Tudi rastline, ki rastejo na cestah, se jedo!
Jordi Cebrián
Ste opazili zelišča, ki rastejo na cestah ali na robu vrta? So živila z dobrimi odmerki bistvenih hranil.
Veliko rastlin, s katerimi se človeštvo danes prehranjuje, izvira iz nekaj vrst, ki so naravno rasle v loku zemlje, dolgem 3000 km, med Palestino, Sirijo in Perzijskim zalivom, z osrednjim vozliščem v ravnini med reki Tigris in Evfrat. Bil je tako imenovani plodni polmesec , od koder prihaja gojenje pšenice, ječmena, lana, čičerike, graha ali leče.
Vendar nam narava ponuja ogromno užitnih rastlin in veliko jih raste v našem okolju, vendar jih ignoriramo, jim ne zaupamo ali jih dojemamo kot banalne ali umazane.
Kljub dejstvu, da se človeške populacije ponavadi prehranjujejo z vedno bolj omejenim deležem rastlinskih vrst, iz katerih so bili pridobljeni množični proizvodi , je resnica, da v nekaterih majhnih skupnostih, zlasti v osamljenih populacijah ali v obdobjih lakote, Za pridobivanje vseh potrebnih hranil so uporabili veliko manj raziskane rastline.
Divje rastline so zaklad trajnostne prehrane
Za uživanje teh rastlin trenutno trdijo skupine, ki spodbujajo prednosti trajnostne prehrane pred tistimi, ki se odzivajo predvsem na zasebne gospodarske interese.
Odgovorna poraba prostoživečih vrst, ki rastejo v naravi na tem področju, je del, ki je potreben vrnitev k izvoru, ki se izogiba monokulture in uporabe pesticidov, in ki tudi prehransko bogati prehrane.
Sklicujemo se na "divje rastline", da jih ločimo od "gojenih rastlin". Gre torej za tiste, ki spontano rastejo v našem naravnem okolju , ki so praviloma vrste, ki izvirajo iz regije, čeprav je vključenih tudi nekaj "subpontanskih", pridobljenih iz starodavnih pridelkov.
Odkrijte divje rastline
Ponavadi se pojavljajo bolj ali manj obilno povsod in jih popolnoma neopazno opazijo tisti, ki niso minimalno občutljivi ali ljubitelji botanike.
Podeželje se je nanje zateklo le v težkih obdobjih, ko pridelki niso uspeli, da bi se izognili stradanju ali kot posredna podpora. Toda resnica je, da te vrste vsebujejo veliko bistvenih hranil, ki jih potrebujemo.
Niso "plevel"
Veliko jih pripada priznanim in cenjenim botaničnim družinam, ki vključujejo superživila, kot so križnice (brokoli je eden izmed najbolj priznanih članov), dežniki (kot so korenje, zelena in koromač) in rozacee (kot je npr. jabolko, breskev ali mandelj, med drugim).
Na akademski in gastronomski ravni doživljamo določeno prebujanje etnobotanike , znanosti, ki preučuje tradicionalno uporabo prosto živečih rastlin, in poteka delo za obnovitev zgodovinskega znanja o teh rastlinah.
Srečanja in sejmi užitnih in zdravilnih divjih rastlin se množijo z veliko množično udeležbo, na primer Dan pozabljenih rastlin v Igualadi (Barcelona), ki ga promovira združenje Eixarcolant.
"Eixarcolar" je tradicionalni katalonski izraz, ki opredeljuje trdo delo odstranjevanja tako imenovanih "slabih trav" iz poljščin in okolice. Toda prav ti pleveli nas zdaj zanimajo in tisti, za katere je mogoče trditi.
Kako uporabljati divje rastline v kuhinji
Divje rastline so lahko zelo zabavne , kot kažejo kuharji, ki jih pogosto vključujejo v svoje prehrambene poskuse.
V nekaterih primerih najamejo celo botanične strokovnjake, ki jih na terenu nabirajo iz divjih rastlin, ki jih vsebujejo v vinaigretah, omakah in sokovih ali pa surove v domiselnih solatah, kuhanih kot zelenjava ali prašnih kot začimbe.
V tem pogledu izstopa ena najboljših restavracij na svetu, Noma, v Københavnu, Ferran Adrià pa je na primer v eno izmed svojih jedi uvedel cvetove nasturcija . Grenkih ali ostrih not je lahko na pretek, vendar je samo vprašanje prilagoditve brbončic, da bi jih uživali.
Nekatera bolj klasična samonikla zelišča so znana vsem , morda pa jih še nismo upali preizkusiti.
Eden izmed njih je kopriva : uporabljajte jo v juhah ali tortiljah, borago v zelenjavi in solatah, vodno krešo v solatah in juhah, mak v piškotih in drugih pekovskih izdelkih, regrat v solatah in zelenjavi. , rože ognjiča, sleza ali vijolice za okrasitev različnih jedi, lovorjeve liste in vrhove rožmarina za aromatiziranje enolončnic itd.
Nekatere samonikle rastline, na primer porcelan , vsebujejo alfa-linolensko kislino, rastlinsko predhodnico omega-3, in so bogatejše z antioksidanti vitamina C in E kot gojene rastline.
Obstajajo tudi takšna, ki so zaradi sluz zelo prebavna ali vsebujejo izjemen delež eteričnih olj z antiseptičnimi in antioksidativnimi učinki.
Druge zanimive samonikle rastline, ki jih lahko poiščete in poskusite, so sladki radič (Chondrilla junce), pepel (Chenopodium album), kardiljo (Scolymus hispanicus), trpotec (Plantago coronopus), draba (Lepidium draba) ali redkev divji (Raphanus raphanistrum), med drugim …
Vsa shramba matere narave na dosegu roke!
