Fermentirana domača zelenjava

Ana Montes

Številne komercialne fermentacije so pasterizirane, torej brez živih mikroorganizmov. In raznolikosti je malo. Zato nam učenje, kako narediti svoje, zagotavlja domače in prilagojene probiotike, kar je še ena prednost.

Postopek izdelave je preprost in isto metodo lahko uporabimo za številne različice.

Korak 1

Za začetek priprave vseh fermentiranih izdelkov sledimo istemu postopku: zelenjavo na drobno nasekljamo ali naribamo in zgnetemo v posodi s soljo (morsko ali himalajsko). Nato zelenjavo stisnemo z rokami, da izvlečemo sok. Tako bomo razbili njegove stene in sol bo prodrla vanje. Nato jih kombiniramo s sestavinami po okusu: začimbami, jagodičevjem, sadjem ali drugo zelenjavo.

2. korak

Naslednji korak je pritisk. Zelenjava mora biti znotraj steklenega kozarca čim bolj kompaktna, ne da bi segala do roba, za kar uporabimo kozarec manjše velikosti, kot je naš, da ga vstavimo in pritisnemo, pri čemer spustimo zrak. Za to obstaja poseben lesen kladivo. Nato lahko kot pokrov za zelenjavo uporabimo list nekatere zelenjave, na primer zelje.

Količina soli, ki jo dodamo, je zelo pomembna : niti preveč niti premalo. Bolje začiniti pametno in kot da bi bila solata, pri čemer je treba upoštevati sol.

3. korak

Za konec fermentirane konzerve pokrijemo s platnenim pokrovom in pazimo, da jih do konca postopka hermetično ne zapremo.