porabnik mesa. Verjetno ni bil niti zelo dober lovec, saj ni tekel tako hitro ali pa je imel nekatera čutila tako razvite kot druge živali. Lovil je malo, zlasti majhen plen in le včasih velik kos. Njegov glavni vir živalskih beljakovin so bili verjetno žuželke, ličinke, polži …
-Za nekaterimi paleolitskimi dietami obstajajo diete z visoko vsebnostjo beljakovin, ki se celo odrekajo žitaricam in stročnicam, vendar ni tako …
-Paleolitska prehrana ni bila hiperprotejska. Temeljila je na rastlinski hrani. Kar zadeva žita, je to zapleteno vprašanje. Raje postavim "optimalno" ali referenčno prehrano okoli mezolitika, v času lovca nabiralcev, ko se človek prilagaja naravi. Malo je lovil in lovil ter nabiral sadje, listje, korenine … Po drugi strani pa so trave začeli široko uživati šele zelo pozno, ko se je razvila posebna vrsta kmetijstva. Prvi hlebci, ki so bili med 27.000 in 30.000 leti, so bili nekakšen piškot, ki je vseboval več trave, pomešane z divjimi rastlinami. Veliko zgodovinsko uživanje kruha je tudi pozen pojav. In danes se pojavljajo vprašanja o učinkih povečane porabe glutena.Ne mislim reči, da bi bilo treba žita izločiti iz prehrane, vendar bi morali razmisliti o razvoju teže, ki so jo pridobili v zadnjih stoletjih. Poleg tega, da dajemo prednost polnozrnatim žitom, kot so rjavi riž, proso ali sirek, menim, da bi morali razmisliti tudi o zmernem uživanju glutena in zlasti o zmanjšanju porabe rafinirane moke in modificiranega škroba v industrijskih izdelkih. Kar zadeva stročnice, so, razen če imate težave z njihovo prebavo, del popolnoma zdrave klasične prehrane.Menim, da bi morali razmisliti o zmernem uživanju glutena in predvsem o zmanjšanju porabe rafinirane moke in modificiranega škroba v industrijskih izdelkih. Kar zadeva stročnice, so, razen če imate težave z njihovo prebavo, del popolnoma zdrave klasične prehrane.Mislim, da bi morali razmisliti o zmernem uživanju glutena in zlasti o zmanjšanju porabe rafinirane moke in modificiranega škroba v industrijskih izdelkih. Kar zadeva stročnice, so, razen če imate težave z njihovo prebavo, del popolnoma zdrave klasične prehrane.
"V nasprotju s splošnim prepričanjem ljudje v prazgodovini niso bili velik porabnik mesa."
-Za prilagoditev prehrani mestnega lovca in nabiralca predlaga, da začnemo z obdobjem razbremenitve. Iz česa je sestavljen?
-To je nekoliko radikalna faza, ki mora trajati vsaj tri tedne in katere cilj je, da se oseba ponovno nauči, kako jesti. Ta faza nam omogoča, da opustimo sedanjo zahodno prehrano, tako da izločimo vsa tista živila, ki jih naši predniki, vključno s starimi starši, niso uživali: brezalkoholne pijače, žvečilni gumi, nekatera žita za zajtrk, ki lahko vsebujejo akrilamid … Zavržejo se tudi nekatera živila, kot so kruh, pecivo, sladkor, škrob, ostareli siri in v bistvu vsi industrijski ali predelani proizvodi. Ko se to obdobje konča, lahko nekatera živila počasi ponovno uvajamo, vendar je potrebno kondicioniranje, da se napolnijo zaloge vitaminov in mineralov, normalizira črevesni tranzit, popravi prebavni sistem in zlasti da se naučimo jesti veliko sadja in zelenjave.Pomaga vam ponovno odkriti ta živila, preizkusiti različne načine njihove priprave in uživanja ter odkriti, da so ta možnost možna, ko ste lačni, saj so apetitna in nasitna. Poleg tega se s pitjem samo vode naučite bolje obvladovati občutek lakote in sitosti.
-Kako voda pomaga bolje obvladovati sitost?
