Kako narediti veganski sladoled brez palmove maščobe ali hidrogeniranega doma
Lahko naredite sladolede tako lepe kot najboljše reklame in z bolj kakovostnimi sestavinami, ki jih imate v kuhinji.
Priprava domačega veganskega sladoleda je zelo preprosta, samo kombinirajte sestavine, ki so nam všeč, in jih zamrznite. Kar ni več tako enostavno, je pripraviti domač sladoled s teksturo reklam. A z nekaj osnovnimi nasveti ga lahko dobite s sestavinami pri sprehodu po hiši.
Kaj je kremasti sladoled? Je lahko domače?
To so sladoledi v kadi, popsi in korneti, ki jih opazimo nežne, se topijo v ustih in imajo zelo prijeten okus. Ledene lizike so zaradi visoke vsebnosti vode trde in zelo osvežilne, medtem ko so kremni sladoledi kot hladna sladica: bolj svilnati, bolj nežni, omogočajo nam, da jih oblikujemo v kroglico itd.
Za kremasti sladoled lahko rečemo, da je emulzija z veliko zraka. Ali kremna pena. Skrivnost zelo kremastega sladoleda je najti ravnovesje med maščobami, trdnimi snovmi, tekočinami in zrakom.
Ravnovesje maščob, beljakovin in emulgatorjev je zelo pomembno pri pripravi kremastega sladoleda, saj je to tisto, ki bo določilo njegovo teksturo.
Maščobe
Komercialni sladoledi imajo ponavadi visok odstotek maščob, ki se topijo pri nizkih temperaturah, kot so palmovo olje, hidrogenirane maščobe itd. Za pripravo domačih kremastih sladoledov namesto dodajanja maščob izkoristimo maščobe, ki jih vsebujejo bolj zdrava in lažje najti živila : kokosovo olje v kokosovem mleku, maščobe iz avokada, olja iz smetane zelenjava za vgradnjo in kuhanje, kakavovo maslo iz čokolade, olja iz oreščkov itd.
Stabilizatorji
Za stabilizacijo pene / emulzije, ki jo bomo naredili, potrebujemo sestavine, ki nam pomagajo ohraniti in olajšati kremasto in viskozno strukturo. Za to se običajno uporabljajo rastlinski polisaharidi, kot so karagenani (iz alg), dlesni (guar, rožič, ksantan itd.) In podobno.
V pektini v sadju (jagode, maline, borovnice, jabolka, itd), deluje na podoben način, tako da lahko izkoristijo to nepremičnino. Kot stabilizatorje lahko uporabimo tudi rastlinske škrobe (koruzni škrob, tapioko, krompirjev škrob, lepljiv rižev mok), ki jih, čeprav zahtevajo predhodno kuhanje, lahko brez težav dodamo, ko gel oblikujemo in ohladimo. Na primer osnova vanilijeve kreme za vaniljev sladoled.
Sladkorji
Sladkorji dodajo sladkosti sladoledu ter nadzirajo gladkost in kremnost. To daje prednost nastanku veliko manjših ledenih kristalov pri zmrzovanju. V komercialnih sladoledih se uporabljajo običajni sladkor ali invertni sladkor, koruzni sirup itd.
Doma lahko naredimo invertni sladkor s segrevanjem običajnega sladkorja s kislino (nekaj kapljic limoninega soka). Uporabimo lahko tudi panelo, melaso, javorjev sirup, agavin sirup … Ali pa izkoristite sladkorje, ki so prisotni v sadju, kot so banana, jabolka, jagode, maline, datlji itd., Ki poleg sladkosti zagotavljajo tudi trdne snovi, arome in okuse.
Trdne snovi na splošno
Da bi bil sladoled kremast, moramo dodati tudi več trdnih snovi kot za sladoled. Komercialni sladoledi imajo običajno namesto tekočine mleko in derivate v prahu, kar lahko storimo tudi z rastlinskim mlekom v prahu in mletimi oreščki ter izbiramo mesnate sestavine z manj vode, na primer čisto čokolado (več kot 85% kakav), orehova masla ali kreme (ki se štejejo tudi kot maščobe), kakav v prahu, sadje, kot so avokado, breskev, banana, nektarine, papaja, mango itd.
Za spodbujanje te kremastosti, kot sem omenil na začetku, moramo napolniti zračno maso. Za to je najbolje uporabiti rastlinsko smetano za stepanje ali trdne snovi kokosovega mleka. Tudi z dodatkom za palico bomo dobro pretresli, da zagotovimo, da naše testo dobi prostornino in je kremasto kot beze.
Zadnja stvar, ki jo potrebujemo za kremasti sladoled, je, da ga zelo hitro ohladimo, hitreje, bolje. Stroji za sladoled mešajo mešanico, medtem ko jo zamrzujejo. V samo 10 minutah imate sveže pripravljen sladoled, pripravljen za uživanje ali shranjevanje.
V primeru, da nimamo hladilnika, je najbolje, da posodo, v kateri bomo sladoled shranili, pustimo v zamrzovalniku (na primer kovinski model za dolge torte), vse sestavine zelo ohladimo in zmes zamrznemo, ko zmešamo in nameščen. V zamrzovalniku ga moramo pustiti vsaj 4 ure, da zagotovimo pravilno zamrzovanje.
Čokoladni in datljev sladoled
Sestavine
• 50 g temne čokolade (85% kakava)
• 8 zrelih datljev
• 2 žlici arašidovega masla
• 1 žlica čistega kakava v prahu
• ½ žličke vanilije
• 1 skodelica sojine pijače
• 1 skodelica rastlinske smetane (ali 1 skodelica trdnih snovi kokosovega mleka)
- Rastlinsko ali kokosovo smetano stepemo z nastavkom za mešanje in jo pustimo v hladilniku.
- Datlje prerežemo na polovico, odstranimo koščico in stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane krema.
- V dvojnem kotlu stopimo čokolado , dodamo arašidovo maslo, ga premešamo in dodamo v mešalnik z datumi. Stresajte nekaj sekund, da se premeša.
- Dodajte kakav, vanilijo in po malem, medtem ko stepate, sojin napitek.
- Stepeno smetano vzamemo iz hladilnika in jo dodajamo malo po malo, stepamo z dodatkom za metlico, smetano, ki smo jo naredili s čokolado in datlje. Ko je vse pomešano, ga damo v model, pokrijemo in pustimo v zamrzovalniku vsaj 4 ure.
Jagodni sladoled z banano
Sestavine
• 1 zrela banana
• 500 g jagod
• 2 žlici tahinija
• 1 skodelica trdnih snovi kokosovega mleka
- Banano narežemo na rezine in jo zamrznemo. Jagodam odstranite liste, jih narežite na majhne koščke in jih tudi zamrznite, vsaj 2 uri.
- Trdne snovi stepemo iz kokosovega mleka.
- Vzamemo banano in jagode ter jih skupaj s tahini damo v kozarec mešalnika. Vse skupaj stepamo, dokler ne dobimo gladke kreme.
- Dodamo nameščen kokos in stepemo, da se premeša. Lahko ga vzamete takoj, leden in kremast bo ali pa ga zamrznete za kdaj drugič.
