Popoln vegan
Triki za ustvarjanje različnih zelenjavnih majonez po okusu
Spomnim se, da je nekoč, ko sem bila majhna, mama pripravljala domačo majonezo in nismo imeli jajc, zato jo je naredila z mlekom. V kuhalnik je dal mleko, malo soli in limonin sok ter ga zagnal. Skozi luknjo za dodajanje sestavin sem postopoma vlival sončnično olje, dokler niste videli, da je mešanica že zelo gosta.
Ko jo odprete, je bila videti kot kupljena majoneza, prav tako bela, z enako teksturo in veliko boljšim okusom, ne tako kisla.
Kako narediti vegansko majonezo
Tistega trenutka, ko sem se spomnil, kdaj sem postal vegan in začel kuhati. Majonezo je bilo treba pripraviti brez jajc, in ker jo je mama naredila z mlekom, sem poskusila sojino mleko. In res pride ven popolna zelenjavna majoneza, če ne režete ali pretiravate z oljem, limono, soljo … dajte, enake stvari, ki jih je treba upoštevati pri pripravi majoneze.
1. Z zelenjavno pijačo
Namesto jajc uporabite sojino mleko ali drugo zelenjavno pijačo po vaših željah. Da ni sladkan ali aromatiziran, zato se izogibamo redkim okusom.
Priporočam, da začnete tako, da daste pol kozarca ali manj zelenjavne pijače z malo soli. Vstavite roko mešalnika do konca (ali vklopite mešalnik) in jo dodajte med sončenjem. Mešanica se bo po malem emulgirala, dokler ne bo dobila debeline in viskoznosti običajne majoneze.
Več olja bo, bolj gosto bo. Več tekočine, več tekočine. Dodajte limonin sok in nadaljujte s stepanjem. Okusite in rektificirajte s soljo ali limono.
2. S tofujem
Namesto jajc lahko uporabite tofu . Priporočam tudi dodajanje ščepca zelenjavne pijače, da ima bolj gladko strukturo. Enako. Tofu daš v mešalnik, ga dobro stepeš in dodaš olje.
3. S kuhanim krompirjem
Druga možnost je, da začnete s kuhanim krompirjem . Prav tako enostavno je kot s tofujem. Vzamemo kuhani krompir (že hladen in olupljen), ga narežemo na koščke, stepemo z mešalnikom in dodamo olje.
Tako kot pri krompirju lahko tudi pri korenju, buči, sladkem krompirju itd.
4. Z avokadom
Tudi z avokadom izgleda dobro in ker je hrana bogata z maščobami, manj potrebuje sončnično olje. Enako se zgodi, ko uporabimo kokosovo mleko ali smetano.
Veganesa uspeha
Da bi zagotovili uspeh pri pripravi veganov, lahko dodamo sestavine, ki so emulgatorji, to pomeni, da dajejo prednost tvorbi emulzije. Emulgatorji so lecitin, ki ga vsebuje sojino mleko in tofu, limonin sok, jabolko in kis, česen (alicin), gorčica (po možnosti "staromodna") itd.
Za okus in barvo lahko dodamo česen, gorčico (ki je tudi emulgator), peteršilj, sol kala namak (po okusu je kot kuhano jajce), kuhano špinačo (zelo dobro odcejeno in hladno), kurkumo, žafran, pečeno papriko, kečap, omako paradižnik, kuhana pesa (majhen košček, kuhan, dobro odcejen) itd.
Zakaj rezati majonezo?
Ko se majoneza "razreže" in smo tako tekoči, prosojni in z oblaki trdnih snovi, je to zato, ker se je emulzija zlomila, ko se je obrnila ali destabilizirala. Voda in olje se običajno ne združita zlahka, v majonezi jo izzovemo s stresanjem in emulgatorji.
Običajno smo odrezani zaradi pretirane hitrosti utripanja (mešalnik postavimo na malo manj hitrosti), tako da večkrat premagamo in ustavimo ali premaknemo roko mešalnika, odvečno olje (ki je običajno najpogostejše in če Iz olja gremo, emulzija je obrnjena: postane emulzija voda v olju in faze se ločijo) in z uporabo močne toplote ali mraza (na primer dodajanje rastlinskega mleka neposredno iz hladilnika skupaj z vročim krompirjem).
Da bi se izognili rezanju, uporabite srednjo hitrost mešalnika, ne premikajte ga, dokler ni emulzija, dodajte olje malo po malo, da so vse sestavine enake temperature (ali več ali manj) in nikoli ne pretiravajte. razmerje 3 (olje): 1 (tekočine) .
Rezan veganski ali zelenjavni majonez je mogoče obnoviti. Ponovno pripravite veganeso v čisti posodi in po emulgiranju dodajte po malo rezano veganezo (namesto da bi še naprej dodajali več olja). Če postane pregosto, ga premešajte z brizganjem nemlečnega mleka.
Rastlinsko majonezo shranite v tesno zaprti posodi v hladilniku, trajala bo približno 3 dni.