-Danes se zlorabljajo brezalkoholne pijače in nekatere vrste industrijskih sokov. Redno uživanje tovrstnih pijač, ne glede na to, ali so sladke ali sladkane, spremeni prehranjevalno vedenje in ustvarja veliko zmedo med jedjo in pitjem. Mnogi otroci, mladostniki in odrasli ne vedo več, kdaj so lačni, in dneve polnijo zmeden občutek s temi pijačami. Potem, ko je čas za prehranjevanje, običajno jedo več in pogosto slabo. Na posvetu, ko pridejo k meni otroci ali mladostniki s težavami s prekomerno telesno težo, prvi ukrep je uvedba vode kot glavne pijače. Ta enotni ukrep jim omogoča, da se ponovno povežejo z občutkom lakote in sitosti. To je preprost, a zelo pomemben korak, da lahko kasneje izvedemo še en razred ukrepov za hujšanje:poglejte, kaj jeste preveč ali če jeste napačno hrano.
-Mislite, da je težje doseči prehransko ravnovesje, če ste strog vegetarijanec?
-Meso in ribe niso nujno potrebni. Menim, da so ljudje vsejedi in je to prilagodljiva prednost, saj širi raznolikost živil, ki jih lahko zaužijejo, da ohranijo dobro prehransko ravnovesje. Pogosto pa se govori, da vegetarijancem morda primanjkuje železa in drugih hranil, in po mojih osebnih izkušnjah nisem videl posebnih prehranskih pomanjkljivosti pri ljudeh po dietah z ovo-lactee-ovo.
-Kakšna živila lahko dodajamo po obdobju kondicioniranja?
-Vegetarijanski dan lahko ohranite in znova uvedete skoraj vso hrano. Tudi kruh, če želite, le da je dober kruh, narejen iz kakovostne moke. Razen v fazi odstranjevanja kondicije v prehrani "mestni lovec-nabiralec" ni prepovedanih živil. Zdaj se morate potruditi, da vas sistem ne zanese. Če si nekega dne privoščiš kakšen priboljšek, ni problema, a to mora biti izjema. Kar zadeva industrijske izdelke, je priročno zmanjšati njihovo porabo ali vsaj kupiti čim manj predelano: ponavadi predlagam, da pri nakupu pogledate nalepko in zavržete tiste, ki imajo več kot tri dodatke. Vem, da se zdi nekoliko samovoljen ukrep, ker niso vsi dodatki enaki,Toda za tiste, ki niso strokovnjaki, je to lahko način, da zmanjšajo svojo prisotnost v prehrani.
"Človek ohrani sposobnost razstrupljanja skozi jetra, dokler jih ne preobremeni."
-Včasih se sklicuje na prehrano lovcev in nabiralcev, ki jo predlaga kot "režim". Je to tudi sistem za hujšanje?
-De fact je. Cilj je pridobiti zdravje in ne izgubiti kilogramov, običajno pa je, da oseba izgubi težo. Če človek izvaja minimalno telesno aktivnost, takoj ko začne jesti bolj zdravo in odpravlja endokrine motilce in dodane sladkorje, je normalno, da izgubi odvečne kilograme.
-Zdi se, da trenutna prehrana vsebuje manj vitaminov in mineralov. Kaj je to?
-Naši predniki so zaužili skoraj šestkrat več vitamina C in dvakrat več folne kisline ter zaužili več kalija in magnezija. Kalcij so v glavnem pridobivali iz zelenjave. Kosti so bile dobro vzdrževane zaradi prispevka vitamina K, ki ga najdemo v zelenjavi, kot je zelje, in zlasti zmanjšani porabi soli. Te razlike so posledica kakovosti živil, ki so zdaj vključene v prehrano, in veliko manjšega uživanja sadja in zelenjave. Če otrokom dajete industrijsko pecivo, mu odvzame lakoto, da bi jedli tudi druga živila, ki bi jih morali vzeti za pridobivanje osnovnih hranil, predvsem sadja in zelenjave.
-Kaj nas še učijo običaji naših prednikov, ko gre za prehranjevanje?
- Še posebej, da so si vzeli čas za jesti in prebavo. Države južne Evrope ohranjajo nekaj te filozofije. Enako kot mediteranska prehrana, ki še vedno ohranja vidike paleolitske prehrane, ki bi jih bilo treba okrepiti.
