Ste že poskusili črno himalajsko sol?
Yorgos Ioannidis
Himalajska črna sol ali kala namak daje jedem okus jajc, čeprav je mineral. Poleg tega vsebuje manj natrija in pomaga pri prebavi.
Spominjam se dneva, ko mi je v roke prišla majhna vrečka z drobnimi piramidami črne soli ali kala namaka . Takrat je bil le kratek čas kuhar prve surove veganske restavracije v Španiji in od presenečenja do presenečenja presenetil z novo hrano in začimbami, ki jih je spoznal.
A to je bilo drugače: okusil sem sol in začutil nekaj presenetljivega: sol, ki diši in ima okus po jajcih!
Od takrat je postala ena najpogosteje uporabljenih sestavin v moji kuhinji in posvetil sem se učenju vsega, kar sem lahko o njej, saj se ne uporablja samo v kulinariki, temveč tudi v tradicionalni indijski medicini in na področjih naravne kozmetike in Osebna nega.
Ta sol prihaja iz jugovzhodne Azije , kjer je znana pod različnimi imeni. Najpogostejša je himalajska črna sol ali kala namak v urdu in hindijščini, biit lobon v bengalskem jeziku in redovnica birai v nepalskem jeziku.
Surovine pridobivajo iz naravnega halita v rudnikih v Bangladešu, Indiji, Nepalu ali nekaterih gorskih verigah Himalaje ali iz umetnih solin v teh državah.
Večina je natrijevega klorida, vsebuje pa tudi sledi spojin, ki mu dajejo njegove nenavadne značilnosti, kot so natrijev sulfat, natrijev bisulfat, kalijev klorid in različni sulfidi.
Visoka vsebnost žvepla daje tej soli značilen jajčni okus
Vonj je posledica žveplovih spojin in naravne barve, vijoličaste ali železno roza (greigit). Pri tradicionalni proizvodnji črne soli smo surovino vnašali v keramične posode skupaj s semeni, lubjem in drugimi sestavinami; nato so ga zapečatili in pekli 24 ur v pečeh na oglje.
Danes je postopek posodobljen in končni izdelek se lahko zelo razlikuje. Ne smemo je zamenjati s črno soljo s Havajev, drugačnega izvora in sestave: z nekoliko lešnikovim okusom nastane z raztapljanjem vulkanskih kamnin, bogatih z aktivnim ogljem, v ribniški vodi.
Himalajska črna sol je drugačna in presenetljiva začimba
V jugovzhodni Aziji se himalajska črna sol uporablja kot začimba za slane prigrizke (chaats ali ocvrto testo z različnimi sestavinami), v čatnijih, solatah, vseh vrstah sadja, raitas (začimba iz jogurta) in drugih pripravkih.
V zahodni veganski in surovi veganski kuhinji ima ta sol privilegirano mesto, ker jo lahko vključimo v številne recepte, da dosežemo eksotičen in gurmanski pridih, na primer v veganskih omletah ali celo v umešanih jajcih (umešana jajca, značilna za angleški in severnoameriški zajtrk).
Predstavitev in ponudba teh jedi je veliko presenečenje in okusna alternativa za tiste, ki ne uživajo živalskih beljakovin. Vendar se ne moremo omejiti na vegansko kuhinjo.
V kateri koli jedi in hrani je uporaba kala namaka modra odločitev, če želimo poskrbeti zase, da se izognemo slabostim bele soli (industrijskega izvora). Čeprav je tako, je priročno vedeti njegov izvor, ker se sintetične črne soli proizvajajo s sestavinami, ki so bolj ali manj podobne prvotnim, ali celo navadne solne kosmiče, obarvane s premogom, prodajajo kot črno sol.
Poskusite v svoji kuhinji
Himalajsko črno sol lahko enostavno dodate veganskim ali vegetarijanskim jedem, da da jajčnemu okusu teksturo tofuja ali sejtana. Služi tudi za "dimljenje".
Veganska jajca
Ta jed je narejena iz mešanja ovsene mlečne smetane, seitana, himalajske črne soli in popra.
Dobro ga pretepamo, da je seitan gost, nato pa popečemo v ponvi z malo oljčnega olja.
Prekajene testenine s soljo
V skledi zmešamo dve skodelici grahove moke, pol skodelice vode in malo sode bikarbone ter črne himalajske soli.
Testo obdelamo, nato pa ga namažemo, dokler ni zelo tanko in ga narežemo na trakove. Vre pet minut in voila!
Pasta z dimljeno aromo, ki jo zagotavlja žveplo iz soli!
Manj natrija in bolj zdravo
Himalajska črna sol ima manjšo moč soljenja kot bela sol in vsebuje manj natrija v svoji prvotni različici. Zato ga lahko uporabljajo ljudje, ki se držijo diete z malo natrija , čeprav vedno zmerno.
Vendar je treba oznako nadzorovati, ker se formule z dodanim natrijem tržijo tako, da ustrezajo prevladujočemu okusu.
Ayurvedic kuhanja se običajno uporablja v receptih in Indiji pogosto aderezarse z njo kot različne brezalkoholne pijače zamenjati natrija zaradi previsoke vročine izgubljeno.
V tej državi in v drugih državah jugovzhodne Azije se uporablja tudi kot odvajalo in za izboljšanje prebave, saj lahko ublaži nelagodje, ki ga povzročajo črevesni plini in zgaga. Čeprav njegova uporaba ni omejena na to: uporablja se tudi v zdravilih za izboljšanje vida in celo kot bistvena sestavina zobnih past .
Črna sol je dobra za kožo
Ajurvedska medicina uporablja himalajsko črno sol že več kot dva tisoč let. Zaradi vsebnosti natrija in žvepla deluje kot naravno razkužilo .
Prav tako velja za zelo prebavno in je na korenine las dvakrat ali trikrat na teden dobro sredstvo proti prhljaju .
Raztopljen v vodi za kopel lajša tudi težave s suho kožo, ekceme ali luskavico .