-Eden od načinov, kako se izogniti kemičnim snovem, je uživanje organskih izdelkov, vendar pa nakup organskih izdelkov ni v dosegu nobenega žepa …
-Ko se moji pacienti opravičijo, da je organska hrana draga ali težko najti, jih spodbudim k razmisleku o tem, kaj dajo v nakupovalni voziček. Lahko kupite vse organsko, ne da bi povečali proračun. Poleg tega, da že obstajajo ekološki proizvodi po razumnih cenah, je dovolj, da odpravimo nepotrebno. Vsak mora sam razmisliti o kakovosti hrane, ki jo izbere glede na to, kje živi, in glede na svoj osebni okus, da neha zapravljati denar za izdelke, ki jih ne samo ne hranijo, temveč lahko vsebujejo neželene sestavine.
-Zakaj se vam zdi tako pomembno, da v nosečnosti izberete ekološko hrano?
-Če obstaja življenjska doba, v kateri bi morali jesti ekološko hrano, je to nosečnost. Snovi, ki jih mati zaužije s hrano, lahko prehajajo skozi posteljico, znano pa je, da izpostavljenost nekaterim spojinam v nosečnosti, kot so endokrini motilci ali nekatere plastične spojine, povečuje tveganje za potomstvo. Zaskrbljujoče je, kako malo zaščite nosečnic v zvezi s tem. Po drugi strani pa je skrb za prehrano v nosečnosti pomembna, saj s tem, kar je, bodoča mama navadi otroka na določene okuse in vrste hrane. Mastna ali zelo industrijska prehrana med nosečnostjo naredi otroku bolj všeč tovrstno prehrano.
-Kaj so endokrini motilci?
-To so molekule, ki posnemajo hormone in motijo presnovni proces. V majhnih odmerkih lahko vplivajo na zdravje in so povezane s prekomerno telesno težo, diabetesom, neplodnostjo in motnjami vedenja, zlasti pri otrocih. Veliko jih najdemo v pesticidih in nekaterih plastikah, kot so bisfenol A ali ftalati. Bisfenol A se še vedno uporablja na primer v plastiki za hrano in v oblogah pločevink.
-Težko se je izogniti plastiki, tudi pri nakupu ekoloških izdelkov. Kako lahko zmanjšamo izpostavljenost tem endokrinim motilcem?
-Za začetek si lahko ogledamo trikotni simbol za recikliranje, ki je označen na plastiki. Zaželeno je, da se izogibamo tistim s številkami 3, 6 in 7, saj lahko vsebujejo polikarbonate, bisfenol in druge snovi. Pri zamrznjenih izdelkih se ni treba bati, ker se težava pojavi zlasti, če se plastika nekoliko segreje, takrat lahko snovi prehajajo v hrano. Za migracijo snovi je potreben določen čas. Kot splošni nasvet je priporočljivo, da pri nakupu gojite določena refleksivna dejanja: oljčno olje je bolje izbrati v steklenih kot plastičnih steklenicah; in konzerve, tudi boljše v steklu kot v pločevinkah. Po drugi strani pa hrane nikoli ne grejemo v plastičnih posodah.
-Včasih ljudje, ko upoštevamo zelo zdravo prehrano, postanejo bolj občutljivi na katero koli hrano, ki je
nenavadna … -Velikokrat, ko se človek navadi na prehrano lovcev in nabiralcev, se počuti dobro in daje več o vplivu hrane na vaše telo. Lahko bi rekli, da se nagon po hrani povrne.
-Ti si od doma. Ste danes lahko sledili dieti, ki jo predlagate?
-Čeprav obstajajo določena pravila, se jih nismo dolžni držati. Prav tako morate pustiti vrata odkritja in preizkušanja novih stvari. V paleolitiku so bili ljudje nomadi in za preživetje so morali biti odprti za novo. Smo se sposobni prilagoditi. Preprosto se poskušam izogibati industrijski hrani in pecivu, in če ima nekaj veliko maščobe, jo odstranim, če pa moram delati izjeme pri drugih živilih, nimam tabujev. Pomembne niso izjeme ali občasne pregrehe, ampak tisto, kar je običajno dati na krožnik.
